導讀又到了囤冬儲菜的時節，每年這個時候，家中長輩就會多買幾顆白菜，一部分日常吃，一部分用來腌酸白菜。腌好的酸白菜再做一鍋酸菜汆白肉，配上一碗白米飯，別提多香了。....

又到了囤冬儲菜的時節，每年這個時候，家中長輩就會多買幾顆白菜，一部分日常吃，一部分用來腌酸白菜。腌好的酸白菜再做一鍋酸菜汆白肉，配上一碗白米飯，別提多香了。這個周末，不妨做個酸菜白肉。

食材準備：

五花肉、酸白菜、蔥、姜、花椒、八角、料酒、食鹽、雞精、胡椒粉、食用油。如果家中有腌好的酸白菜，可直接使用，也可提前購買。

制作步驟：

1. 蔥、姜洗凈，取一部分蔥切段，姜切片；另一部分蔥、姜均切絲；

2. 五花肉切大塊，洗凈，放入冷水鍋中，加蔥段、姜片、花椒、八角、料酒，大火煮開，撇去浮沫后小火燉煮，煮至筷子可以完全扎透的程度后撈出晾涼（如果時間充足，可以凍一下）；

3. 肉湯留下備用；

4. 酸菜過涼水洗一下（如果擔心太酸，可以多洗幾遍），洗好后切細絲；

5. 鍋中燒油，油熱放入蔥絲、姜絲、花椒、八角煸炒，隨后加入酸菜絲翻炒，倒入備用的肉湯燉煮；

6. 將晾涼的五花肉切片，放入酸菜鍋中，加適量食鹽一起燉煮一會兒；

7. 出鍋前加少量雞精、依據口味加入適量胡椒粉即可。

美味的酸菜汆白肉做好了，如果喜歡粉條或粉絲，可在燉酸菜的時候加入粉條，或在放入肉片后加入粉絲（如果是易熟的粉條，也可在此時加入）。

一直以來，酸菜汆白肉因其顏色經常被質疑會“肥膩”。其實，雖然可以看見肥肉，但因為五花肉肥瘦相間的特點，再加上酸白菜酸酸咸咸的調和，入口并不會油膩，反倒只有肉香與酸菜的爽口。當然，如果在制作過程中放了過多的油，那可就要另當別論了。

新京報記者 張明璇 圖/IC photo

編輯 李嚴 校對 柳寶慶