導讀我國的飲食文化源遠流長，其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！今天我們就來說一下各大菜系的特色及代表菜品。川菜【特色】：它以麻辣、魚....

我國的飲食文化源遠流長，其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！今天我們就來說一下各大菜系的特色及代表菜品。

川菜

【特色】：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。川菜風味包括成都、重慶、樂山、內江、自貢等地方菜的特色，主要特點在于味型多樣。川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

【代表菜品】：廖排骨、侃膳齋棒棒雞、愛烤手撕烤兔、冷鍋串串、紅喜兔頭，魚香肉絲，宮保雞丁，回鍋肉，鹽煎肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，蒜泥白肉，干鍋，烤魚，樟茶鴨子，山城辣子雞等。

豫菜

【特色】：豫菜作為中原烹飪文明的代表，雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶東西南北為一體，為一統，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。

【代表菜品】：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、牡丹燕菜、汴京烤鴨、炸八塊

粵菜

【特色】：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

【代表菜品】：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

魯菜

【特色】：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

【代表菜品】：九轉大腸，糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃，地三鮮等。

蘇菜

【特色】：制作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

【代表菜品】：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

浙菜

【特色】：浙菜的四方風味既各有特長，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細。選料講究，就是做到“細、特、鮮、嫩”4條原則。

【代表菜品】：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。

閩菜

【特色】：制作細巧、色調美觀、調味清鮮

【代表菜品】：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

徽菜

【特色】：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

【代表菜品】有"火腿燉甲魚"、"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。

湘菜

【特色】：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。

【代表菜品】：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。