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北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師于仁文，我來為大家講解一下關(guān)于血塊可以和芹菜一起炒嗎?跟著小編一起來看一看吧!

血塊可以和芹菜一起炒嗎

北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師于仁文

“肥牛肥羊吃不迭，涮完豆腐涮鴨血”“肉末豆腐”“鴨血炒豆腐”……這些吃法不但美味，還補(bǔ)鈣又補(bǔ)鐵。但實(shí)際上，這么搭配對(duì)某些人不合適，因?yàn)殁}和鐵會(huì)發(fā)生拮抗，鈣會(huì)影響鐵的充分吸收。所以，當(dāng)豆腐和紅肉、鴨血等富含鐵的食物一起吃時(shí)，會(huì)使鐵的利用率降低。這對(duì)健康人來說影響不大，但對(duì)貧血的人來說則不是最佳的營(yíng)養(yǎng)配餐方式。同樣，大量攝入動(dòng)物蛋白質(zhì)也會(huì)讓尿鈣損失明顯增加，并不是補(bǔ)鈣的最佳選擇。貧血患者可以喝牛奶、吃豆腐，但最好別和富含鐵的食物同餐食用。比如，不把白豆腐和血豆腐一起炒菜吃，吃豆制品時(shí)盡量不吃紅肉、動(dòng)物血和心肝腎等動(dòng)物內(nèi)臟，牛奶和酸奶可以作為加餐，但要在兩餐之間飲用。

貧血的人首選富含血紅素鐵的動(dòng)物性食物，其吸收率可達(dá) 15%~35%。植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收率低，通常在10%以下。貧血的人還應(yīng)該多吃一些含維生素C豐富的食物，以抵消部分植酸對(duì)非血紅素鐵吸收的影響，促進(jìn)植物性食物中鐵的吸收。富含鐵的肉類食物和蔬菜、谷類一同食用也會(huì)促進(jìn)鐵的吸收，菜肉包子，尖椒肉絲、牛肉芥藍(lán)搭配米飯等都是不錯(cuò)的選擇。

來源：生命時(shí)報(bào)