導讀土豆是世界上大多數地區的主食，也是用途最廣泛的蔬菜之一。土豆可以煮、烤、燒、燉甚至是做成土豆泥，還可以和無數種配料一起做成我們喜歡的菜肴。高淀粉土豆和蠟質土....

土豆是世界上大多數地區的主食，也是用途最廣泛的蔬菜之一。土豆可以煮、烤、燒、燉甚至是做成土豆泥，還可以和無數種配料一起做成我們喜歡的菜肴。

高淀粉土豆和蠟質土豆

所有的土豆都含有淀粉，但是有些土豆被認為比其他的種類淀粉含量更高，也更加“蓬松”。

赤褐色土豆或愛達荷土豆就是高淀粉土豆，烹煮以后會吸收更多的水分，形狀也會出現變化。

紅皮土豆和小土豆具有蠟質淀粉，因此烹煮后形狀也不會有多大變化。同時，它們也不像高淀粉土豆那樣吸收水分。因此，不同的食譜選擇不同的土豆十分重要。

赤褐色土豆

赤褐色淀粉包含豐富的淀粉，因此煮得更干，也更蓬松。

因此，它們非常適合烘烤或者搗碎做成土豆泥。同樣，它們也很適合加入到燉菜里。

水煮土豆和小土豆

水煮土豆和小土豆都是蠟質土豆，因為它們在煮熟后形狀也不會有變化。

它們質地堅硬，不會吸收湯和砂鍋里的水分，也不會分解。

育空黃金土豆

育空黃金土豆是一種“萬能土豆”，它介于高淀粉土豆和蠟質土豆之間，因此幾乎所有的食譜都通用。

不同的馬鈴薯有不同的效果

你是否始終使用一種土豆？其實你可以試試其他的品種，或許有意外的驚喜。

比如土豆沙拉里使用高淀粉土豆，它能更好地吸收調味料。或者，高淀粉土豆也可以放在湯里，增加湯的濃稠度。了解不同的土豆，可以幫你成就不同的美味。

以下是不同的土豆適合的烹飪技術的一些簡單參考：

烘：赤褐色土豆、長白土豆、秘魯土豆

水煮：新土豆、紅圓土豆、白土豆

炸：赤褐色土豆和白土豆

烤：新土豆、赤褐色土豆、秘魯土豆、長白土豆

土豆泥：赤褐色土豆、長白土豆、黃土豆

烹飪和準備技巧

每種烹飪土豆的技術，都有一些技巧，可以讓土豆更美味，過程也更加輕松。

烤土豆（烤箱）

如果你家有松餅盤，那么可以把土豆放在里面烤。

想要脆皮土豆，那么可以在218攝氏度的溫度下烘烤45到60分鐘。

烘烤之前，在土豆上涂少許油或黃油，讓表皮更加酥脆。

除了整個烤，也可以切塊或切條。

把土豆切成1厘米左右的塊狀，然后刷上橄欖油和調味料，在218攝氏度的溫度下烘烤，時間為35到45分鐘，期間記得翻轉一下。

把土豆切成條，刷上橄欖油。在200攝氏度的溫度下烘烤10分鐘，直到酥脆的效果。調味后，就可以蘸上調味料吃，或者切碎了放到沙拉或湯里。

烤土豆可以搭配辣椒、奶酪、酸奶油、淡奶油奶酪和細香蔥、蔬菜以及奶酪醬，甚至是面條、披薩等等。

炸土豆

制作炸薯條可以按照每個人1個土豆的量來準備。

把土豆切成條以后在冷水中浸泡至少30分鐘。

油炸之前一定要確保土豆完全干燥。

油炸后，用雙層的紙巾瀝干炸薯條，并放在120攝氏度的烤箱里保溫，這個時候可以炸其他的薯條了。

在不同批次的炸土條之間需要重新把油加熱。

如果你想要酥脆的薯條，那么就炸兩次。首先，把它們放在170攝氏度的油里炸到金黃色，然后瀝干后放在室溫下冷卻。第二次油炸是在190攝氏度的油里再炸一遍，等瀝干后就可以食用，如果還要炸其他的薯條，那么同樣需要放在烤箱里保溫。

土豆泥

第一種小技巧：用牛奶來煮土豆，土豆的口感會更加豐富。

第二種小技巧：用幾瓣去皮的蒜瓣來煮土豆，然后和大蒜一起搗碎成泥。

第三種小技巧：使用烤土豆來制作成泥。

如果土豆泥比較稀，那么你可以加入更多的牛奶，而不是黃油。

攪拌成泥的時候請適度，因為那可能會導致土豆泥變得黏稠。

土豆泥可以起到給湯和調味料增稠的效果，也可以加入雞蛋液做成餅，然后裹上面包屑，冷藏一個小時后油炸至酥脆。

在土豆泥里加入香草、調味料、烤大蒜、切碎的蔬菜或磨碎的奶酪，這就是豐盛的土豆泥了。

今天的土豆美食特輯到此為止，如果你有任何想看的內容，歡迎給我們留言哦！