導(dǎo)讀毛主席愛吃紅燒肉，眾所周知老人家是位極為節(jié)儉的偉人，并不是像大家所想的那樣天天都得吃它，我們在電視劇中見到，只有部隊打勝仗或者遇到高興的事情，才會要上一盤來....

毛主席愛吃紅燒肉，眾所周知老人家是位極為節(jié)儉的偉人，并不是像大家所想的那樣天天都得吃它，我們在電視劇中見到，只有部隊打勝仗或者遇到高興的事情，才會要上一盤來吃。今天我們就帶大家去瞧瞧，湘菜大師如何烹飪這道經(jīng)典毛氏菜肴，如有興趣就跟著來吧！

食材配料：五花肉、食用油、白糖、辣椒、桂皮、香葉、八角、鹽。

制作過程：

1、先在帶皮的豬肉（五花肉）切成大塊，將帶皮的一面對著熱鍋烙制一遍，這樣處理豬毛特別干凈，然后再將它分成2.5-3厘米見方的小塊，如上圖所示。

2、鍋中倒入清水，立馬將切好的肉塊放入，燒成沸水后焯下水，這樣做的目的是讓它吃起來，口感比較的Q彈。

3、鍋中放入適量的食用油，將油燒至6成熱，將肉放入鍋中炸至定型，如上圖所示。

4、然后開始熬湯汁，將白糖放入鍋中，開大火不停的用勺子炒動，直到形成淺紅色狀態(tài)為止，并且加入適量的清水稀釋下，將它熬成濃稠的糖汁。

5、再準備些香料，干整椒、桂皮、八角、香葉，投入到鍋內(nèi)，用少許的底油將它們煸炒出香味，再將炸過的五花肉倒入鍋中，持續(xù)顛炒幾分鐘。

6、帶煸炒出少許的油和香味，再將先前熬好的糖汁放入鍋中，鮮亮的糖色附著在肉的上頭，十分的漂亮讓人食欲大開，再注入適量的清水和少許的鹽大火燒開。

7、湯汁燒開后，將它倒入砂鍋中，改中小火慢慢燒制，40分鐘后就可以起鍋裝盤，毛氏紅燒肉色澤明亮，此道菜的特點是，1滴的醬油都不要放，否則就不是正宗毛氏的做法了。

溫馨提醒：

1、肉焯水時必須是涼水下鍋，烙肉的過程千萬不可忽略，它是毛氏做法的關(guān)鍵步驟之一。

2、炒糖色比較特別，先放白糖放入干炒，然后在加水稀釋，真好與我們從前見到熬糖色的做法相反，大家要特別的注意。

毛主席雖然逝世四十多年了，它依舊在活在人們的心中，如果你想它老人家了，不妨吃吃這道菜，來紀念下我們偉大的人民領(lǐng)袖！