導(dǎo)讀在各種干果之中，就其用途廣和益處多而言，莫過于棗子了。中國古代，紅棗曾被作為祭祀之用，同時也是小輩侍奉長輩的佳品之一，《禮記》中記載：“子侍父母，婦侍舅姑，....

在各種干果之中，就其用途廣和益處多而言，莫過于棗子了。中國古代，紅棗曾被作為祭祀之用，同時也是小輩侍奉長輩的佳品之一，《禮記》中記載：“子侍父母，婦侍舅姑，棗、栗、飴、蜜以甘之。”所以，棗子在歷史上曾被冠以種種美名，諸如美棗、良棗、紅棗、大棗、吉祥果、長壽果等。

中國食棗和栽種棗樹的歷史相當(dāng)長遠(yuǎn)。在《詩經(jīng)·豳風(fēng)》里，有“八月剝棗，十月獲稻”之句，這表明至少在三千年前，陜西咸陽北部一帶的居民，在農(nóng)歷八月、十月，分別有“剝棗”、“獲稻”的農(nóng)事活動。《戰(zhàn)國策·燕策》載：“北有棗栗之利，民雖不由（田）作，棗栗之實，足食于民矣。”說明戰(zhàn)國時期，在相當(dāng)于現(xiàn)今河北北部和遼寧西端一帶，棗樹和栗樹生長茂盛，所結(jié)果實竟達(dá)到“足食于民”的程度。

棗樹（圖片來源：中國植物圖像庫，拍攝者：宋鼎）

棗樹對生長環(huán)境的適應(yīng)性很強，在平原、丘陵、旱澇之地都能生長。公元6世紀(jì)，北魏時期農(nóng)學(xué)家賈思勰《齊民要術(shù)》中記載說：“旱澇之地，不任耕稼者，歷落種棗，則任矣。”中國地域遼闊，各地所產(chǎn)棗子，品種繁多，各有特色，通常情況，鮮棗甜脆，味美可口。

棗子營養(yǎng)價值高，曬干后的紅棗，可長期儲存?zhèn)溆谩ＧО倌陙恚袊行┑胤剑詶椬舆€有一些民俗：人們贈送給即將結(jié)婚男女的禮品之中，往往有棗子；新婚之夜，新郎、新娘同食棗子。這些民俗的含義為：“棗子”、“早子”，“早生貴子”。

紅棗治病和保健，既可以單獨食用，又可以同其他藥物相配伍。對中醫(yī)方劑學(xué)起了奠基作用的《傷寒論》，其第一首方劑“桂枝湯方”，僅有五味藥物組成，其中就有大棗12枚。據(jù)統(tǒng)計，《傷寒論》記載方劑共112首，采用紅棗配伍者達(dá)36首，紅棗的重要性，由此可見一斑。而歷代中醫(yī)采用紅棗與其他藥物組成的治療方劑、各地民間用紅棗調(diào)配加工成的各種補益療病食品與美食點心，更是不計其數(shù)。

人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。我國民間流傳的“天天吃仨棗，一輩子不見老”和“五谷加小棗，勝似靈芝草”等諺語，也充分說明了紅棗的營養(yǎng)價值。

大棗（紅棗）

大棗，為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗的成熟果實。其味甘，性溫；入脾、胃、心經(jīng)；具有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、調(diào)和營衛(wèi)、悅顏色、和百藥、養(yǎng)血安神之功。常用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁，月經(jīng)不調(diào)等癥。

大棗功效的各家之言：《神農(nóng)本草經(jīng)》謂其：主心腹邪氣，安中養(yǎng)脾，助十二經(jīng)，平胃氣，通九竅，補少氣、少津液，身中不足，大驚，四肢重，和百藥。《名醫(yī)別錄》：補中益氣，強力，除煩悶，療心下懸，腸澼。《本草匯言》：此藥甘潤膏凝，善補陰陽、氣血、津液、脈絡(luò)、筋俞、骨髓，一切虛損，無不宜之。《日華子本草》：潤心肺，止嗽，補五臟，治虛勞損，除腸胃癬氣。《本草再新》：補中益氣，滋腎暖胃，治陰虛。

現(xiàn)代研究表明，紅棗含氨基酸、有機酸、類黃酮、纖維素、胡蘿卜素、維生素B2和C、鈣、磷、鐵和某些微量元素等，對人體很有裨益。近年有學(xué)者實驗證實，紅棗確有提高免疫力之功效，紅棗中的三萜類物質(zhì)，能抑制乙型肝炎病毒和單純性病毒的活性。紅棗中的類黃酮物質(zhì)，有抗氧化、抗細(xì)胞突變作用。另有學(xué)者實驗確認(rèn)，紅棗和其他某些中藥合用，能產(chǎn)生協(xié)同作用，提升藥物有效成分吸收率，增強療效。

鮮棗

鮮棗（圖片來源：中國植物圖像庫，拍攝者：李光敏）

鮮棗被稱為“維C之王”，每100克鮮棗中的維生素C含量可達(dá)200~500毫克，約是獼猴桃的十倍，所含的蘆丁物質(zhì)對降低高血壓有輔助作用。加工過的熟棗的性質(zhì)是溫的，然而生鮮棗“生食損脾作瀉”，鮮棗不可過量食用，棗皮中膳食纖維含量高，很“扎胃”，易產(chǎn)生腹瀉并傷脾。

紅棗雖好，并非人人適合

紅棗是滋補佳品，很多人喜歡每天嚼幾顆，或搭配枸杞、黃芪一起泡水喝。但這種方式并不適合所有人，因為其性質(zhì)滋膩，吃進(jìn)身體后需要有較好的脾胃功能將其運化吸收。

大棗甘甜能滋補脾胃，但是，甘味食物也能助濕壅氣，多食易出現(xiàn)腹部脹滿，凡痰濁壅盛、腹部脹滿等癥者要慎用。有濕痰、積滯、齒病、蟲病者，小兒、產(chǎn)后及溫?zé)帷⑹顫裰T病前后，黃疸、腫脹等都應(yīng)忌食大棗。

還有人認(rèn)為，紅棗作為補品，女性多吃一定有益補身。其實不然，比如在月經(jīng)期間，一些女性常會出現(xiàn)眼腫或腳腫等現(xiàn)象，其實這是濕重的表現(xiàn)，這類人群就不適合服食紅棗。因為紅棗味甜，多吃容易生痰生濕導(dǎo)致水濕積于體內(nèi)，而加重水腫癥狀。同時，有以服用紅棗進(jìn)補而又屬于燥熱體質(zhì)的女性，也不適合在經(jīng)期服食，因為這極有可能引起經(jīng)血過多而影響身體健康。此外，由于紅棗糖分豐富，尤其是制成零食的紅棗不適合糖尿病患者進(jìn)補，以免血糖增高。

所以，對于脾胃虛弱的人來說，大棗吃多了會加重脾胃負(fù)擔(dān)，脾胃不能運化，就會堆積在體內(nèi)生濕生熱；濕氣重的人也不適合吃太多大棗，否則會使本身就很黏膩重濁的體內(nèi)濕氣更加嚴(yán)重。

脾胃虛弱和體內(nèi)有濕的人群該如何健康吃棗呢？

1.量：大棗一次不宜吃太多，每天最多3~5顆。

2.搭：吃大棗時，最好和小米、燕麥、大米、蕎麥、蕓豆、山藥等搭配。中醫(yī)認(rèn)為，谷物類能健脾養(yǎng)胃，大棗與其同服可減輕滋膩性。大家熟悉的八寶粥就是一道很好的補益脾胃食療方，其中的蓮子、扁豆、百合、芡實、薏米等都屬于藥食同源的上品，能健脾運濕，抵消大棗滋膩礙胃之弊。

3.炒：將大棗放入燒熱的鍋中，用武火炒至外皮焦黑。炒棗能有效緩和大棗的滋膩，并能增強補益作用。

紅棗養(yǎng)生藥膳

大棗陳皮麥芽茶

做法：將大棗（3顆）和適量陳皮、麥芽一起用開水沖泡，代茶飲。

姜棗茶

做法：取大棗（3顆）、生姜（3片）一起用開水沖泡，代茶飲。代茶飲上午飲用，能振奮陽氣、補益脾胃。

紅棗黨參茶

材料：紅棗3顆，黨參10克。

做法：紅棗去核，加上黨參，水泡服，代茶飲。

功效：益氣養(yǎng)血。

適合人群：脾氣虛兼血虛者。見倦怠乏力， 大便溏稀，食欲減退，神疲懶言，食后腹脹，脘腹隱痛，遇勞而發(fā)，口淡不渴，面色萎黃，排便無力。舌淡或伴齒痕、苔薄白，脈弱無力。

中醫(yī)認(rèn)為“氣為血之帥”，氣能生血，氣能行血，氣能攝血，因此氣血不足，尤其是偏向氣虛的人在補血的同時一定要注意補氣，只有氣化功能旺盛，造血物質(zhì)充足，是血液正常化生的保證。紅棗甘溫補血，色黃味甘，入脾胃，有補中益氣、生津養(yǎng)血的作用，適合氣血不足，脾氣虛弱者服用。脾氣虛的人可以吃黨參，但和黃芪比起來，黨參的補氣力度還是弱一些，因此氣虛明顯的人還可以加上黃芪20克，二者共用來增強補氣的效果。

姜棗龍眼飲

原料：大棗250g，龍眼肉250g，鮮姜汁100g，蜂蜜250g。

制作：大棗、龍眼肉加水煮至七成爛，加鮮姜汁、蜂蜜燒沸、調(diào)勻。

功效：補脾氣、益心血。用于脾虛浮腫，食少便溏，心神不寧，驚悸失眠等癥。

山藥大棗粥

原料：山藥30g，大棗30g，粳米250g。

制作：首先將山藥切碎，然后將浸泡好的紅棗去核、洗干凈后備用，再把粳米浸泡20分鐘左右，將原料置于鍋中，烹煮，米熟粥成。

功效：益氣健脾，補肺固腎，補血安神。對于氣血不足之疲乏、失眠、健忘等癥有較好的養(yǎng)生保健效果。

益脾餅

原料：生白術(shù)120g，干姜60g，生雞內(nèi)金50g，棗肉500g。

制作：將白術(shù)、干姜、雞內(nèi)金焙干，共研細(xì)末，將棗肉搗成泥與藥粉混合，做成小餅，在炭火上灸干或用鍋烙干。

功效：方用棗肉補益脾胃，白術(shù)健脾運濕，干姜溫中散寒，雞內(nèi)金開胃消食，諸藥合用以溫中健脾，運濕消食。治療脾胃陽虛夾有寒濕的食欲不振、泄瀉等癥。

棗蔻煨肘

原料：大棗60g，紅豆蔻12g，豬肘1000g，冰糖180g。

制作：紅豆蔻用紗布袋裝后扎口。大棗洗凈后摳去棗核。將豬肘放入砂鍋，加水適量，武火燒沸，撇去浮沫。另將冰糖的二分之一在炒鍋內(nèi)炒成深黃色糖汁，連同其余冰糖、紅豆蔻、大棗加入鍋內(nèi)燒1小時，改文火慢煨至肘子熟爛即可。

功效：和胃健脾、氣陰兩補。用于陰虛氣弱之消瘦、乏力、口干，胃氣虛弱之食少、脘痞、嘔惡等癥。

紅棗枸杞茶

做法：紅棗五六顆，枸杞適量，洗凈略泡，放入壺里煮沸，小火慢熬5分鐘，加入少許冰糖，茶降溫至40℃以下后加入少許蜂蜜。

功效：紅棗補中益氣，養(yǎng)血安神；枸杞滋補肝腎、養(yǎng)肝明目。

適宜人群：經(jīng)常熬夜、貧血者。

禁忌人群：紅棗和枸杞都屬熱性補品，如身體火氣較大，不建議食用。■

【來源：本文內(nèi)容綜合整理自上海中醫(yī)藥大學(xué)、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院、養(yǎng)生正道、北京中醫(yī)藥大學(xué)等微信公眾號】