導讀平常我們在家做菜時，會用到各種各樣的調料，生粉和淀粉是我們做菜經常使用的廚房用品，主要用來做湯、勾芡、腌制。很多人以為生粉和淀粉是一樣的東西，只是各個地方的....

平常我們在家做菜時，會用到各種各樣的調料，生粉和淀粉是我們做菜經常使用的廚房用品，主要用來做湯、勾芡、腌制。很多人以為生粉和淀粉是一樣的東西，只是各個地方的叫法不一樣而已。淀粉和生粉一樣嗎？答案顯而易見，二者在名稱和概念上是不一樣的。生粉和淀粉雖然只有一字之差，但是區別和用途完全不同，炒菜時不能用錯了，否則會影響菜的口感。下面小編就和大家說一說這生粉和淀粉的區別，只要您弄懂了，你也轉身變大廚。

淀粉和生粉的原材料不同

淀粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材，是已經加工過的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆為原材料制作的，是沒有進行加工的原料粉。大家如果留心觀察就會發現，生粉的包裝袋上的說明一般會寫著配料，有的是玉米淀粉或者土豆淀粉，土豆淀粉由于顏色特別白亮所以又叫做太白粉。

簡單來說，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一個大的統稱，生粉僅僅可以取代其中一部分淀粉的叫法（比如玉米淀粉和太白粉），但其他淀粉，比如綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、芡實淀粉、菱角淀粉粉等看，一般不能用“生粉”代替。

由于結構不同，生粉受熱之后一旦結塊，基本不可能把它泄散。淀粉受熱之后，還可以用水油泄散。比如勾芡濃了，加水還可以化開，生粉則是不可能的。

淀粉和生粉的用途不同

生粉比較細膩，粘度比較弱；而淀粉則是更加粗糙，粘性較強。所以根據這些特性，淀粉和生粉的用途也是不一樣的。

（1）勾芡

勾濃芡通常用玉米淀粉，也就是生粉，比如做魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲、水煮肉片主要用的就是濃芡，濃芡的目的是使湯汁濃稠，只是要鎖住菜品的營養和味道，使食物產生滑潤的口感；玉米淀粉還可以加入面粉中做出各種糕點，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

（2）調面糊掛糊

在油炸之前一般都要用上淀粉將食物包裹，目的一是鎖住食物本身的鮮味，二是使食物本身的口感更加酥脆，由于木薯淀粉和紅薯淀粉顆粒較粗，吸水性強，炸出來的食物更加干爽，沒有多余的濕潤感，表皮更加酥脆，多用于掛糊用，比如用來制作炸酥肉、炸藕盒、糖醋魚等，這樣炸的酥肉會更酥脆，冷了也不容易回軟。紅薯淀粉主要用于油炸和制作中式點心、粉絲、粉皮等。

（3）腌制

我們平常在炒肉之前，為了使肉質滑嫩，我們通常都要腌制一下，這時候其實我們也應該用生粉（玉米淀粉），這樣既可以保證肉質滑嫩，又不會使肉塊粘連到一起，而且也能達到鎖住肉的營養的鮮味的目的，樣炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。市面上銷售的嫩肉粉，其主要成分就是生粉（玉米淀粉），但小編覺得還是用生粉比較放心一些。

（4）湯粥類

我們平常想讓做出來的湯更加濃稠的話，一般都會夠一些淀粉，也就是水淀粉勾芡，然后倒入鍋中之后，鍋中的湯汁就會變得黏稠。淀粉雖然不溶于冷水當中，但是經過加熱之后就變成糊狀，所以能讓湯汁變得黏稠。而生粉的吸水性不如淀粉，遇到水之后就會變得非常的黏稠，所以生粉是不能用來煮湯的。

做不同的菜用不同的粉，千萬不要混淆，如果弄錯了，容易“壞菜”。看過上面的分析，是不是有豁然開朗的感覺，生粉和淀粉雖然一字之差，但是區別和用途完全不同，弄懂了你也是大廚，做出來的菜品會更好一些。