導(dǎo)讀，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于自家買的牛肉怎么煎制牛排?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!自家買的牛肉怎么煎制牛排準(zhǔn)備好所有的材料，以這塊品珍海鮮網(wǎng)購(gòu)的進(jìn)口原....

，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于自家買的牛肉怎么煎制牛排?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

自家買的牛肉怎么煎制牛排

準(zhǔn)備好所有的材料，以這塊品珍海鮮網(wǎng)購(gòu)的進(jìn)口原切牛肉為例，大家也可以在超市買那種速凍的牛肉，不過口感會(huì)稍稍差點(diǎn)。我習(xí)慣在煎牛排之前把牛排先拿到室溫環(huán)境下，大概20分鐘左右，讓它接近室溫。這樣避免直接煎牛排時(shí)，當(dāng)牛排中心的溫度達(dá)標(biāo)時(shí)，其實(shí)它已經(jīng)煎過頭了。大家買的冷凍的牛排那就早一晚可放在冷藏下復(fù)溫，我們購(gòu)買牛排后，要盡量減少冷凍的次數(shù)。一般而言，解凍后的牛肉，真空包裝，放在冰箱冷藏室內(nèi)，2-3周是沒有問題的。牛排切忌不要用水泡。從袋里取出的牛排，大家一定要記得擦干牛排表面的水分，這一步非常重要。牛排表面有很多的水分，水作為一種熱容很大的物質(zhì)，即使一點(diǎn)點(diǎn)也會(huì)吸收大量的熱量，它會(huì)讓煎制牛排時(shí)牛肉表面的油溫降低，影響牛排的口感 。將牛排用海鹽和鮮碾磨的黑胡椒雙面按摩一分鐘。大家一定要用黑胡椒顆粒，用研磨瓶直接研磨出來(lái)，千萬(wàn)不要使用成品的黑胡椒粉，那個(gè)完全不夠味兒。鹽請(qǐng)用粗粒海鹽，不要用平時(shí)炒菜的普通食鹽，如果要用食鹽的話，請(qǐng)少放一些。我們?cè)谂Ｅ艃擅娑妓⑸媳”∫粚佑?，油不需要多。鍋?nèi)加入少許黃油和橄欖油，大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。我這個(gè)黃油是買牛肉的時(shí)候自帶的。大家可以選總統(tǒng)或是安佳黃油。當(dāng)然大家最理想是買純牛油，專門用來(lái)煎牛排，保持了牛油的香，而且不那么容易焦糊。溫度一定要夠高，將牛排下鍋，牛排放下去能聽到茲拉茲拉的聲音。牛排入鍋是否需要翻動(dòng)，有人說(shuō)的只能翻一次，但這不是重點(diǎn)，但是大家要注意，被煎的一面要一次性達(dá)到充分的美拉德反應(yīng)后再做第一次翻面。第二面都要如此。當(dāng)兩面都達(dá)到完美的美拉德反應(yīng)后，再改小火，隨意翻動(dòng)。讓牛排均勻受熱。而厚的牛排，必須要四周的立面也需要煎。一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分鐘就可以煎到5分熟了，像我這樣薄一點(diǎn)，時(shí)間更短。牛排煎好后，放在溫?zé)岬谋P中靜置，讓肉汁回到肌肉組織中，這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維松弛，因而牢牢地鎖住肉汁。鍋中還剩的油不要倒，搭配牛排的蔬菜蘆筍、圣女果、口蘑在鍋里煎一下。盛放牛排的盤子一定要是熱的，黑胡椒醬涂在盤子里，放好蔬菜，把松弛好的牛排放在最上面，就可以吃了。煎,一人食,一家三口,葷菜,煎鍋,咸,香,鍋具,午餐,晚餐,