導讀鑊氣，簡直就是粵菜大排檔的代名詞。大排檔的爐頭火力比家用煤氣爐更“實”、更猛。使得食物在鍋里經過高溫處理產生出香氣，從而達到在上菜時菜未到，香先至的效果。圖....

鑊氣，簡直就是粵菜大排檔的代名詞。大排檔的爐頭火力比家用煤氣爐更“實”、更猛。

使得食物在鍋里經過高溫處理產生出香氣，從而達到在上菜時菜未到，香先至的效果。

圖片來自網絡

原諒我光顧著吃忘了拍成品圖

就網上偷了張圖來。

如果廣州人評價一間大排檔“夠噻鑊氣啊！”（火候很足）就是對這間大排檔出品最好的肯定。

我特別喜歡吃一些有的沒的治口癢，好吃又吃不飽，這樣即便吃得再多，也不會有罪惡感（特別是大晚上的時候~）

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逛市場，花甲8塊一斤。個頭不大，一斤也有不少了。

果斷稱幾斤噔噔噔的回家做去！

材料：

花甲1.5斤，蒜頭5-6瓣，姜5-6瓣，線椒1條，小米椒2顆

1、養花甲

就是讓花甲吐沙，老辦法是早上買回來養半天，中間換2-3次水，晚上炒。

老板教我一辦法：漠過花甲3-5厘米的水，一斤花甲配大半茶匙的鹽，可以使花甲快速吐沙。最多一個半小時，再久花甲也會掛掉的

嗯，以前我覺得越多鹽越好，然后....花甲都屎了....（傷心）

2、過水

準備一鍋水，下兩片姜，兩茶匙料酒，水開后放入花甲。有一半花甲開了之后，就可以漏水裝起來啦！

不要覺得這個步驟麻煩，它非常重要。

首先，可以進一步去沙；

其次，貝殼類大多有腥臭味，姜 料酒可以很好的去除；

最后，也是最重要的：貝殼愛出水！忽略這個步驟只在鍋里翻炒的話，最后會變成煮花甲。

這就是為啥大排檔炒出來都是油亮鮮香的！

3、備料

將蒜，姜，線椒，辣椒事先切好備用

另取一小碗，加入一茶匙醬油，一茶匙耗油，少許鹽，糖，一茶匙生粉，加水拌勻。

量可依個人口味酌情調整。

■耗油跟醬油都是咸的，所以鹽不要太多。

■ 水的量以能沒過花甲為準，不宜過多，過多會沖淡香味哦。

4、下鍋

1. 倒入油，等油熱后，

2. 依次放入放入切好的姜，蒜，線椒，辣椒，大火炒香。

   記得要炒出香味哦。

3. 放入瀝干水的花甲，

4. 加入料酒（可不加），以及事先勾兌好的醬汁，

5. 大火爆炒2-3分鐘，所有花甲開殼即可出鍋。

要是有那么幾個不開也不用死扣~

■小海鮮很容易熟哦，所以不能煮太久，2-3分鐘就可以了，不然會太老的！

好啦，其實還是很簡單的對不對！

雖然沒有成品圖，但我還是有成品殘圖的

讓你們欣賞下，哈哈哈哈哈~~

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生活，從踏進家門開始。

愿你把生活過成詩！