導(dǎo)讀紅燒乳鴿，是是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系。主要材料有乳鴿，特點(diǎn)是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民間一直有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，....

紅燒乳鴿，是是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系。主要材料有乳鴿，特點(diǎn)是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民間一直有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過(guò)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的。

材料：乳鴿、鹵水、姜片、蔥、辣椒、油

脆皮水：蜜糖、米醋、生抽。

鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。

做法：乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出，泡一個(gè)熱水浴（氽燙）。 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過(guò)食物后的鹵水保存起來(lái)，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時(shí)候適當(dāng)加入一點(diǎn)點(diǎn)香料，完后鹵水繼續(xù)保存，這樣的鹵水越煮越香。

鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關(guān)火泡40分鐘。鹵好的乳鴿撈出晾干水。調(diào)好脆皮水。用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通風(fēng)的地方晾干。晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干，重復(fù)3、4次，晾干過(guò)程最好有3個(gè)小時(shí)左右。鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。

鴿肉營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化。每100克鴿肉含蛋白質(zhì)22.14克，脂肪1克，所含微量元素和維生素也比較均衡。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉味咸性平，具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒之功效，主治病后虛羸、消渴、久瘧、腸風(fēng)下血等癥；另外，對(duì)頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。