鴨腿簡(jiǎn)單又好吃的做法教你18道美味鴨腿做法

發(fā)布時(shí)間：2025-10-22閱讀(6)

導(dǎo)讀家常醬鴨腿用料鴨腿2只老抽1勺生抽1勺蔥2段姜3片蒜2瓣八角2個(gè)桂皮2塊冰糖2克料酒1勺芝麻2克家常醬鴨腿的做法1.洗好的鴨腿，用水焯一下2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜、....家常醬鴨腿

用料鴨腿 2只老抽 1勺生抽 1勺蔥 2段姜 3片蒜 2瓣八角 2個(gè) 桂皮 2塊冰糖 2克料酒 1勺芝麻 2克

家常醬鴨腿的做法

1.洗好的鴨腿，用水焯一下
2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜、冰糖、香葉、八角、桂皮；
3.蔥姜蒜爆香，放入鴨腿；
4.加入生抽、老抽、料酒、鹽、香葉、八角、桂皮、冰糖，加入適量水開(kāi)燉；
5.燉一小時(shí)后，大火收汁，盛盤(pán)，切上幾刀，散上芝麻、蔥花即可。

外婆醬鴨（記憶中的味道）

用料鴨腿 3只老抽 3勺生抽 2勺南乳汁 1勺蠔油 2勺冰糖 50克八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒適量五香粉少許蔥姜少許黃酒 100克

外婆醬鴨（記憶中的味道）的做法
鴨腿洗凈，用牙簽在鴨皮那一側(cè)扎幾個(gè)眼子，然后放入鍋中少許油煎至兩面金黃
濾出多余的油，將剩下所有的材料倒入鍋中，加清水沒(méi)過(guò)鴨腿（我選擇了使用調(diào)味袋）
大火煮開(kāi)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)，然后熄火，讓鴨腿在湯汁中浸泡1個(gè)小時(shí)便于入味
大火收汁，用小勺不停將湯汁淋在鴨腿表面，直至湯汁濃稠
取出燒好的鴨腿徹底晾涼
斬塊擺盤(pán)即可

鹽水鴨腿

用料鴨腿 4只鹽約100克花椒約50g 蔥適量八角 3個(gè) 料酒適量糖或者代糖（我用的甜葉菊）適量

【低碳食譜】鹽水鴨腿的做法

鴨腿冷水洗凈控干水分
按照海鹽：花椒=2：1比例（四個(gè)鴨腿大概1kg，所以用了大約100g海鹽和50g花椒），熱鍋不放油，小火翻炒鹽和花椒，炒至鹽發(fā)黃
鹽和花椒稍微放涼后，均勻抹至鴨腿上，放冰箱冷藏24小時(shí)
24小時(shí)后洗凈鴨腿上的鹽，燒一鍋熱水焯一下鴨腿，撈出，另起一鍋放蔥姜八角料酒糖（我用了大約1g甜葉菊糖苷），鴨腿冷水入鍋中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉大約20-30分鐘（鴨肉熟了就行，不需要燉爛），然后放涼
切片，開(kāi)吃！跟外售的鹽水鴨味道一模一樣！
湯不要扔掉，把剃下來(lái)的骨頭放進(jìn)去，加點(diǎn)配菜，就是一鍋噴噴香的鴨腿湯！

糖醋鴨腿

用料鴨腿 500g 食用油 5g 冰糖 40g 醋 30g 生抽 40g 白酒 60g 水 500ml

糖醋鴨腿的做法

先不開(kāi)火，鍋底涂油，皮朝下，放入鴨腿，小火煎至鴨皮微黃，翻面再煎3分鐘。
放入冰糖、生抽、醋、白酒、清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
大火收汁即可。

紅燒鴨肉鴨腿

用料鴨肉 1只大鴨腿蔥 4根姜 4片蒜頭半只香菜 5根（可不下）沙茶醬 1勺醬油 3勺冰糖 4顆

【香噴噴炒鴨肉】紅燒鴨肉鴨腿的做法

鴨肉切塊，熱水下鍋，下幾片姜，倒點(diǎn)料酒，煮沸。再將鴨肉撈起洗干凈！
熱油爆香姜絲、蒜頭、和小蔥的白色那段
放入鴨肉翻炒出油
依次加入醬油和沙茶醬，倒入清水沒(méi)過(guò)鴨肉，再放入四顆小冰糖
煮沸，蓋上鍋蓋燜3分鐘
開(kāi)蓋，色澤均勻
放入切好的蔥段和香菜，出鍋
超級(jí)香！喜歡吃口感濕一點(diǎn)的，收汁可以留一些汁下來(lái)，淋飯也超級(jí)香！

上海醬鴨

用料鴨腿 2個(gè) 冰糖 30克八角 1個(gè) 桂皮一小塊姜三、四片黃酒 10克老抽 20克蠔油 25克

上海醬鴨的做法
用鴨腿替代整鴨，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)就是為了節(jié)省時(shí)間。鴨腿洗凈，開(kāi)水燙一下。
熱鍋放入，帶皮一面向下小火煎。
小火煎出皮脂油，翻面放入姜片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。
不斷翻炒，冰糖慢慢的融化，倒入醬汁（老抽，蠔油）和清水，清水沒(méi)過(guò)鴨腿，放入八角桂皮，煮開(kāi)，小火燜煮（可以放入高壓鍋縮短時(shí)間），筷子可插入鴨腿就行，我喜歡燜的酥酥的那種口感。
鴨肉煮到自己喜歡的口感后，大火翻炒收汁，糖汁裹在鴨腿上，油光锃亮（雖然么有用油），不要收的太干。
因?yàn)楸亲龅臏容^粘，所以我喜歡稱(chēng)熱用剪刀剪塊，澆上湯汁開(kāi)吃。

蜜汁烤鴨腿【附帶淘米水去腥】

用料鴨腿 4只料酒 70克桂皮 1塊八角 2個(gè) 冰糖 50克生抽 40克老抽 25克鹽 0.5克花椒 30粒左右姜 7片香葉 4片青蔥 2段淘米水適量蜂蜜 3勺

蜜汁烤鴨腿【附帶淘米水去腥】的做法
鴨腿四只，清洗干凈備用，洗干凈，鴨腿上稍稍擦拭一下，用牙簽或者用你最合適的工具在鴨腿上面扎孔，像容嬤嬤那樣，不要手下留情狠狠的扎下去，泄憤也是一種方法嘛哈哈
鴨腿浸泡在淘米水中，五小時(shí)以上，中午的淘米水浸泡鴨腿，晚上就可以做起來(lái)，淘米水有去腥的作用，比黃酒還好使
取出鴨腿清洗二遍劃上三刀便于入味
冷水下鍋，下花椒30粒左右，姜4片黃酒40克，抄下水，水開(kāi)后多抄點(diǎn)時(shí)間，多長(zhǎng)為好10分鐘吧
撈出溫水洗凈備用。
順時(shí)把冰糖50克桂皮一塊，八角2個(gè)，香葉4片，生姜3片，青蔥2段??食指長(zhǎng)度，生抽40克，老抽25克，料酒30克，大米水沒(méi)過(guò)鴨腿就好，淘米水煮鴨腿時(shí)，用第二次淘米水，第一次的用來(lái)浸泡去腥用。
鍋中燒干，稍稍撒0.5克的鹽，撒鹽的目的去鴨皮的腥和不讓鴨皮粘鍋。
轉(zhuǎn)中火煎至鴨皮出香出油，待烤時(shí)不會(huì)蹦的滿(mǎn)烤箱到處都是油
把所有調(diào)料放入翻炒3分鐘出香上色
倒入淘米水，沒(méi)過(guò)鴨腿大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火50分鐘中間翻一次面，可以適當(dāng)?shù)陌磦€(gè)人口味加一小勺鹽，
用筷子夾出，用錫紙把腿包裹好，刷蜂蜜和啃時(shí)，不會(huì)搞的滿(mǎn)手都是油阿糖阿的。做個(gè)優(yōu)雅的女子嘛
底層烤盤(pán)一定要用錫紙包裹上，不然很難清洗，
鴨腿刷上一層蜂蜜，認(rèn)真點(diǎn)刷，每一塊紋理上都要刷到，正反兩面喲
預(yù)熱烤箱200度10分鐘，5分鐘拿出來(lái)刷一層蜂蜜
最后轉(zhuǎn)火220度撒上芝麻在烤5分鐘即可。

【椒鹽脆皮鴨腿】

用料大鴨腿 2只花椒粒 1瓷勺鹽 1瓷勺（別怕鹽多，抹鴨腿、蒸鴨腿都會(huì)流失掉的）白胡椒粉 1小匙

鴨腿上的毛處理干凈，洗干凈擦干水分。
鹽和花椒小火微炒到顏色變黃，飄出香氣
鹽、花椒加胡椒一起抹在鴨腿正反面，冷藏過(guò)夜，讓味道滿(mǎn)滿(mǎn)吸收進(jìn)鴨腿里（或者四小時(shí)以上）
腌制好的鴨腿，大火蒸30分鐘，或高壓鍋蒸15分鐘。我是早上腌制好，晚上蒸米飯的時(shí)候，架了個(gè)架子，上面擱著碗里一起蒸的鴨腿，蒸了15分鐘。這是蒸好的樣子，底下是熱騰騰的米飯。
一大碗鴨油，我用三瓷勺拌了米飯，香～
鴨腿拿出來(lái)，皮朝下放不粘鍋里煎，不需要放油，鴨腿的皮里好多油。一直煎到油析出，鴨皮薄且脆，大概5-10分鐘，看著火候。再翻面煎，收干水分。
我說(shuō)要切塊，老板不讓?zhuān)脽峥?..我想這么多菜哪里吃得了，切塊吃幾塊就夠了，竟然都啃完了……
入味！花椒胡椒鹽的香味

爆炒臘鴨腿！太下飯了好嗎！

用料臘鴨腿 1只小米椒五六七八個(gè) 蒜苗一根（因?yàn)橹皇Ｒ桓透纱嘀罅怂?香菇 4朵（這加不加無(wú)所謂，剛好有就放了）蒜仁好多瓣姜絲好多絲客家米酒適量辣椒粉適量（家里帶的比較辣）

爆炒臘鴨腿！太下飯了好嗎！的做法
臘鴨腿切塊，可以加點(diǎn)白酒先焯一下水，
準(zhǔn)備配料，姜絲蒜仁多備點(diǎn)
放一點(diǎn)底油，加入鴨腿塊翻炒，把油先煸出來(lái)，順道把臘鴨腿炸香，看炸得差不多到位了就加入姜蒜辣椒炒出香味，沿鍋邊淋一圈客家米酒，味道就一下出來(lái)了
如果不加配菜的話就直接加酒加清水加辣椒粉燜制就好了，加配菜的話就燜好后下配菜加少許蠔油再炒一會(huì)兒哈哈哈哈
出鍋～超香，重點(diǎn)是下飯....然而我今天沒(méi)蒸米飯...

茶香熏鴨腿

用料鴨腿 1kg 腌料花椒花椒 1小勺粗鹽 30g 大蔥 1小截姜 3片八角 3個(gè) 熏料米 10g 茶葉 10g 新鮮橙子皮適量紅糖 50g

將粗鹽在平底鍋中炒至鹽粒微微發(fā)黃、會(huì)發(fā)出“噼啪”聲的程度，關(guān)火，倒入花椒和八角，利用余溫炒出香料的香味，然后將鹽盛出晾涼
將晾涼的鹽均勻地抹在鴨腿兩面，靜置腌制至少4小時(shí)，取一鍋水，放入腌好的鴨腿和蔥段、姜片，中火煮20分鐘
準(zhǔn)備一口鐵鍋（不要用有涂層的鍋?zhàn)优叮诘撞夸伾弦淮髲堝a紙，再均勻地放上茶葉、米、紅糖和橙皮，架上架子
鴨腿皮朝上放在架子上，開(kāi)火加熱，鍋周?chē)侔弦蝗﹀a紙，蓋上鍋蓋，讓鍋內(nèi)保持密不透風(fēng)的狀態(tài)
大火加熱約15分鐘，等到紅糖融化、透過(guò)鍋蓋看到鍋內(nèi)冒煙并開(kāi)始有煙熏味兒，關(guān)火，拿到室外靜置，煙散后可以再加熱一次，直至熏上色
上桌前，在盤(pán)子上鋪上生菜，然后擺上切塊的鴨腿，撒上蔥絲裝飾

叉燒烤鴨腿

用料鴨腿三個(gè) 叉燒醬（烤肉醬）兩湯匙洋蔥半個(gè) 老抽半湯匙生抽一湯匙料酒一湯匙

叉燒烤鴨腿的做法
鴨腿肉洗凈，用一把剪刀剪開(kāi)去掉骨頭
用刀背把鴨腿肉橫豎各敲打幾十下
洋蔥絲，和鴨腿肉一起放入一個(gè)大碗中
放一湯匙料酒，兩湯匙叉燒醬、半湯匙老抽和一湯匙生抽，拌勻裹上保鮮膜入冰箱腌制一個(gè)晚上，期間最好要翻動(dòng)兩次
平底鍋中倒少量油，燒熱放入腌制好的鴨腿肉，兩面煎
先把有皮的一面煎到表皮收緊，再翻面煎到另一面也變色收緊
烤盤(pán)鋪錫紙，把碗里的洋蔥鋪在錫紙上，煎好的鴨腿肉皮朝下放在洋蔥上面，刷一層腌制鴨肉的汁，入預(yù)熱好的烤箱，200度中層烤15分鐘
取出烤盤(pán)，把腌制時(shí)的腌汁刷在鴨肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鐘即可取出
涼后切件上碟。把碗中剩余腌制鴨腿的汁水煮開(kāi)收濃，吃的時(shí)候可以蘸食或者澆在鴨腿肉上

香酥鴨腿

用料鴨腿 2個(gè) 鹽 1小匙料酒 1大匙蔥姜蒜粉 1/2小匙五香粉 1/2小匙花椒粉 1小匙蔥適量姜適量

香酥鴨腿的做法
冷凍鴨腿自然解凍，清洗干凈
在鴨腿上用牙簽扎些小洞
將鹽、蔥姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鴨腿上按摩一會(huì)，腌制一夜
將腌制后的鴨腿放入蒸鍋，淋上料酒，放些蔥段和姜片
中火蒸約1小時(shí)，如用高壓鍋蒸可減少時(shí)間
蒸至鴨腿酥軟后，取出鴨腿抹干吹涼
鍋里放油燒至7成熱，下鴨腿小火煎至表面金黃酥脆即可

黃油土豆油封鴨腿

用料油封鴨腿小土豆黃油黑胡椒粉歐芹碎蒜辣蛋黃醬

燒開(kāi)一鍋水，關(guān)火后將油封鴨腿連包裝放入浸泡5分鐘，撈出后拆開(kāi)包裝備用。
浸泡鴨腿的同時(shí)，將小土豆對(duì)半切開(kāi)。小土豆是蒸熟后配送的，如較為綿軟，且表面帶有水分，是正常的。
煎鍋燒熱，倒入少許油（需自備），小土豆切面朝下放入，以中小火煎至切面微微焦黃
將小土豆翻面，放入黃油，然后關(guān)火。晃動(dòng)鍋?zhàn)永糜鄿貙ⅫS油融化，均勻裹在土豆表面。撒入適量黑胡椒粉、歐芹碎，額外撒少許鹽（需自備），晃動(dòng)均勻
另取一個(gè)鍋燒熱，無(wú)需放油，將鴨腿皮朝下放入，以中火烘1分鐘至表面微焦，翻面后再烘1分鐘，盛出備用
將煎好的小土豆與油封鴨腿一同擺盤(pán)，擠上適量蒜辣蛋黃醬即可。

清蒸臘鴨腿

用料臘鴨腿 1只姜數(shù)片鹽適量料酒 2勺

清蒸臘鴨腿的做法
鴨腿洗凈切塊排好，抹上適量鹽和糖，倒上料酒和蔥段，我忘買(mǎi)就放了蒜葉。
(有的臘鴨腿因制作工藝不同，本身有咸度，如果太咸，需提前切塊在水里浸出咸度。)清蒸臘鴨腿的做法步驟1
隔水蒸30分鐘就好。

酸梅醬鹵鴨腿

用料鴨腿 2只老抽 2勺洋蔥半個(gè) 姜 3片料酒 6勺生抽 3勺酸梅醬 2顆八角 1個(gè) 香葉 2片冰糖 30克

酸梅醬鹵鴨腿的做法
鴨腿用老抽腌制十分鐘。熱鍋涼油小火煎鴨腿，兩面煎，先煎有皮的一面。
切半個(gè)洋蔥和幾片姜，切好之后給鴨腿翻面，翻面后再煎三五分鐘
換一個(gè)燉鍋，熱鍋涼油炒洋蔥和姜，炒出香味后關(guān)小火
放入鴨腿，料酒小半碗，生抽三大勺，酸梅醬兩大勺。以后放一個(gè)八角，兩片香葉和一小把冰糖
倒入清水淹沒(méi)過(guò)鴨腿。蓋鍋蓋，開(kāi)大火。
水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉，二十分鐘后翻面，再燉二十分鐘，然后大火收湯
收湯時(shí)不停的把湯澆在鴨腿上，順便把燉料撿出來(lái)
鴨腿拿出來(lái)晾涼，去骨，切塊。
過(guò)濾鍋里剩下的湯汁，最后，澆在切好后的鴨腿上。

李子烤鴨腿

用料李子約10~15 顆，剖半去核姜泥 1 大匙小紅蔥 1 把，去皮切半紅糖 1 大匙鴨腿 4 只橄欖油少許鹽 1 茶匙（5 克）黑胡椒少許五香粉少許百里香 2、3株

李子烤鴨腿的做法
烤箱預(yù)熱 160℃。
剖半去核的李子拌入姜泥、小紅蔥、紅糖，平鋪于中型烤盤(pán)（或直徑約25 公分可入烤箱的平底鍋）上。最好能塞滿(mǎn)盤(pán)底，否則烘烤時(shí)，汁液容易燒干。
鴨腿洗凈擦干，皮面抹少許橄欖油，均勻撒上鹽、胡椒、五香粉，
皮面朝上平放于李子上。百里香葉片剝下，均勻撒在烤盤(pán)中。
放入烤箱（無(wú)需加蓋）慢火烘烤約3 小時(shí)，直到皮酥肉爛。

超簡(jiǎn)易快手的蒜香烤鴨腿