<span class="answer">導(dǎo)讀</span>導(dǎo)語(yǔ)：黃豆醬又叫大豆醬，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬之一。做黃豆醬，一般是用黃豆炒熟磨碎后，經(jīng)過發(fā)酵制成。黃豆醬有著濃郁的醬香和酯香，既能直接蘸著吃，也能做調(diào)料搭配烹....<p>導(dǎo)語(yǔ)：黃豆醬又叫大豆醬，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬之一。做黃豆醬，一般是用黃豆炒熟磨碎后，經(jīng)過發(fā)酵制成。黃豆醬有著濃郁的醬香和酯香，既能直接蘸著吃，也能做調(diào)料搭配烹飪其他食材。</p><p><strong>大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。</strong></p><p>今天阿飛給大家分享的，是一個(gè)“黃豆醬”的做法。不同于以往的醬料做法，這次的黃豆醬不用發(fā)酵，而且操作也簡(jiǎn)單，三分鐘就能學(xué)會(huì)，做好的醬汁香辣綿軟又入味。</p><p><img alt="不用發(fā)酵制作黃豆醬的全部過程（不用發(fā)酵也能做黃豆醬）(1)" src="/static/upload/image/20231217/04d2062f6dbe4b11ad2e7b771a7773bd.jpg"/></p><hr/><p>【食材清單】：</p><p>主料：黃豆（提前浸泡）</p><p>配料：大蔥、洋蔥、生姜、花椒、八角、線椒、小米椒、白酒</p><p>調(diào)料：剁椒醬、豆瓣醬、食鹽、白糖、雞粉、生抽</p><hr/><p>【步驟一】：</p><p>先把黃豆提前浸泡一晚上，讓它吸足水分，這樣能夠減少黃豆燉煮的時(shí)間，吃著也更加軟爛。把泡好的黃豆洗凈，放入高壓鍋中，并倒入適量的清水沒過黃豆。加入兩勺食鹽入底味，先用大火燒至上汽，再轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。5分鐘后打開鍋蓋，讓它自然冷卻一會(huì)。</p><p><img alt="不用發(fā)酵制作黃豆醬的全部過程（不用發(fā)酵也能做黃豆醬）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c08d5ab365464919a95fe2213d18190d.jpg"/></p><hr/><p>【步驟二】：</p><p>大蔥破開切成絲，洋蔥切成片，生姜也切成絲，全部放在一起后，抓入一小把花椒和幾粒八角備用。</p><p><img alt="不用發(fā)酵制作黃豆醬的全部過程（不用發(fā)酵也能做黃豆醬）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b8fbc3b0a75d474987466a7cbe1d9787.jpg"/></p><p>取適量的線椒和小米椒，洗干凈后切成圈，放在一起，再準(zhǔn)備100克的剁椒醬備用。</p><p><img alt="不用發(fā)酵制作黃豆醬的全部過程（不用發(fā)酵也能做黃豆醬）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b7bd59a93d9c4cfdb8843450602edfb7.jpg"/></p><hr/><p>【步驟三】：</p><p>鍋內(nèi)燒油，油溫微熱時(shí)，把蔥絲和洋蔥等小料倒入鍋中，開小火慢慢炸一下，提取出小料的香味。等小料炸干、炸成金黃色時(shí)，撈出來(lái)不要。</p><p><img alt="不用發(fā)酵制作黃豆醬的全部過程（不用發(fā)酵也能做黃豆醬）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ac4d29b3bc894766b047cf0f63d43565.jpg"/></p><p>然后往鍋中放入三勺豆瓣醬，快速用勺子滑散、炒出紅油，再倒入剁椒醬繼續(xù)炒3分鐘左右。醬料中的水分被炒出時(shí)，鍋中的氣泡會(huì)越來(lái)越小，然后我們把煮好的黃豆，瀝干水分并挑出豆皮倒入鍋中。</p><p><img alt="不用發(fā)酵制作黃豆醬的全部過程（不用發(fā)酵也能做黃豆醬）(6)" src="/static/upload/image/20231217/35533fb3dcb941b89b8d4ac861c96372.jpg"/></p><hr/><p>【步驟四】：</p><p>先用鍋鏟不停的翻炒，讓黃豆吸收醬料的香味，之后加入2勺食鹽。這里鹽的量，可以稍微多一些，當(dāng)你拌面或者夾饃的時(shí)候味道會(huì)更足，而且也更易儲(chǔ)存。之后加入三勺白糖、一勺雞粉、20克生抽，繼續(xù)翻炒給黃豆入味。</p><p><img alt="不用發(fā)酵制作黃豆醬的全部過程（不用發(fā)酵也能做黃豆醬）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b779e4fa6d374dc5a2b1fe6a996b8520.jpg"/></p><p>等聞到黃豆的香味以后，倒入青紅椒圈繼續(xù)翻炒2分鐘，把青紅椒炒熟以后，即可出鍋。再往出鍋的醬里，加入10毫升的高度白酒 并攪拌均勻，起到抑制細(xì)菌，防止黃豆醬變質(zhì)的作用。最后把做好的黃豆醬，放在無(wú)水無(wú)油的密封容器中保存，方便隨時(shí)取用，夾饃或拌面都很美味。</p><p><img alt="不用發(fā)酵制作黃豆醬的全部過程（不用發(fā)酵也能做黃豆醬）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4099420e001d498abe9c15f534e807ed.jpg"/></p><hr/><p><strong>好了，這道香辣下飯的黃豆醬就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！</strong></p><hr/><p>文章編輯：言辭</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！