導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！曾經看到有一些素食者用豆制品模仿肉味并且還很成功，當時覺得這個吃法真是很新鮮啊！后來想想，明明....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

曾經看到有一些素食者用豆制品模仿肉味并且還很成功，當時覺得這個吃法真是很新鮮啊！后來想想，明明有些素食做出來已經比肉都好吃了啊！！所以今天不模仿肉味，就做一道比肉還好吃的燒腐竹！

素菜做的好了，才發現原來肉成了一個計量單位，畢竟燉肉多數都好吃，素菜才更考細節，接下來我們看一下燒腐竹的具體做法。

1.很多人做腐竹到最后里外軟硬程度不一，其實是因為第一步做錯了，泡腐竹時不能用熱水，用溫水和涼水都可以。

首先把腐竹用溫水泡上，再泡1把木耳，一般腐竹需要泡2個小時，木耳需要一個小時。

趁這個時間準備一下輔料，一個圓青椒切成菱形片，小米椒兩個去除辣椒籽也切成菱形片，這樣青紅搭配比較好看。

大蔥切成馬蹄片、生姜切成菱形片、大蒜切成薄片放在同一個盆中，再切半個番茄放進去備用。

2.大概兩小時后腐竹已經泡發，準備一個小盆打入一個雞蛋，放入一小把玉米淀粉，把淀粉和雞蛋攪勻調成蛋糊，粘稠度能拉絲就可以了。

然后把控干水分的腐竹倒入蛋糊中抓勻，盡量使每一個腐竹都掛滿蛋糊。

3.接下來把腐竹炸一下，鍋內倒油，油燒至五成熱時把腐竹抖散放入鍋中，開中火炸制。

腐竹定型以后把粘在一起的打散。

同時撈出比較小的淀粉疙瘩，持續攪動腐竹炸成金黃色外表變硬起泡，就可以出鍋控油了。

4.鍋內留底油，開始炒，先放入幾粒干辣椒、倒入蔥姜蒜，開小火一起煸炒，溫度要低一點否則辣椒容易糊。

炒出香辣味以后加一點辣椒醬炒出紅油，不愛吃辣的這步可以省略。

然后倒入西紅柿，炒出紅汁，西紅柿出汁后這道菜顏色會更漂亮，再把青紅椒和木耳瀝干水分倒入鍋中，中火煸炒至配菜斷生，加入一勺清水開始調味。

加入食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油轉大火快速翻炒化開調料，再淋入一點老抽把顏色調的紅潤一些，勾入一些水淀粉，收一下湯汁。

最后倒入腐竹，轉大火顛鍋翻炒。等腐竹吸收湯汁入味后，就可以出鍋裝盤了。

阿飛有話說：

1.腐竹用溫水、涼水浸泡都可以，不能用熱水，容易把表皮泡爛，里面卻是硬的，影響口感。

2.腐竹泡軟以后，再裹蛋糊炸制，吃起來外焦里嫩，口感香酥。

既然肉都成了計量單位，大家不妨吃了以后跟肉比較一下，說一下咱們這素菜是不是不輸肉菜！當然也有朋友會覺得，在家做用油炸是不是太浪費了？這就是偶爾嘛，為了好吃付出一點油，可以接受啦！

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！