導讀因為工作的原因，泉州對我來說是一個去了又去的城市。像大多數北方人第一次來這座富庶而低調的閩南小城一樣，都被其獨特的氣質所吸引：紅磚白石燕尾脊，香火鼎盛的眾多....

因為工作的原因，泉州對我來說是一個去了又去的城市。像大多數北方人第一次來這座富庶而低調的閩南小城一樣，都被其獨特的氣質所吸引：紅磚白石燕尾脊，香火鼎盛的眾多信仰，悠久亙古的雅樂南音，榕樹下古早味的閩南小吃，以及小巷里的煙火氣……都讓我覺得新奇。所以，我一直計劃帶家人來這里看看。

春天將泉州和廈門、漳州放在一起，促成了全家的廈漳泉之旅。其他城市之前都寫過了，最后一站就是泉州。

泉州的旅游整體來說比較成熟。小資、文藝的民宿很多，但攜帶老人出游，還是得考慮交通便利、安全、舒適。每次來泉州出差，不是住在泉州酒店就是泉州華僑大廈，都是老牌四星、五星級酒店，價格親民，最重要的是無論哪一個地理位置都很好，位于名勝古跡和美食集中的古城區，去哪兒都方便。

我這次訂的是泉州酒店。酒店也有早餐，但我建議大家選擇不包早餐，不妨早起，走進泉州的小巷，和當地人一樣嘗嘗這里的早餐。泉州人巧用豐饒的山海食材資源，用心經營著生活里的每一餐飯食，釀制出了數不盡的美妙滋味，每每遇之，沉睡的味蕾都被喚醒，才下舌尖，又上心頭。所以，來了就走入，都嘗嘗。

當地有名的水門國仔面線糊

泉州人常常用一碗面線糊，來喚醒今日。面線糊以細如絲的面線熬制，湯色清澈，面線稀疏微稠，晶瑩剔透，極其撩人食欲。當地人吃面線糊講究頗多，清糊作底，根據食客的喜好加上各種佐料，再擱上幾滴當歸泡制的白酒，撒一點胡椒粉，十來秒之間，一碗香氣襲人的面線糊即可上桌。面線糊的配料事先做好備用，包括鹵大腸、鹵蛋、鹵豆干、醋肉、海蠣、魷魚、蟶肉、豬肝、豬腰、豬血等數十種，食客各點所需，但油條卻是面線糊恒久不變的標配。油條在滾燙的面線糊稍微浸泡，吸收了碗里面線糊及佐料的味道，油條的香味更為豐富，口感細膩潤滑，讓人回味無窮。

面線糊、油條、豬血湯、芋頭餅

面線糊配油條才好吃

單要了一碗豬血湯

一方水土養一方人，也許這里的口味并不適合你，但旅游不就是以開放的心態多看多體驗嗎？聽當地朋友說，泉州“光小吃就有300多種”。來泉州的第一頓早餐不妨嘗嘗面線糊、豬血湯。推薦水門國仔、客常來、婷婷……這幾家店都好。

吃過早餐后，穿行過熙來攘往的鬧市，尋覓到離我們最近的，與開元寺、崇福寺并稱泉州佛教三大叢林的承天寺。承天寺是泉州三大叢林之一，始建于五代時期，距今已有一千多年的歷史了。

這里榕徑郁蔭，瑤臺清風，更有“鸚山暮云”，名列泉州老八景之一。下面照片里的“泉南佛國”是明代大書法家張瑞圖的字。

初來泉州，如果你從街頭走過，會看到一座座莊嚴古樸的寺廟，開元寺、承天寺、天后宮、清真寺和關帝廟等等。雖歷經干百年的風雨，這些古建筑依然矗立在泉州街頭，見證了這座海邊古城的歷史變遷。

泉州是民間信仰最集中的地方，有道教、儒教，民間信仰接近儒教。儒教的神很多，也就是多神信仰。民間信仰文化豐富，被稱為“泉南佛國”。

寺內還保存不少宋元以來的經幢、石塔、石壺、龍藏井、佛像等珍貴文物，倍添承天禪寺佛國氛圍的古意盎然。

對歷史文化不感興趣沒有關系，看看閩南古建筑也是豐富見識。泉州廟宇的美是讓人驚嘆其華麗。區別于藏巧于簡的克制感，這些建筑不吝于將最鮮艷的顏色和最精巧的雕工展現給世人。

聽當地朋友說，古代的時候除了皇帝，民間的建筑是不允許有顏色的，但是泉州偏東南一隅，山高皇帝遠管不著，所以當地的古建凝結了很多顏色、美感和民間智慧的結晶。看看下圖我們拍的房脊，造型精致，各種顏色的閩南剪瓷裝飾其上，非常亮麗啊！

承天寺

承天寺

承天寺

承天寺

涂門街的通淮關岳廟的人氣是讓我這個北方人開眼界了。這座廟坐落于鬧市，香火鼎盛。一系列殿宇氣勢恢宏，屋脊有著閩南建筑典型的弧度，一只只形態各異的黃龍與青龍，如同群鳥集聚在樹上一般集聚在廟宇頂上，是福建典型的剪瓷雕。此外，殿中還配有精美的瓷雕、木雕、泥塑，極盡雕工之能事。

來泉州，會發現這里到處都在“拜拜”，神明也多，有些我這種北方來的人聽都沒有聽說過。這里的一些傳統節日各家各戶都會備辦果品、香燭、燈料……供奉給自家供奉的神明，焚香叩拜，虔誠禱告，尋求包庇。不管信與不信，是出于孝道還是現實利益，“拜拜”滲進了閩南社會等各個層面的行動中，大如都城的建置，小至居民的立宅、喪葬等，可見其在當地人生活中的重要性。

人類有史以來就有神靈信仰。鬼神固然不可怕，甚至不存在，但我們仍然必須心存敬畏，須知“舉頭三尺有神明”“人在做、天在看”，倘無敬畏，則可能無所不為，無所不為難免無惡不作。

第一次看當地人準備的貢品還是挺震撼我的，主要是規模

通淮關岳廟

通淮關岳廟

在泉州的街頭閑逛，你會發現自己走在一座天然的宗教博物館里，不但宗教建筑隨處可見，派別更是海納百川。涂門街關岳廟毗鄰的地方，就是伊斯蘭教清凈寺的所在……這些迥然不同的宗教能在這里兼容，實在罕見，讓人很自然地聯想起一個相似的地方，就是曾經的長安，陸上絲綢之路的起點，對異邦文化也有著同樣的胸懷—各種思想交匯、傳播，胡人安居樂業，且能入朝當官。或許越是繁榮活躍的地方，越是能求同存異，可以想象當時的泉州，是多么先進和開放。

清凈寺

古代海上絲綢之路繁盛時期的泉州，有著商賈云集的大港，一條條途徑這里的航線，連接起了各大洋。泉州人海上經商由來已久，至今這里也是有名的僑胞之鄉，出過很多活躍的商人。

走著走著，就逛到了西街。這是一條寬敞熱鬧的老街，兩旁是泉州老建筑和一家家小店鋪。作為泉州最早開發的街道和區域，西街從唐朝的時候就“列屋成街”，至今已經超過1300年。如今這里充滿著濃郁的生活氣息，熙熙攘攘的人流，小吃店里不時飄出香味來。

西街的地標，鐘樓

西街的建筑都不太高，顏色以 “閩南紅”為主，很多古厝、近現代的騎樓和洋樓都還保存在這里。我們登上一處餐館的陽臺，能看到這里一整片的紅墻紅瓦，在夏日的陽光下顯得斑駁而又明朗。整片街區充滿了懷舊韻味，也充滿了活力。不遠處的開元寺雙塔高高地屹立著。

來西街主要做什么呢？品嘗古早味的美食。

來泉州一定要嘗一下閩南經典名吃土筍凍。有人不敢吃，覺得是蟲子熬的害怕，美容養顏的美食啊朋友們，我們一家人分享了這一小份。（后面好吃的太多了，每樣淺嘗，才能品嘗更多）

安海土筍凍的精髓之處在于熬制過程，海星蟲放入清水中熬煮時，既要熬出膠質，又不能過于軟爛，待冷卻后便成形為水晶似的膠凍，鮮而不腥，清涼潤滑，又具滋補美顏、清涼降火功效，老少皆宜，蘸上醬油、蒜泥等調料，更加回味無窮。

亞佛的潤餅，料很足，里面有茴香和白糖啊哈哈哈

潤餅有點像北方的春餅。泉州人喜吃潤餅，若溯源之，此食俗可回溯至“春盤”，遺留至今，成為古時寒食節的遺風。潤餅的用料自由，可依個人喜好，在勁道的餅皮里加入五花肉、海蠣、胡蘿卜、高麗菜、嫩豆干等主料和芫荽、花生仁、海苔、豌豆等輔料，卷起即可食用，口感多層次，營養更豐富。

石花膏

一碗香甜生津的石花膏，是閩南最地道的冷飲。石花膏以富含藻膠和礦物質的石花草為原料，將石花草以文火熬煮，反復攪拌，直至石花漿變得黏稠，過濾出漿液，逐漸冷卻凝固成透明清澈、富有彈性的石花膏狀，食用時只需蜜水、糖水的調味，止渴解暑，清涼降火氣。

四果湯

蒜蓉枝

有時候我覺得南方人在吃這件事上真的是有創造性，譬如說蒜蓉枝，金黃醒目，形似麻花，但區別之處在于，蒜蓉枝出鍋前會裹上一層糖和著蒜茸的糖霜，一入嘴，嘎嘣酥脆，蒜茸混合著油炸的面粉香，口感清新，食多也不油膩。這個我們全家都喜歡。

在西街吃小吃，每個嘗一下就好，因為小吃實在是太多了，現在吃飽了，后面更多的好吃的就吃不下了。

西街逛一逛，來到了知名景點——開元寺。開元寺是福建省內最大的寺廟，也是海上絲綢之路起點、歷史文化名城泉州的象征。

考考大家，請準確念出上面四個字。

我第一次來泉州開元寺拍攝節目，當地朋友也是這么問我的，記得當時我把“桑蓮法界”四個字念錯倆兒。還得多讀書啊！

節目做的印象深刻，現在一開口都很自然地背出當初寫的解說詞：“開元寺始建于唐垂拱二年，初名"蓮花寺"，唐開元26年，唐玄宗下昭全國各州建一座開元寺，遂改現名，元至元22年合120院為一禪剎，始稱大開元萬壽禪寺。”

看到下圖這棵桑樹又開始給家人介紹：寺址本是黃守恭的桑園，相傳"守恭夢僧欲化其地為寺，辭曰：待桑樹生蓮花乃可。不數日桑樹盡生蓮花，守恭神之，即舍為寺"，因此，開元寺得名"桑蓮法界"。

開元寺布局，中軸線自紫云屏、天王殿、拜亭、東西兩廊、大雄寶殿、甘露戒壇至藏經閣，東翼有檀越祠、本生院，泉州佛教博物館（弘一法師紀念館)，西翼有安養院和水陸寺。

巍峨的鎮國、仁壽兩座宋代石塔（俗稱東西塔），堪稱全國無雙，也是泉州的象征。寺中桑蓮歷經1300多年滄桑，至今仍生機盎然，被列為世界之最。

拜庭兩旁古榕參天，大雄寶殿雕塑技術高超，記得來大雄寶殿一定要抬頭看，有驚喜！抬頭看粱槽間的24尊飛天樂伎，在國內古建筑中罕見。

專門帶著父母來看殿前月臺須彌座的72幅獅身人面青石浮雕，它們是中外文化友好交流的歷史見證，來開元寺一定要看這些細節才算沒白來。

這獅身人面青石浮雕（上圖），與南印度朱羅國晚期的印度教寺院里的人面獅身石刻風格極其相似。

又專門帶父母來看開元寺殿后廊的兩根古婆羅門教青石柱，同為明代修殿時從已毀的元代古印度教寺移來。柱身圓浮雕刻有濕婆立像、象鱷爭斗、毗濕奴騎坐金翅鳥等印度教神話故事，內容與印度古代著名史詩《摩訶婆羅多》《羅摩衍那》有關。

不懂沒有關系，看了講了多少懂一點。風從海上來，為古代泉州帶了五大洲不同民族、不同語言，不同的文化……并通過建筑、習俗、服飾等元素流傳了下來，這海納百川的包容才彌足珍貴。

從開元寺出來已是傍晚，要吃晚飯啦！因海而興，向海而生，泉州541公里的海岸線里貯藏了數量龐大的食材，品味這座城市自然要從“海”開始。這里我推薦當地餐館“阿靜美食”。

海蠣煎

這是閩南風味——海蠣煎。我個人口味覺得沒吃過嘗一嘗就好。當地前輩教過我怎么做海蠣煎，我曾經在北京自己買海蠣和紅薯粉也嘗試過，以失敗告終。

拳頭母（以豬瘦肉和豬肉筋制成，因其形態似拳頭，閩南語發音也近似“拳頭母”）

在泉州人看來，海味的最佳狀態在于“鮮”的保留，為了這一口新鮮食材，常不惜費時耗力來折騰一番，于是成就了海蠣煎的柔韌敦厚、回甘綿長，馬鮫羹的香糯粘連、口感豐富……如此清而不淡，又鮮而不俗，讓人久食不厭。

新鮮石斑

椒鹽蝦

椒鹽蝦和老虎斑都很新鮮，泉州的鹵味一定要試試，我點了鹵味拼盤，還有二老喜歡海鮮炒米粉，還給老父親點了醋肉，但女老板說我點太多了，點了也沒上，也不知道是忘了還是幫我節儉。

菜包，只給我媽點了一個，因為感覺她愛吃，果然。

雜菜湯，里面的物料可真是太豐富了

這個芋頭餅真是太好吃了

在吃的法則里，泉州人看重風味，食不厭精，膾不厭細，鐘意在天然之中品一味清逸。上篇就寫到這里吧，下篇我們將去看山看水，來泉州這煙火市井處，爭取“吃”和“玩”個明白！

下篇：泉州真是一座又好吃又好玩的城市，才下舌尖，又上心頭（下）