導(dǎo)讀“炸雞腿”用面粉還是淀粉？肯德基后廚都放“它”，難怪皮脆肉嫩炸雞腿應(yīng)該是大家都喜歡吃的小吃，特別是對(duì)于小朋友來(lái)說(shuō)，炸雞腿是完全無(wú)法抵抗的，特別是肯德基店里的....

“炸雞腿”用面粉還是淀粉？肯德基后廚都放“它”，難怪皮脆肉嫩

炸雞腿應(yīng)該是大家都喜歡吃的小吃，特別是對(duì)于小朋友來(lái)說(shuō)，炸雞腿是完全無(wú)法抵抗的，特別是肯德基店里的碎皮雞腿，那是非常受大家歡迎的。不知道為什么，肯德基里賣(mài)的雞腿總是炸的皮脆肉嫩，而自己在家炸的雞腿卻做不到這點(diǎn)，這是為什么呢？肯德基后廚是怎么炸出這么香的雞腿的呢？

肯德基里的炸雞腿雖然好吃，可是價(jià)格也不便宜呀，去一次肯德基都會(huì)花上一筆不小的費(fèi)用，就想著自己在家炸雞腿，可是自己炸的雞腿皮不脆，雞腿外面那層酥皮到底是面粉還是淀粉？于是帶著疑問(wèn)請(qǐng)教了一個(gè)之前在肯德基后廚做事的朋友，他告訴我說(shuō)，都是放了“它”，這樣炸出來(lái)的雞腿才會(huì)皮脆柔嫩。

肯德基脆皮雞腿的配方一般都是不外露的，只是后廚們都是有一定的經(jīng)驗(yàn)和技巧的，想要炸出金黃酥脆的皮，在調(diào)和面糊這一步是非常重要的，那么到底是用面粉還是淀粉呢？下面就把炸雞腿的配方告訴你們。

準(zhǔn)備食材：新鮮雞腿、面粉、淀粉、雞蛋、面包粉、料酒、鹽、炸雞粉

先把雞腿清洗干凈，然后在雞腿表皮上劃三刀，然后放入大碗中，加入料酒、炸雞粉、鹽腌制2小時(shí)。然后準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入面粉、淀粉調(diào)和勻，記住是要放入兩者一起調(diào)和，如果單放一種皮就不脆。然后在加入“雞蛋液”調(diào)和，這樣可以炸出金黃酥脆的皮，肯德基后廚都這樣做。

攪拌勻后再倒入少許清水?dāng)噭颍{(diào)成面糊。然后再將腌制好的雞腿沾裹上面糊，之后再裹上一層面包粉。中火熱鍋燒熱，油燒熱后，慢慢放入雞腿，將雞腿表面炸至金黃后，撈出放入吸油紙上，瀝干多余的油分即可。

這樣炸出來(lái)的雞腿非常好吃，皮脆肉嫩的，蘸番茄醬或者辣椒醬都很好吃。操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，記住是要面粉和淀粉一起調(diào)和，再加入雞蛋調(diào)成面糊，這樣炸出來(lái)的皮才酥脆。

小貼士：炸雞腿的油溫不宜太高，保持中火油炸，不然雞腿容易炸糊，而且這樣炸的雞腿不香脆。