導(dǎo)讀糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一道大眾美食小吃，腌好的糖蒜一般為白色或紅褐色，由白糖、白醋、白酒、食鹽腌制而成，由于口味不同，每個人的做法也不一樣，利用不同的食....

糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一道大眾美食小吃，腌好的糖蒜一般為白色或紅褐色，由白糖、白醋、白酒、食鹽腌制而成，由于口味不同，每個人的做法也不一樣，利用不同的食材，做出的大蒜口感也各不相同。

現(xiàn)在進入5月份，天氣越發(fā)的炎熱，眼下正是收蒜薹的好時機，2022年的新大蒜也即將上市，雖然一年四季都有蒜吃，但大都是冷庫蒜，沒有真正的鮮蒜好吃，汁水豐富，鮮辣可口，對于山東人來說，直接剝皮就吃，尤其吃拉面的時候，與大蒜更是絕配。

新大蒜上市，第一件事就是腌糖蒜，吃過的人都懂，腌好的糖蒜呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，可以秒殺一切小菜，早餐可以配米粥，中午可以配主食，晚上還可以下酒，尤其是遇見油條、面條的時候，糖蒜更是發(fā)揮出了巨大的開胃解膩效果，每次端上桌，總是第一個光盤，大人孩子都愛吃。

腌糖蒜

食材：新鮮大蒜

調(diào)味：老冰糖、食鹽、白醋

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1、準備三十頭新鮮的大蒜，最好是剛挖出來的，我們這里屬于北方，也盛產(chǎn)大蒜，新鮮大蒜不用買，自己地里就有，準備一盆清水，加半勺食鹽，攪拌均勻，放入大蒜，浸泡三天，中間記得換一次清水。

2、將大蒜沖洗干凈，浸泡大蒜主要是為了去掉腥辣味，以及不好聞的氣味，把大蒜放在通風(fēng)的地方，晾曬一個下午，控干多余的水分，保持沒有清水，充分晾干。

3、接下來就可以熬醋汁了，鍋中倒入2斤白醋、200克黃冰糖，用中小火加熱，等冰糖全部融化開了，就可以關(guān)火了，晾上幾個小時，晾涼備用。

4、準備一個空玻璃罐，保持無水無油，要密封性好，把大蒜依次碼放整齊，倒入晾涼的料汁，再倒入半瓶雪碧，總高度要超過大蒜。

5、另外再準備一瓶56度的高度白酒，臨近封口的時候，舀入2勺高度白酒，酒可以殺菌，也可以增香，最主要的功能是可以延長保質(zhì)期，不喜歡酒味也可以不放。

6、把玻璃罐子放在陰涼通風(fēng)的地方，腌制20天就可以食用了，半個月以內(nèi)有亞硝酸鹽，不建議食用，一定要超過半個月，時間越久，口感越好，酸甜嫩爽，佐酒下飯。

技巧總結(jié)

1、新鮮的大蒜，需要剝掉外面2層外皮，再進行腌制，千萬不要一股腦地扔玻璃罐子中，用清水浸泡三天，去掉蒜頭的澀味及辣味，撈出再晾曬一下午，徹底風(fēng)干里面的水分。

2、需要注意冰糖和白醋的比例，也可以按照個人的口味，自行配置，雪碧酸酸甜甜，爽脆入味，多加一味料，糖蒜更好吃。

3、最后封口的時候，別忘了舀入2勺高度白酒，白酒可以增香，防止腐壞，延長一定的保質(zhì)期。

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