旅行青蛙怎么讓蛙帶特產(chǎn)回來說說那些好吃的蛙

發(fā)布時(shí)間：2025-10-22閱讀(5)

導(dǎo)讀［1］“忽如一夜春風(fēng)來，大家都在養(yǎng)青蛙。老虎不養(yǎng)青蛙，只養(yǎng)了一群小蝌蚪，正在找媽媽。”這是我編的一個(gè)冷段子，杜蕾斯文案一類的。先博一笑。笑笑就罷。［2］老虎....

［1］

“忽如一夜春風(fēng)來，大家都在養(yǎng)青蛙。

老虎不養(yǎng)青蛙，只養(yǎng)了一群小蝌蚪，正在找媽媽。”

這是我編的一個(gè)冷段子，杜蕾斯文案一類的。

先博一笑。笑笑就罷。

［2］

老虎是個(gè)吃飯愛好者，是個(gè)雜食動(dòng)物，平時(shí)號(hào)稱的是天上飛的不吃飛機(jī)，地上四條腿的不吃板凳，尤其愛吃肉，就像梁實(shí)秋先生說的那樣，看見雞毛撣子都會(huì)流口水。所以很多動(dòng)物在我的眼里，就是一盤美味的佳肴，譬如一條魚，在我的眼里，沒有種類的區(qū)別，只有刺身、清蒸、紅燒、醬燜的差異罷了。

所以當(dāng)最近大家都在探討“旅行青蛙”的各種好玩和孤獨(dú)啦生育啦等等社會(huì)屬性，但在我的心里，想到的卻是青蛙的另一個(gè)名字“田雞”，細(xì)膩如雞肉的蛙，那自然做出來也是各種美味了，譬如我吃過的，烤蛙，油炸蛙，醬炒田雞，田雞粥，跳水美蛙，仔姜炒蛙，豆花蛙，蛙火鍋，炒蛙肚……真的都很好吃。

不過，青蛙捕食田間害蟲，對(duì)農(nóng)業(yè)有益，所以田間地頭水塘的蛙還是不要捕食的好，就算留著它們“稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片”也很有野趣呀，現(xiàn)在養(yǎng)殖的蛙很多，蛙的外國哥哥牛蛙也不錯(cuò)，也足夠大快朵頤的了。

［3］

其實(shí)，要說起吃蛙來，絕對(duì)沒有人能比過四川人。就像沒有一只兔子能活著跑出四川一樣，也絕對(duì)沒有一只青蛙能活著蹦跶出四川的。

當(dāng)一只蛙來到四川，便開始了它的第二春，當(dāng)細(xì)膩柔美的蛙肉遇到濃墨重彩的麻辣，就像是一個(gè)柔弱文靜的女子突然變成了一個(gè)風(fēng)情萬種的辣妹，立刻活色生香了起來，那可當(dāng)真是在味蕾上上演了一場轟轟烈烈的戀愛。讓人沉醉其中跪倒裙下，心甘情愿地被她的味道被她的風(fēng)情所迷倒。

老虎喜歡仔姜美蛙，名字聽起來就美，第一美是溫柔。蛙肉輕撫著味蕾，入口是那么滑潤，是那么輕柔。第二美是嫵媚。那滋味在舌尖嫵媚的百滋百味，回味無窮。

仔姜美蛙這是一道自貢菜，講究的是鮮椒和仔姜的味道，紅的綠的鮮椒和黃色的仔姜，再配上雪白的蛙，絕對(duì)艷麗動(dòng)人，先以其色相奪人，復(fù)傳濃香誘人。蛙選得非常嫩美，所謂美食也如美女一般，增一分嫌肥，少一分嫌瘦，撥開如彩虹般的鮮椒和仔姜，濃香四溢、軟滑鮮嫩的蛙瞬間就調(diào)動(dòng)起味蕾，挾一塊雪白的蛙，入口，滑嫩之美難以形容，且伴著鮮椒的濃烈，不覺得在舌間呼呼冒出辣氣，卻不忍停筷，這分明就是一種橫走江湖的氣概。吃的夠爽夠痛快！

蛙火鍋老虎也愛，最妙的是豆花蛙火鍋。豆花兒和蛙是絕配，都是雪白如玉，都是粉嫩嫩的，而一鍋紅湯卻是鮮紅紅的，紅白相間色味俱鮮，還有那撲鼻而來的香氣，足以讓人垂涎欲滴。鍋開了，蛙肉就在火鍋中翻騰著跳躍著蹦跶著，夾一塊煮的快要脫骨的細(xì)嫩蛙，香、麻、辣三種味道在嘴里立刻散開，豆花要煮久一點(diǎn)，吸足了滋味才更飽滿，那軟滑的豆腐，細(xì)膩柔軟，鮮軟香滑，濃香四溢，真是麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八味俱全。簡直堪稱完美！吃完蛙和豆花，再加一些素菜煮一鍋，湯里已盡得五味，素菜吸足了湯汁，變得格外香辣，老虎吃蛙火鍋有個(gè)小搭配，黑糖豆花，最是好。

還吃過一次跳水牛蛙，白嫩且肥厚的蛙肉潛伏在厚厚的一層紅紅的油和密密麻麻的花椒辣椒下，還有幾段寸長的蒜苗，翠綠甚艷，撥開花椒辣椒，撈一塊，吃起來，辣味濃烈，豐富明快，鮮腴可口，滑嫩香濃，麻辣的香味和鮮味滲入到嫩嫩的蛙肉中，越吃就越香越熱，越熱越香就越想吃。在香味與辣味的氣氛中直教人筷起碟落，如長風(fēng)卷萬里云，吃得是酣暢淋漓！

老虎吃的最稀罕的是爆炒的蛙肚，四川人也是把蛙吃到了極致了，一只蛙只有指甲蓋那么大點(diǎn)蛙肚，湊一盤還真不容易，所以去吃的要趁早，愛吃的要提前多點(diǎn)幾份，蛙肚是極其嫩的，所以這菜講究的是火候，要旺火快炒，爆炒的蛙肚端上桌來，小巧玲瓏的蛙肚在辣椒蒜苗的掩映中顯得分外晶瑩白皙，嘗一口，蛙，哇，真的是麻辣鮮香脆嫩爽滑呀。

要是不太能吃辣，就去試試泡椒牛蛙，泡椒的味道是相對(duì)的濃厚而又有發(fā)酵的辣香的，不那么刺激，柔和中卻又絲絲入微地讓人吃的欲罷不能。辣鹵蛙則是下酒的妙菜，拈一只，用手慢慢地撕開，用嘴輕輕地咬開，用唇一點(diǎn)點(diǎn)去體會(huì)，，再來一杯酒，爽就一個(gè)字呀！

跳水蛙，仔姜美蛙，豆花蛙，泡椒蛙，蛙火鍋，炒蛙肚，辣鹵蛙……這僅僅是老虎在四川吃過的蛙中的數(shù)種，成都的朋友告訴我，你這才吃到哪兒呀？下次來再領(lǐng)你吃幾種，讓你吃個(gè)夠！

老虎期待著。

［4］

老虎是個(gè)北佬，北方人最愛的就是燒烤，烤蛙就是老虎很愛的一種。

小時(shí)候，是跟著姥姥在鄉(xiāng)村長大的，村子里有一個(gè)水塘，水草如茵，還稀疏的長著一些荷花，有游魚穿梭，當(dāng)然也少不了有很多蛙，在水草荷花下呱呱地叫，很是呱燥，現(xiàn)在回想起來，這些蛙，翠青的少，偏土黃色的卻多，我們當(dāng)?shù)亟y(tǒng)稱為：蛤蟆，還有一些身上長了疙瘩其丑無比的，我們叫它癩蛤蟆，看著就讓人討厭。

那時(shí)候可玩的事太少，就是上山捉螞蚱上樹掏鳥窩下水塘摸魚釣蛤蟆，還撈一些小蝌蚪回家養(yǎng)著玩，可結(jié)局都是鳥也養(yǎng)不活蝌蚪還沒變成蛙也養(yǎng)死了。蛤蟆最好玩的就是不用抓，釣就行，因?yàn)榍嗤懿妒晨康氖茄劬Γ蝿?dòng)的小東西就會(huì)吸引它。用一根細(xì)繩，栓一個(gè)空鉤，在青蛙跟前來回晃動(dòng)，青蛙以為是昆蟲什么的，便會(huì)去捕食，一下子就上鉤了。釣了青蛙，玩膩了，有的小伙伴饞了，就剝了皮，像烤螞蚱那樣，用柴火烤了吃，烤的半生不熟缺油少鹽的，現(xiàn)在回想起來，真的不好吃，但，很快樂。

現(xiàn)在燒烤里的烤蛙可與小時(shí)候不可同日而語了。濟(jì)南是個(gè)特別愛吃燒烤的城市，老虎在濟(jì)南吃過一家叫霸王蛙的店，烤的牛蛙很是不錯(cuò)，烤青蛙老虎也吃過，但竊以為青蛙小巧，肉細(xì)嫩，并不適合火烤，牛蛙肥碩，火烤才相宜。老虎是頗愛吃牛蛙的，但牛蛙腥臊，烹飪不好入味，重油重辣方可遮蓋，烤的方法并不為上，當(dāng)然要是先用醬料腌制，讓蛙肉內(nèi)也有味道，再烤得外焦里嫩，恰到好處，就一定好吃。整只霸王蛙，穿在七寸三分長的簽子上，烤好上桌，橫行鋼釬上，觀之確實(shí)霸氣十足，大啖，外皮脆香，而肉卻鮮嫩無比，孜然辣椒芝麻再添燒烤味道，較之四川麻辣一派，更為原汁原味，老虎很是喜歡。最喜歡的就是夏日，方桌馬扎，一只烤蛙一杯扎啤，痛快來哉。

［5］

寫到這里，插一段烤青蛙的愛情故事吧。

金庸先生的《笑傲江湖》里，其中有一段令狐沖和任盈盈初次定情的場景，吃的就是烤青蛙。文中是這么寫到的：

“一只肥大的青蛙從澗畔跳了過來。令狐沖大喜，伸手便向青蛙抓去，豈知手上酸軟無力，竟抓空了。那青蛙跳了開去，閣閣大叫，似是十分得意……忽然伸過來一只纖纖素手，輕輕一挾，便捉住了一只青蛙，卻是那姑娘靜坐半晌，便能行動(dòng)，雖仍乏力，捉幾只青蛙可輕而易舉。”

“令狐沖拔劍將青蛙斬首除腸。那姑娘道：‘古人殺雞用牛刀，今日令狐大俠以獨(dú)孤九劍殺青蛙。’將枯枝生了火，把洗剝了的青蛙串在一根樹枝之上，在火堆上燒烤，蛙油落在火堆之中，發(fā)出嗤嗤之聲，香氣一陣陣的冒出。”

后來令狐沖知道了盈盈的名字，卻來調(diào)情，“盈盈滿臉暈紅，轉(zhuǎn)過了頭。一時(shí)之間，兩人誰也不作聲。忽然聞到一陣焦臭，盈盈一聲‘啊喲’，卻原來手中一串青蛙燒得焦了，嗔道：‘都是你不好。’令狐沖笑道：‘你該說虧得我逗你生氣，才烤了這樣精彩的焦蛙出來。’取下一只燒焦了的青蛙，撕下一條腿，放入口中一陣咀嚼，連聲贊道：‘好極，好極！如此火候，才恰到好處，甜中帶苦，苦盡甘來，世上更無這般美味。’盈盈給他逗得格格而笑，也吃了起來。令狐沖搶著將最焦的蛙肉自己吃了，把并不甚焦的部分都留了給她。”

真是一蛙定情呀。

后來的后來，令狐沖被岳不群刺傷，盈盈和他在一個(gè)山谷里養(yǎng)傷，“令狐沖伸出左手，輕輕撫摸盈盈的手背，忽然間從花香之中，聞到一些烤肉的香氣。盈盈拿起一根樹枝，樹枝上穿著一串烤熟了的青蛙，微笑道：‘又是焦的’！令狐沖大笑了起來。兩人都想到了那日在溪邊捉蛙燒烤的情景。兩次吃蛙，中間已經(jīng)過了無數(shù)變故，但終究兩人還是相聚在一起。”

人家說的是執(zhí)子之手，與子偕老，可令狐沖和任盈盈這絕對(duì)是“執(zhí)蛙之腿，與子偕老”呀，其實(shí)，老虎也想有個(gè)姑娘，烤青蛙給她吃呀。

［6］

在夏日的路邊夜攤上喝啤酒時(shí)，有兩樣老虎很是喜歡的下酒菜，一樣是炒田螺，濟(jì)南人叫嘎啦油子，另一樣，是醬炒田雞，也就是青蛙了。這道菜用到的一定是青蛙，用牛蛙就顯得粗糙不入味了。而且最好是光用蛙腿，如此吃來才夠過癮。

細(xì)嫩的蛙腿，在滾油中先汆滑過，略酥其外鎖住水分，以保其肉嫩滑，鍋內(nèi)熱油，下蔥姜花椒紅辣椒爆香，添甜面醬，炒出醬香，加黃酒去腥臊，加入蛙腿，大火翻炒，火翻入鍋內(nèi)，蛙腿在鍋內(nèi)在火焰中翻騰，若隱若現(xiàn)，煞是誘人，撒一把青辣椒段，再炒頃刻，出鍋盛出，徒手拈一條蛙腿，嘗來，肉嫩且滑，沾染了甜面醬的醬香，味道頓時(shí)變得厚重起來，一條蛙腿，咂摸咂摸味兒，就能再下一杯扎啤。

好久沒去練攤了。還挺想這一口的了。

［7］

對(duì)了，老虎有一次去黃山，吃過一次石雞。說是“雞”，其實(shí)也是蛙，準(zhǔn)確來說應(yīng)該叫“石蛙”的，但因肉味鮮美,比雞肉有過之而無不及，所以在當(dāng)?shù)胤Q其為“石雞”。

這石蛙是生長在高山溪流之畔的巖石下，晝隱夜出的，大的能長至一斤，所以豐腴肉美。那次吃的是清蒸石蛙。去皮去臟斬塊入碗中，加入雞湯木耳火腿片筍片蔥姜片料酒精鹽，蓋碗清蒸半小時(shí)，湯清澈見底，香味撲鼻，蛙肉珠圓玉潤，嫵媚得讓人不忍下箸。但入口更為奇妙，口感嫩如豆腐，香甜如雞肉，原汁原味，清淡爽口，肥美細(xì)膩，鮮濃清香，真是好。

［8］

還有一樣關(guān)于蛙的美味，叫雪蛤。雪蛤是東北林蛙的別名。因?yàn)橛诙煅┑乩锊兜茫步醒└颉５鋵?shí)，在不同的地方有不同的叫法，廣東人叫雪蛤，東北地區(qū)的人叫它蛤蟆油。

這蛙可不簡單，以前可是與熊掌、猴頭、飛龍并稱東北“四大山珍”，明清時(shí)被列為宮廷貢品的。因?yàn)榇菩粤滞艿妮斅压芾锩鎯?chǔ)存著一種似膏似油的能量物質(zhì)，冬天冬眠時(shí)，它就靠這能量維持生命，人們覺得這林蛙輸卵管里儲(chǔ)存的物質(zhì)能滋補(bǔ)身體，以其為貴，所以捕獵取其輸卵管，叫“雪蛤膏”或“雪蛤油”,叫久了，“膏”和“油”就掉了，便以偏概全地把那副輸卵管叫做“雪蛤”。只剩下“雪蛤”了。

雪蛤做法不是很多，老虎吃過木瓜做的，味道寡淡，老虎不是很喜歡，相對(duì)于營養(yǎng)，老虎還是喜歡味道多一些，再說吃這東西，老虎老是會(huì)心有所忌，就像吃燕窩覺得是吃口水一樣，心理還是有所顧忌。

關(guān)鍵還是老虎愛吃肉，吃個(gè)蛙不吃肉卻吃輸卵管，心里總有些別扭吧。

［9］

最后講一只善良的青蛙一碗感動(dòng)的田雞粥吧。

1982年的電影《少林寺》，那可是風(fēng)靡一時(shí)呀，老虎也是看了好幾遍，電影里中有段情節(jié)，李連杰扮演的張小虎被官兵追殺受傷，被少林寺僧人收留，小虎身體虛弱，水米不進(jìn)，“這孩子受了傷，身子太虛弱了，寺內(nèi)只有清茶淡飯，怕是救不活他。”了空向著大家說道，“師父先照顧好他，我和師兄弟們?nèi)ソo他找點(diǎn)葷腥的東西，給他補(bǔ)補(bǔ)身子吧。”

最后了空、色空他們犯大不韙戒用三天面壁的代價(jià)，捉來了一只活蹦亂跳的青蛙，熬了粥給小虎補(bǔ)充營養(yǎng)。有一句話說的是“師父，救人一命，勝造七級(jí)浮屠，一條人命和一只青蛙的命比起來，總不能因小失大吧。”

這碗粥田雞粥，緊致細(xì)嫩，滋味香甜。這只青蛙，功德無量。