導讀以前上學的時候，最喜歡吃的不是食堂某個窗口的某一樣菜肴，而是校門外隔壁的一份炒面，那時候只要食堂的飯菜不合胃口，就會想方設法去弄上一碗，只可惜學校是封閉管理....

以前上學的時候，最喜歡吃的不是食堂某個窗口的某一樣菜肴，而是校門外隔壁的一份炒面，那時候只要食堂的飯菜不合胃口，就會想方設法去弄上一碗，只可惜學校是封閉管理，想出去就得各顯神通了，這個墻頭沒少翻，也沒少被老師抓過，就是為了那么一份幾塊錢的炒面罷了。

現在倒不用翻墻頭了，就是得翻翻錢包了，倒不是不舍得那幾塊錢，主要還是喜歡炒面時那種癲狂又利索的感覺，更著迷于老婆孩子的一句夸獎“哎呦，不錯哦，有大廚的味道了！”，今天咱就廢話不多說，就來跟大家分享一下用家中掛面如何做出一份面條根根分明，口感勁道可口的炒面。

關鍵的秘訣不是煮完掛面后過涼水就拿來炒，而是要多加2步，這樣才能將掛面炒到非常好的效果，且看如下詳細分解。

炒掛面

食材：掛面，雞蛋一個，青菜，綠豆芽，生抽，蠔油，老抽，食鹽，食用油，辣椒粉，孜然粉，蒜末

——【開始制作】——

第一步：首先就準備所需的配菜，今天的主要就是雞蛋，青菜和綠豆芽，有火腿腸的也可以切一點，但是有一樣不能少，這就是綠豆芽，這個綠豆芽主要就取其脆的口感，最后的炒面口感更豐富一點。

第二步：準備一個空碗，在碗中加入蠔油2湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，然后攪拌均勻成料汁待用，這樣提前準備好炒的時候更方便。

第三步：燒開水，下入一人份的掛面煮1分鐘，注意這里只煮1分鐘，不用煮的時間太長，我要的就是那種勁道的口感，有人說這樣面條沒有熟，是的，確實沒有熟，夾心還很嚴重，但是我們后續還要處理一下。

第四步：面條撈出后投入涼水中，然后瀝干水分淋入適量的食用油攪拌均勻，這樣可以防粘，然后上蒸鍋蒸5分鐘倒出待用，之前沒熟的再通過這一步蒸，就完全熟透了，關鍵還保住了面條勁道的口感，你可以試著取一根扯一扯，非常的有彈性。

第五步：鍋中燒油打入一個雞蛋炒至凝固，再下入青菜，綠豆芽和一點辣椒粉翻炒斷生，接著倒入調好的料汁，簡單翻炒兩下后就可以倒入面條了，接著開大火快速的翻炒，如果不會顛鍋，就用筷子快速挑散挑均勻，你可以盡情地翻炒，不要怕面條會斷哦。

第六步：面條翻炒均勻出干香味后，下食鹽和孜然粉翻炒均勻，最后再下入蒜末翻炒幾下香味就立刻出來了，關火出鍋，就是這么簡單而已。

有話說

要想把掛面炒出路邊攤大廚的味道，請謹記一下這些小技巧。

1. 炒面的配菜可以根據自己的胃口搭配，但是這個綠豆芽一定不要少哦。
2. 面條不要煮過過完涼水就炒，最好淋一些食用油拌勻，再上鍋蒸個5分鐘，只要加上這2步，最后掛面的口感就到了極致。
3. 最后的孜然粉和蒜末千萬不能少哦，加進去后味道立刻就出來了，保證饞得你哇哇叫。

廚藝不精，還請各位看客多多指教，以上就是今天關于炒掛面的方法和步驟，感興趣的可以收藏，點贊，關注和轉發這篇文章，有不同建議的朋友歡迎在下方留言，謝謝大家的閱讀，明天精彩依舊。