導讀每次吃魚都喜歡口味重一點，比如酸菜魚、水煮魚、藤椒魚、麻辣魚等，這些都是讓人欲罷不能的美味，今天的這道美食就做麻辣魚，先經過油炸，然后燒制，成菜魚肉鮮嫩，口....

每次吃魚都喜歡口味重一點，比如酸菜魚、水煮魚、藤椒魚、麻辣魚等，這些都是讓人欲罷不能的美味，今天的這道美食就做麻辣魚，先經過油炸，然后燒制，成菜魚肉鮮嫩，口味麻辣，所以很受歡迎。

草魚處理：

草魚去頭去尾，放入水中浸泡，順著魚骨把魚片開，魚骨剁成段 ，把大刺片去剁成段，魚肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡過血水的魚倒入笊籬反復清洗幾遍控水備用。

腌制方法：

控凈水的魚，下入蔥姜、花椒、料酒、鹽一勺攪拌均勻腌制15分鐘左右。

制作流程：

1、

鍋內加適量植物油，上火加熱，利用加熱油的時間，把腌制好的魚肉倒入笊籬內控水，把里面的蔥姜花椒挑揀出來，然后拍勻粉芡。

2、

油溫燒至六成油溫，下入魚肉炸至，要下入魚頭、魚骨炸至，然后最后下入魚肉，待魚肉嫩熟撈出備用。

3、

凈鍋上火，加適量的清水，水開后下入蘑菇汆水，水燒開后撈出蘑菇控水，然后放在盤子底部墊底，可以根據個人喜好，喜歡吃什么用什么菜。

4、

凈鍋加入底油，下入花椒、蔥姜、干辣椒、豆瓣醬、 火鍋底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入適量清水熬制兩分鐘，然后打出殘渣。

5、

把魚骨下入湯內煮制，加入鹽、雞精調味，煮制一分鐘左右撈出擺盤，然后下入魚肉煮制入味，倒入盛器內。

6、

凈鍋上火，加適量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、燈籠椒炸香，再下入入蒜末炸香。

7、

然后趁熱把油激在魚身上，然后撒上香蔥、白芝麻即可。