<span class="answer">導讀</span>八百里秦川，陜西可以稱之為中國西部的“天府之國”，共有13個朝代在西安建都，經歷一千多年的洗禮。因為這些皇帝，人們把一應美食，都附會在這些天子的身上，貴與賤....<p>八百里秦川，陜西可以稱之為中國西部的“天府之國”，共有13個朝代在西安建都，經歷一千多年的洗禮。因為這些皇帝，人們把一應美食，都附會在這些天子的身上，貴與賤權且不說，一旦沾上皇家的緣由，好吃是肯定的了。</p><p><img alt="銅川陜菜美食推薦（陜西美食乾縣豆腐腦）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7a6bb5c803344857b9dc2cb96737dd56.jpg"/></p><p>有一樣美食，是去過乾縣的人都念念不忘的，不要以為是多么復雜貴重的食材，這道美食，需要的僅僅是黃豆。</p><p><img alt="銅川陜菜美食推薦（陜西美食乾縣豆腐腦）(2)" src="/static/upload/image/20231217/abb0574364094ee58347ba074b04151d.jpg"/></p><p>黃豆在中餐歷史上一直深受人們的喜愛，由顆顆分明的狀態，到最后有軟有硬的豆漿、豆花，這中間的變化神奇而巧妙。在乾縣，有一樣吃貨是介于豆漿的軟與豆花的硬之中的，那就是豆腐腦。</p><p><img alt="銅川陜菜美食推薦（陜西美食乾縣豆腐腦）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1eb215896bd448499acf1a16502958b0.jpg"/></p><p>“要吃豆腐腦，唯有乾州好，”和乾縣的鍋盔一樣，乾縣豆腐腦也有一個和乾陵有關的傳說。相傳修建乾陵的士兵不小心把石膏掉入了豆漿中，也不知是哪個大膽的士兵放膽去嘗，很是好吃，于是就成了今日的豆腐腦。在吃法上，一定要加上一勺紅艷艷的辣子油，紅白相間，讓人垂涎欲滴。</p><p><img alt="銅川陜菜美食推薦（陜西美食乾縣豆腐腦）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f93f21a3eb3e491fb8f2e5c4e58df2b6.jpg"/></p><p>這些黃豆經過一夜的浸泡個個飽滿精神，濾過水分，周師傅把它們倒入豆漿機，開始制作豆腐腦的第一步。把豆子制成豆漿，仿佛是一切豆制品的第一步，這一步完全改變了黃豆的質地，也開啟了另一扇美食的大門。</p><p><img alt="銅川陜菜美食推薦（陜西美食乾縣豆腐腦）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fb2103ccfdf24abbb8a4f5615b0be67e.jpg"/></p><p>現在由于機器的介入，打豆漿節省了不少人力和時間，但豆子和水的比例，卻必須人工來掌握，周師傅胸有成竹的往豆子里加著水，周師傅說，這打出來的豆漿要比一般的豆漿稠三倍，這樣做出來的豆腐腦才能入口綿滑，豆香十足。</p><p><img alt="銅川陜菜美食推薦（陜西美食乾縣豆腐腦）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c7f2e3f2a71c47198834853437aad8d8.jpg"/></p><p>濾過三次，打好的生豆漿接下來就需要被煮開了。打好了豆漿，接下來就要把豆漿倒入大鐵鍋，開始燒豆漿了。煮熟這鍋豆漿起碼要40分鐘。</p><p><img alt="銅川陜菜美食推薦（陜西美食乾縣豆腐腦）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7022f79045ca41de85c408eb2c7b7f88.jpg"/></p><p>豆漿也快要煮好了，因為制作豆腐腦的豆漿濃度要比一般的豆漿大很多，所以在豆漿上面形成了這樣一層黃色的東西，這是豆油和一些非水溶性物質，俗稱油豆腐皮，有這東西，才能說明豆子好，豆漿好。</p><p><img alt="銅川陜菜美食推薦（陜西美食乾縣豆腐腦）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d1c2f348b3be4382a40410fdc12dc13b.jpg"/></p><p>為了保證豆漿完全熟透，周師傅要不斷的揚漿，煮熟的豆漿倒入最后盛豆腐腦的桶里，加入石膏水，靜待片刻，一會兒美味的豆腐腦就要出鍋了。這個期間，周師傅還沒有停歇，不慌不忙的收拾桌椅擺放料碗，一切都在為馬上上門的吃貨們準備著。</p><p><img alt="銅川陜菜美食推薦（陜西美食乾縣豆腐腦）(9)" src="/static/upload/image/20231217/48b16b3e85a44398a18fe5f50e9223b4.jpg"/></p><p>果不其然，大家仿佛都約好了一般，陸續上門來品嘗這第一鍋熱騰騰的豆腐腦了。豆腐腦是要用小平勺從這個缸中舀出來的，再調上鹽、醋、蒜泥，最后這一勺紅艷艷的辣子油可是絕對不能缺少的。</p><p><img alt="銅川陜菜美食推薦（陜西美食乾縣豆腐腦）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c2156d44c27d4ff6a63882a2703f36cf.jpg"/></p><p>不同于豆花的硬度，豆腐腦是要用勺子來品嘗的，一定要做到翻而不散，攪而不碎，這樣的豆腐腦才能留得住食客的心，抓住食客的胃。豆腐腦的潔白，辣椒的紅艷，香醋蒜泥的辛香，都聚合在這一個小碗里，讓人愛不釋手。</p><p><img alt="銅川陜菜美食推薦（陜西美食乾縣豆腐腦）(11)" src="/static/upload/image/20231217/894980f1cbae40e2bd38782099382abd.jpg"/></p><p>天此時已經亮了起來，逐漸熱鬧的大街預示著新一天要開始了，周師傅的門口，還聚集著許多人，大家都左手拿著饃或花卷，右手一只小勺，一口一個滑嫩，一口一個酸辣的享受豆腐腦給他們帶來的清晨第一縷暖意。</p><p><img alt="銅川陜菜美食推薦（陜西美食乾縣豆腐腦）(12)" src="/static/upload/image/20231217/252097bc883a43538b47820f6ea928c1.jpg"/></p><p>來源： 陜西廣播電視臺好管家</p><p>聲明：本文已注明轉載出處，如有侵權請聯系我們刪除！聯系郵箱：news@ersanli.cn</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！