導讀立夏后，多給家人吃這菜，清涼解暑不上火，鮮嫩爽脆又開胃。一到夏天，對清新爽口的涼拌小菜就愛不釋手，畢竟入夏后溫度升高，如果沒有及時補充水分就會感到口干舌燥，....

立夏后，多給家人吃這菜，清涼解暑不上火，鮮嫩爽脆又開胃。一到夏天，對清新爽口的涼拌小菜就愛不釋手，畢竟入夏后溫度升高，如果沒有及時補充水分就會感到口干舌燥，咽喉不適等等，這個時候來一份清脆爽口的小涼菜，不僅補充了身體的水分和營養(yǎng)，還滿足了自己的“饞蟲”，一舉兩得。

萵筍是暮春初夏的大變形蔬菜，此時的萵筍是自然種植的成熟期，它不同于大棚的發(fā)季節(jié)蔬菜，這種自然成熟的萵筍水分更足，味道也更清爽。我家平時做萵筍最多的菜品就是【涼拌萵筍絲】，簡單快手，最重要的是鮮嫩爽脆，怎么吃都吃不膩！

很多朋友在做涼拌萵筍的時候會先將其焯水，但小小認為焯了水的萵筍會消弱其清爽的口感，同時還丟掉了萵筍自身的鮮嫩勁，這樣就失去了涼拌的特色，所以別看這道小菜很普通，要做的好吃還真的挺有講究的。下面小小跟大家分享自己從大廚那學回來的3個涼拌萵筍小技巧，簡單實用，學會了你也試試。

【涼拌萵筍絲】——鮮嫩可口，爽脆多汁，營養(yǎng)簡單

[食材]：萵筍1根，大蒜適量，干紅辣椒適量。

[調(diào)料]：食鹽3克。

[制作流程]：

1、萵筍去掉葉子削去厚皮，然后洗凈用刀切成細絲。（Tips：這里注意要用手工刀切萵筍，而不要用刨絲器。另外新鮮的筍葉營養(yǎng)比萵筍還高，也可以用來涼拌或用其他方式烹飪，文章結(jié)尾小小會放一道萵筍葉的做法，感興趣的朋友可以看看）

2、將萵筍絲放入碗中，加入5克食鹽抓拌均勻，然后靜置10分鐘，殺去萵筍內(nèi)多余的水分。

3、將大蒜剝皮洗凈剁碎，干紅辣椒洗去表面灰塵后切段。

4、腌好的萵筍絲在涼水中沖洗兩遍，然后控干水分，將蒜末和辣椒段放在筍絲上。

5、鍋中倒入適量油，油熱后澆在蒜末辣椒上爆香，然后放入3克食鹽攪拌均勻即可。（Tips：這里可以根據(jù)自己的喜好加入少量的白醋或生抽）

小小說——

這道【涼拌萵筍絲】是入夏后我家餐桌的常客，全家老小都特別愛吃，萵筍絲的鮮嫩爽脆搭配蒜末辣椒的香味，吃起來清新開胃不上火，不著急吃的話還可以放入冰箱冷藏一會，口感會更好喲！

【技術(shù)小Tips總結(jié)】——

1、萵筍絲一定要用刀切，因為用刨絲器擦出來的筍絲因為破壞面積大，出水多，。影響口感。

2、切好的筍絲不要焯水，而是利用食鹽殺去多余水分，這樣不僅可以保持萵筍的原汁原味，還能最大程度地保留它的脆感。

3、調(diào)味料要少用。小小只用了食鹽，因為調(diào)味料的目的是為了突出食材的本味，而不是壓制或替代了食材本身的味道，那樣就失去了嘗鮮的意義。就比如吃春天的韭菜不能放十三香和五香粉等重口調(diào)料一樣，吃的就是那時的一個“鮮”味。

各位食友們，關于涼拌筍絲你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創(chuàng)，禁止轉(zhuǎn)載，抄襲必究）

別把這菜葉當“邊角料”扔掉，上鍋一蒸，清爽刮油，不懂吃可惜了