導讀超級愛吃的一道家鄉菜【爆炒煙熏干牛肉】小時候不是很喜歡吃牛肉，媽媽就把牛肉煙熏吹干變成煙熏干牛肉，然后加上干辣椒等等作料變成了超下飯的一道菜，與直接用新鮮牛....

超級愛吃的一道家鄉菜【爆炒煙熏干牛肉】

小時候不是很喜歡吃牛肉，媽媽就把牛肉煙熏吹干變成煙熏干牛肉，然后加上干辣椒等等作料變成了超下飯的一道菜，與直接用新鮮牛肉燉煮炒出來的菜，煙熏干牛肉別有一番滋味。

今日第一道菜——爆炒煙熏干牛肉

【原料】、干辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜、料酒、食用油、醬油、香醋、食鹽、雞精、胡椒粉（老干媽辣椒備用）

【做法】

1、提前一天把煙熏干牛肉放在冷水里浸泡，因為干牛肉肉質比較硬，浸泡一晚后，肉質變軟

2、把浸泡一晚后的牛肉放在沸水里煮30分鐘（可酌情增減時間），煮至八分熟

3、牛肉撈起切片，干辣椒、蔥切段，西紅柿切塊，蔥、姜、蒜切碎備好

4、熱鍋里放食用油，加點食鹽防止油飛濺

5、油六七成熱后，放入切好的干牛肉，加入少許蒜末，加料酒，適量食鹽，醬油，翻炒至表面呈亮深紅色撈起

6、留底油，加入干紅辣椒，西紅柿、備好的蔥、姜、蒜，適量的食鹽、雞精，放入老干媽辣椒，炒出紅油，倒入炒好的干牛肉，翻炒一兩分鐘后加一兩滴食醋，胡椒粉，裝盤，大功告成！

【注意】

煙熏干牛肉一般在湘西比較常見，其他地方市面上比較少見，可以自己制作干牛肉

【小知識】

干牛肉

干牛肉分生、熟兩種。一種叫“風干牛肉”，是選上等腿筋肉，用鹽硝，花椒腌壓入缸一月，出缸后用柴火熏成黃色，然后掛在當風處吹涼，干至七、八分時，再入缸密封，以待食用。另一種叫“熟干牛肉”，系選用上等好肉（酥肉），切成一斤左右方塊，去掉綿筋，加食鹽和香料浸腌，然后反復用力搓揉，將其中血污，水分擠盡，使肉質松酥入味，再裝入土缸內，密封缸口。炒股的朋友關注微信號“索俊看盤”（SJKP8218），每天推送原創看盤觀點、最新熱門資訊，只為依舊在股市中孤獨前行的你。