導(dǎo)讀紅燒肉是一道大眾菜，因?yàn)檫@道菜肥而不膩，入口即化，香甜可口，超級(jí)下飯，所以備受大家的歡迎，滿大街的飯館里，隨便走進(jìn)一家，紅燒肉是必備的一道菜，但是口味都不一....

紅燒肉是一道大眾菜，因?yàn)檫@道菜肥而不膩，入口即化，香甜可口，超級(jí)下飯，所以備受大家的歡迎，滿大街的飯館里，隨便走進(jìn)一家，紅燒肉是必備的一道菜，但是口味都不一樣，有的店鋪煮出來(lái)的紅燒肉跟水煮肉一樣，不僅肉老柴不軟糯，而且還不入味，真的很難吃。紅燒肉是一道大菜，正宗的紅燒肉色澤鮮艷，油光發(fā)亮，但卻吃不膩，看著就非常有食欲，而吃起來(lái)口感軟糯，美味可口，所以沒(méi)一定的廚藝功底，一般煮不好紅燒肉。不過(guò)沒(méi)關(guān)系，筆者今天教大家煮紅燒肉，多加這一步，保證紅燒肉肥而不膩，入口即化，香甜可口。

筆者以前也煮不好紅燒肉，后來(lái)一位做廚師的朋友教我煮了一次紅燒肉，原來(lái)這道菜里面有非常多的技巧，都不敢說(shuō)自己曾經(jīng)煮過(guò)紅燒肉了，最大的敗筆就是不管怎么煮，肉都煮不軟糯，更別提入口即化的口感了，原來(lái)是少了一步，他說(shuō)，煮紅燒肉一定要用高壓鍋壓下，否則肉很難煮的軟爛，水煮干了都不一定能煮爛，所以煮紅燒肉時(shí)，這一步千萬(wàn)不能少，否則紅燒肉不入味，還老柴不軟糯。而且很多人煮紅燒肉從來(lái)都不炒糖色，直接加糖，這樣煮出來(lái)的紅燒肉色澤不夠鮮艷，味道也不夠醇厚，但是炒糖色很多人又炒不好，經(jīng)常炒焦了，其實(shí)這里面都有很多的技巧，下面筆者把詳細(xì)的紅燒肉做法給大家分享下。

【紅燒肉的做法】

食材：五花肉一塊，冰糖一把，青紅酒1勺，食用油適量，香葉，八角，桂皮，干辣椒，蔥，生姜，食用鹽；

制作步驟：

1、五花肉焯水，五花肉要能買(mǎi)到肥瘦相間有5層以上的就是上等的五花肉了，很難買(mǎi)到，五花肉買(mǎi)回來(lái)先用刀把肉皮給刮下，沖洗干凈，如果有毛的一定要把豬毛清理干凈，否則影響口感，接著冷水下鍋，大火燒開(kāi)，把五花肉焯出血沫，撈出來(lái)用清水沖洗干凈，切成小塊備用；

2、鍋里放入適量的油，然后切幾片生姜，香葉，八角，桂皮和干辣椒一起放進(jìn)去爆出香味，倒入五花肉，再加一勺的青紅酒，翻炒至肉變色即可裝盤(pán)備用；

3、炒糖色，這一步很關(guān)鍵，正宗的紅燒肉做法是必須有炒糖色這一步，這樣煮出來(lái)的紅燒肉才能色澤鮮艷，油光發(fā)亮，看著才會(huì)有食欲。鍋里放入適量的油，油可以多放點(diǎn)，然后放冰糖，開(kāi)小火慢慢炒，特別是新手千萬(wàn)不要著急，一定要有耐心小火慢炒，否則容易炒焦了有苦味，炒至棕紅色的時(shí)候即可倒入開(kāi)水，一定要開(kāi)水，否則冷水容易炸鍋，另外冷水下鍋糖水立馬凝結(jié)，就前功盡棄了，所以一定是加開(kāi)水；

4、接著就可以倒入炒過(guò)的五花肉，然后加入適量老抽和鹽，攪拌均勻后我們需要多加一步，這一步千萬(wàn)不能少，就是把肉放入高壓鍋內(nèi)壓一會(huì)，這樣才能保證紅燒肉肥而不膩，入口即化；

5、肉壓好之后再倒回鍋里，如果有砂鍋那最好用砂鍋，開(kāi)大火收汁，等汁收差不多的時(shí)候要不斷攪動(dòng)，否則容易燒焦，收干之后即可起鍋裝盤(pán)，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。

以上就是筆者朋友教我做紅燒肉的方法，重點(diǎn)就是要多加一步，用高壓鍋壓五花肉，這樣才能保證五花肉口感肥而不膩，入口即化，還入味，接著就是一定要炒糖色，才能保證紅燒肉色澤鮮艷，香甜可口，如果你也愛(ài)吃紅燒肉，一定要記得收藏哦。