6道好吃不費(fèi)事的涼拌菜分享12道家常涼拌菜的做法

發(fā)布時(shí)間：2025-10-22閱讀(4)

導(dǎo)讀本期導(dǎo)讀：大暑節(jié)氣，天熱吃涼拌菜最過癮，推薦12道涼拌菜做法，清涼開胃俗話說小暑不算熱，大暑正伏天，大暑時(shí)節(jié)高溫酷熱，往往會(huì)引發(fā)中暑等病，這個(gè)時(shí)節(jié)要特別注意....

本期導(dǎo)讀：大暑節(jié)氣，天熱吃涼拌菜最過癮，推薦12道涼拌菜做法，清涼開胃

俗話說小暑不算熱，大暑正伏天，大暑時(shí)節(jié)高溫酷熱，往往會(huì)引發(fā)中暑等病，這個(gè)時(shí)節(jié)要特別注意清熱解暑，大暑這個(gè)季節(jié)，此時(shí)人們常常食欲不振，最受歡迎的，就是涼拌菜了，因?yàn)樗韵氯ゲ粌H清涼下火，而且還能增加食欲。所以大暑季節(jié)吃涼菜也是必不可少的選項(xiàng)。蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以最大程度保留菜里的營養(yǎng)成分。天熱吃涼拌菜最過癮，推薦12道涼拌菜做法，清涼開胃，符合現(xiàn)代人要求油脂少、天然養(yǎng)分多的健康理念，下面看看都有哪些涼拌菜，有沒有你喜歡吃的。

【菠菜干豆腐拌粉絲】材料：菠菜500克、干豆腐2張、粉絲1把、花生米（生）1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒7-8個(gè)、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

首先要把粉絲泡發(fā)，粉絲放在盆內(nèi)，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發(fā)粉絲1-2小時(shí)，把粉絲充分泡發(fā)好，泡發(fā)至無硬心，變透明為好。粉絲泡發(fā)不好，吃著口感硬。

菠菜擇去老葉和根部，投洗干凈，干豆腐切成細(xì)一些的絲。

鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水2分鐘左右，撈出控凈水分，晾涼待用。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水，菠菜變色后，馬上撈出。放在冷水中投涼，撈出用手攥下水分。

將菠菜切成寸段，干辣椒對(duì)半切開，辣椒籽不用，大蒜拍裂，再切成末。

鍋內(nèi)加入油，多一些也沒關(guān)系，后面步驟，還用這個(gè)油炸辣椒油，不會(huì)浪費(fèi)。冷油下入花生米，小火將花生米炒熟，盛出晾涼。

把干辣椒放入炒花生米的熱油內(nèi)，把干辣椒炸香，掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了。

把菠菜段放在盆內(nèi)，把泡發(fā)好的粉絲撈出瀝凈水分，也放在盆內(nèi)，再加入干豆腐絲，炸好的辣椒油，香油、鹽、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻。再放入炒好的花生米，翻拌均勻即可，盛出裝盤。

【皮蛋拌北豆腐】所需材料：北豆腐1塊、皮蛋3個(gè)、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、鹽適量、

做法步驟：

北豆腐就是老豆腐，或者叫鹵水豆腐，把豆腐切成小方塊

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水5-6分鐘，把豆腐撈出

放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時(shí)在水中加入鹽，豆腐就不易碎

把松花蛋剝?nèi)ネ馄ぃ磧簦侔训墩盒┧兴苫ǖ埃@樣松花蛋就不會(huì)粘刀，比較容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成塊，香菜切小段，準(zhǔn)備好辣椒油

把豆腐放在大碗內(nèi)，加入香油、辣椒油、鹽、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的堿）、白糖半湯匙、香菜段，

用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜拌綠豆芽】材料：綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙

?做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，食材投洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈

2.將黃瓜先切成片，再切成粗細(xì)均勻的絲，胡蘿卜切成粗細(xì)均勻的絲，香菜切段，大蒜切末

3.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了

4.焯好后，將綠豆芽放在涼開水中投涼，撈出控水，綠豆芽焯水后投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩

5.鍋加油燒熱，下入胡蘿卜絲翻炒，將綠豆芽翻炒至顏色變深，關(guān)火，胡蘿卜熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達(dá)到充分吸收的效果

6.將綠豆芽放在大碗中，加入炒好的胡蘿卜絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋

7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，口感好，營養(yǎng)不會(huì)流失

【蔥香手撕茄子】材料：茄子500克、油適量、蔥2棵、香菜1棵、生抽3湯匙、

做法步驟：

準(zhǔn)備好所需材料，茄子去蒂洗凈，香菜摘洗干凈。

把香菜切小段，大蔥一部分切成蔥花，一部分切成蔥條。

蒸鍋加水燒開，放入茄子蒸制，大火蒸制，一般茄子只需要隔水蒸十分鐘左右。不同品種的茄子需要的時(shí)間會(huì)有所不同，關(guān)火前，用筷子扎一下茄塊，如果很容易扎透，就說明蒸熟啦。

把茄子取出晾涼，再用手把茄子撕成條，放在容器內(nèi)待用。

鍋內(nèi)加入適量油燒熱，下入蔥條小火炒制，將蔥條炒至顏色變紅，關(guān)火，蔥油就炒好了，把蔥條撈出，放在茄條里。

把蔥花放在蔥油里炸一下，炸香。把蔥油和蔥花一起倒入茄條內(nèi)，加入香菜段，淋入醬油。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【蝦皮拌茼蒿】所需材料：茼蒿300克、蝦皮1湯匙、油鹽適量、香油1湯匙、花椒20-30粒、味精少許、

做法步驟：

首先把茼蒿摘去老葉，洗凈，瀝凈水分，切去茼蒿根部較老的部分。蝦皮用溫水泡10分鐘，撈出瀝凈水分待用。

鍋內(nèi)加入水，水量稍多一點(diǎn)，燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入茼蒿的梗部位焯水，梗部變色后，再連葉子一起推入水中燙一下，一起撈出，先下入茼蒿的梗部焯水，再下入葉的部位焯水，這樣茼蒿的葉子焯水不會(huì)過火，梗部和葉部成熟度一致。

茼蒿撈出后，迅速放入冷水中，使茼蒿迅速降溫，茼蒿涼透后，撈出茼蒿，用手稍攥下水分。茼蒿焯水后，要放迅速在冷水中投涼，這樣可以保持茼蒿脆嫩的口感，茼蒿顏色也不會(huì)變黃。

把茼蒿切成寸段，放在容器內(nèi)，加入香油，鹽，味精，用筷子翻拌均勻。把拌好的茼蒿裝在盤子內(nèi)，將蝦皮放在茼蒿上邊。

鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，將花椒小火炸制微焦，炸出椒香味，關(guān)火，將花椒撈出不要，將熱的花椒油澆在蝦皮上，吃時(shí)拌一下即可。

【黃瓜拌杏鮑菇】

材料：黃瓜1根、杏鮑菇2根、胡蘿卜半根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

準(zhǔn)備好所需材料，食材洗凈，把杏鮑菇斜刀切片，再切成像筷子左右粗細(xì)的絲

黃瓜切絲，胡蘿卜切絲、香菜切小段，大蒜切末

鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，下入胡蘿卜絲燙一下，將杏鮑菇絲和胡蘿卜絲一起撈出

放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，把杏鮑菇、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜末，放在容器內(nèi)，淋入香油、生抽、米醋，加入鹽、辣椒油、蒜末、白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【蒜拌茼蒿】所需材料：茼蒿300克、香油1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、味精少許、白糖1茶匙、

做法步驟：

把茼蒿摘去老葉，洗凈，切去茼蒿根部較老的部分。將大蒜拍裂，再把大蒜切成末。

鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入茼蒿的梗部位焯水，梗部變色后，再連葉子一起推入水中燙一下，一起撈出，先下入茼蒿的梗部焯水，再下入葉的部位焯水，這樣茼蒿的葉子焯水不會(huì)過火，梗部和葉部成熟度一致。

茼蒿撈出后，迅速放入冷水中，使茼蒿迅速降溫，茼蒿涼透后，撈出瀝凈水分，切成寸段待用。茼蒿焯水后，要放迅速在冷水中投涼，這樣可以保持茼蒿脆嫩的口感，茼蒿顏色也不會(huì)變黃。

把切好的茼蒿放在容器內(nèi)，加入蒜末、鹽、味精，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再淋入香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【腐竹花生拌苦瓜】材料：苦瓜1根、花生米1小碗、腐竹（干）200克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2個(gè)、

做法：

首先提前把腐竹泡發(fā)，干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，用一個(gè)盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會(huì)飄起來，用這個(gè)方法泡發(fā)腐竹時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發(fā)至無硬心。花生米放在清水中浸泡，泡至表皮發(fā)脹，將苦瓜洗凈，順長對(duì)半刨開，用勺子刮去苦瓜瓤，白色的部位比較苦，刮干凈，苦味會(huì)減輕。

將泡發(fā)好的腐竹攥去水分，斜刀切段，苦瓜再順長對(duì)半切開，斜刀切段。

鍋加水，加入幾粒花椒，再加入八角，下入花生米，燒開，煮十幾分鐘，將花生米煮熟，將花生米撈出控凈水分，晾涼待用。

鍋內(nèi)再重新加入水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

鍋內(nèi)水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，焯水至苦瓜顏色變深，將苦瓜撈出，苦瓜焯水時(shí)在水中加入少許鹽，會(huì)使苦瓜顏色更翠綠。

把苦瓜放入冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，苦瓜焯水后放在冷水中投涼，可以保持苦瓜的脆嫩的口感。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，待花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，炸花椒油時(shí)要用小火炸制，這樣能把花椒的椒香味充分炸出來。

將腐竹，花生米，苦瓜放在大碗內(nèi)，加入炸好的花椒油，香油，蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【東北家常涼拌菜】材料：黃瓜2根、綠豆芽250克、胡蘿卜1根、干豆腐3張、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，胡蘿卜去皮洗凈，香菜擇洗干凈，綠豆芽濾去豆皮。市場上常見的黃瓜分為綠瓤黃瓜、白瓤黃瓜，選用綠瓤黃瓜水分大，口感好，清香味濃。黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。

把干豆腐切成細(xì)絲，胡蘿卜切成細(xì)絲，香菜切小段，大蒜拍裂，切成末。胡蘿卜可以生吃，要把它切成細(xì)絲，不用焯水直接拌，就可以，焯水后口感變軟，口感不脆了，不喜歡生吃胡蘿卜的也可以焯水。

黃瓜先切成片，再切成絲。

鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，將干豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。

鍋內(nèi)水重新燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。綠豆芽焯水后，要過涼水，這樣可以保持綠豆芽脆嫩的口感。

將黃瓜絲，干豆腐絲，胡蘿卜絲，綠豆芽放在大一些的盆內(nèi)，再加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清爽開胃的涼拌菜就做好了。

【老醋花生米】所需材料：花生米（生）200克、尖椒1個(gè)、烏江蘿卜1袋、鹽適量、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、高度白酒半湯匙、

制作步驟：

首先把花生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾干。尖椒切成小丁，準(zhǔn)備好生抽和陳醋

鍋內(nèi)加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯(cuò)了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內(nèi)生的結(jié)果。炒花生米時(shí)要用小火不斷的翻炒，炒到花生米的表皮稍有變色，鍋里發(fā)出“噼噼叭叭”的炸響聲時(shí)，加入半湯匙高度白酒，拌勻，關(guān)火。這個(gè)方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會(huì)蒸發(fā)了，吃不到酒味。將花生米盛出晾涼待用。

把陳醋、生抽、白糖、鹽放在鍋內(nèi)，燒開，關(guān)火晾涼。下入花生、尖椒丁、蘿卜拌勻，盛出裝盤即可，一盤清香開胃，好吃不膩的陳醋花生米就拌好了。