導(dǎo)讀一道色香味俱全的菜肴，除了離不開對(duì)食材的了解，營(yíng)養(yǎng)均衡葷素的合理搭配，合適的烹飪方法，更重要的就是關(guān)鍵到味道的調(diào)味料比例。一道菜肴好不好吃？靠的是我們的味覺....

一道色香味俱全的菜肴，除了離不開對(duì)食材的了解，營(yíng)養(yǎng)均衡葷素的合理搭配，合適的烹飪方法，更重要的就是關(guān)鍵到味道的調(diào)味料比例。一道菜肴好不好吃？靠的是我們的味覺去感覺！鹽是百味之本，烹飪?nèi)魏蔚牟穗榷紩?huì)圍繞著鹽的咸味為基礎(chǔ)！不同的食材都會(huì)含有一定的鹽分，是多是少只有嘗試過才知道，菜肴的口味是根據(jù)個(gè)人的口味所定的。清淡的口味和香重的口味，烹飪時(shí)所放的調(diào)味料都會(huì)有所區(qū)別！

通常我們?cè)诩遗腼儾穗葧r(shí)，一般都是憑著感覺去放調(diào)味料。不過有時(shí)鹽放太多了，會(huì)導(dǎo)致菜的味道非常咸！或者醋放多了，導(dǎo)致菜的味道特別酸！不小心辣椒放多了，也會(huì)導(dǎo)致菜的味道太辣！這些情況一般我們?cè)谂腼儠r(shí)遇到的最多的問題。但是這時(shí)菜炒咸了怎么辦呢？在飯店炒菜50年的廚師長(zhǎng)教大家一個(gè)辦法，炒咸的菜“立刻”變得更香更入味！

菜炒咸了怎么辦？大廚有妙招！

不管烹飪什么樣的菜肴，多少的食材，放多少的調(diào)味料是有比例的！不過這些都是大廚憑借常在廚房烹飪菜肴領(lǐng)悟出來的經(jīng)驗(yàn)。一般我們?cè)诩揖蜔龓讉€(gè)菜，領(lǐng)悟不出放調(diào)味料的感覺！大廚教你一招：

在炒菜時(shí)把握不好調(diào)味料的比例時(shí)，調(diào)味料一定要分多次放入！不能一次性放太多的鹽或者醬油，炒時(shí)先少量放調(diào)味料，用口嘗試一下菜肴的味道不夠時(shí)。再少量的添加就可以，如果炒咸了怎么辦呢？那就這樣做：

如果菜炒咸了，可以放入適量的白糖來緩解，或者取出三分之一的菜肴用熱水稍微淋一下，這樣就可以把味道沖淡點(diǎn)！一定不能用冷水淋或者加冷水，否則菜肴的口感和香味會(huì)大大減少。

炒菜時(shí)醋放多了怎么辦？

可以放入少許米酒，米酒可以緩解菜肴的酸味！不過米酒要往鍋邊淋入，在高溫的加熱下，可以蒸發(fā)酒的苦味，誘發(fā)出更香的味道。這樣炒出的菜肴酸味大大減少，還可以增加菜肴的香味！

炒菜時(shí)辣椒放多太辣怎么辦？

可以放入適量的白糖來緩解，或者放入1個(gè)雞蛋一起炒，雞蛋可以吸收辣味。這樣就可以減少菜肴的辣味！還可以增加菜肴豐富的口感。

燉湯太咸了怎么辦？

燉湯時(shí)最怕就是一不小心鹽放多了，咸味太重會(huì)直接毀了一鍋湯！那有什么辦法呢？可以放入1小塊豆腐或者土豆片，豆腐可以吸收更多的鹽分，可以減少湯的咸味。也可以放入1小塊烤過的紫菜，可以減少湯汁的油膩味。

在廚房多動(dòng)手，從烹飪菜肴中總會(huì)領(lǐng)悟出更多適合自己的烹飪方法！使得自己的菜肴味道更香，更受家人的喜歡！

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