導(dǎo)讀蒜蓉粉絲蒸扇貝是飯店的一道名菜，價(jià)錢不菲，一般都是用帶殼的新鮮扇貝做的。新鮮扇貝不好保存，必須得現(xiàn)做現(xiàn)買，很麻煩。其實(shí)我們?cè)诩依镒鲞@道菜，完全可以用冷凍的扇....

蒜蓉粉絲蒸扇貝是飯店的一道名菜，價(jià)錢不菲，一般都是用帶殼的新鮮扇貝做的。新鮮扇貝不好保存，必須得現(xiàn)做現(xiàn)買，很麻煩。其實(shí)我們?cè)诩依镒鲞@道菜，完全可以用冷凍的扇貝肉來(lái)代替。冷凍的扇貝肉，價(jià)錢不貴，50元三斤。保存在冰箱里，啥時(shí)候想吃這道菜都可以。放上幾味家常的調(diào)料，做出來(lái)的味道非常鮮美可口，不比飯店的差。

【主料】：扇貝肉，粉絲，蒜

【調(diào)料】：耗油，生抽，蒸魚豉油，白糖，淀粉，雞精，花生油

——【烹飪制作方法】：——

1、把扇貝肉從冰箱里拿出來(lái)，自然解凍。洗一遍。把水分攥干，因?yàn)樗侄嗟脑挘竺娣耪{(diào)料不容易入味。

解凍前

解凍后

2、細(xì)粉絲，提前用涼水泡軟。一般泡半個(gè)小時(shí)就可以。泡這種細(xì)粉絲，不要用熱水。

我放了一把粉絲，喜歡吃粉就多放

3、把一頭大蒜，去皮洗凈，用絞肉機(jī)攪碎成蒜蓉。沒(méi)有絞肉機(jī)或者料理機(jī)就只能用菜刀剁了。

這種電動(dòng)小絞肉機(jī)攪碎蒜非常方便

蒜蓉放碗里備用

4、調(diào)一個(gè)料汁：碗中加入一大勺生抽，一大勺耗油，一小勺雞精，一小勺白糖，一小勺淀粉，四大勺涼水，攪拌均勻。

我經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐，得出結(jié)論：做這道菜，加入這幾樣調(diào)料，味道非常好吃，就是成品的顏色發(fā)黑。如果在意菜品的顏色，可以不放生抽和耗油，用鹽代替這兩樣調(diào)料，但是味道就會(huì)差一些，真不如這樣做好吃。

先把料汁調(diào)好，便于烹飪

5、開火，把鍋稍微燒熱一點(diǎn)，再放入花生油，這樣熱鍋涼油不粘鍋?；ㄉ偷牧勘绕綍r(shí)炒菜放的稍微少一點(diǎn)就可以。把油燒熱以后，下入蒜蓉翻炒均勻，炒出香味。

6、炒至蒜蓉變色，微微發(fā)黃，倒入料汁翻炒均勻，即可關(guān)火，盛出備用。

7、把粉絲放入盤中，均勻的鋪在盤底。

8、把扇貝肉放在粉絲上面。

9、把炒好的蒜蓉，放在扇貝肉上面。

10、蒸鍋中放入水，先把水燒開，再把盤子放到蒸鍋里，蒸7分鐘即可關(guān)火。不能蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，否則扇貝肉會(huì)老，口感變硬。

一定要等水開之后再放入盤子

11、把盤子拿出來(lái)，把兩大勺蒸魚豉油均勻倒在扇貝肉上。

淋上蒸魚豉油

12、再把少許花生油燒熱，淋在上面。淋上熱油，能去腥，味道更香。

13、最后用筷子翻拌均勻，讓粉絲都浸透調(diào)料，這樣吃起來(lái)更加美味。粉絲不比扇貝肉味道差，相當(dāng)好吃。

做這道家常菜的好處是食材可以隨意放，愛吃粉絲就多放粉絲，愛吃扇貝的就多放扇貝肉，放一整盤也可以的。如果用帶殼的新鮮扇貝做這道菜，一次只能蒸幾個(gè)。這道菜可以說(shuō)是好吃又實(shí)惠，春節(jié)待客太適合了。

【小貼士】：

1、做這道菜不用放鹽，因?yàn)楹挠汀⑸椤⒄趑~豉油里都含有鹽分，如果再放鹽就咸了。

2、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

——【溫馨提示】：——

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