導讀#夏日生活打卡季#山東的膠東地區因為瀕臨黃海，這里出產很多優質的海鮮，當然眼下正處于休漁期，但是很多養殖的海鮮以及小船海鮮也正是好吃不貴，新鮮還美味的時候，....

#夏日生活打卡季#山東的膠東地區因為瀕臨黃海，這里出產很多優質的海鮮，當然眼下正處于休漁期，但是很多養殖的海鮮以及小船海鮮也正是好吃不貴，新鮮還美味的時候，遇到就別錯過。

三伏天里去膠東地區避暑也是非常不錯的選擇，在這里吹吹海風，品嘗一下這里的小海鮮，給自己的身心放個假，是一件特別舒服愜意的事。

俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，膠東人的餐桌上一年四季最少不了的就是各種各樣的海鮮，其中生蠔和大蝦都是比較有名的，不過生蠔是冬季的才肥美，因此膠東有句俗語“冷水的蠣子，熱水的蛤”，而大蝦因為休漁期還沒結束，食市場上都是養殖的，國內其它地方也能買到，因此內行是不會去吃大蝦和生蠔的，而是偏愛這4種海鮮，便宜還美味。

1、雜拌魚

三伏天里正處于休漁期，這個時候是岸釣愛好者釣魚的好時候，也有人會租用釣魚船在近海垂釣，釣魚不像用漁網捕魚，所釣上來的魚有很大的不確定性，品種和大小都比較雜，因此這類船釣或岸釣的魚也被稱作“雜拌魚”。

雜拌魚雖然個頭小、品種雜，但是因為新鮮，所以這種魚是特別受歡迎的，這個季節也特別受膠東人的歡迎，愛吃魚的人都明白，魚無論大小，只要新鮮的就一定美味。

膠東人用釣上來的雜拌魚制作的燜雜拌魚，三伏天里來膠東這是待客的好菜。

燜雜拌魚

所需食材：雜拌魚、一品鮮醬油、蔥姜蒜、八角一瓣、料酒、白醋、鹽、胡椒粉

1.雜拌魚清洗干凈，去除魚鱗、魚鰓和內臟，然后整齊地碼入盤中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角，烹入一品鮮醬油和料酒，把魚入鍋用鍋氣煎一下，加點白糖提鮮，沿鍋邊淋醋后倒水沒過魚身。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉小火，然后蓋蓋慢燉。

4.燉至鍋中湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調味，撒蔥花香菜即可出鍋。

雜拌魚出鍋的時候一定要帶點湯汁，這個魚湯蘸小蔥、饅頭或煎餅都特別美味，這也是膠東地區特別經典的家常菜。

2、八帶

八帶這種小海鮮一年四季都有，三伏天的時候八爪魚的個頭已經長大，這個時候的八爪魚肉質Q彈鮮美，特別適合用來涼拌或爆炒，作為下酒菜堪稱一絕。

八帶在有些地方也被稱作“八爪魚”或“巴蛸”，它主要棲息在近海的礁石或沙灘上，用帶口的容器是很容易捕捉到八帶的，八帶拌小蔥或炒韭菜都非常美味。

韭菜炒八帶

所需食材：韭菜、八帶、一品鮮醬油、鹽、料酒

1.八帶清洗干凈，把頭部翻過來，去除里面的內臟，擠去 八帶的牙和眼睛，加入鹽搓洗掉觸腕上的泥沙。

2.鍋中燒水，水在鍋邊微微冒泡時下入八帶，八帶焯燙至蜷縮后撈出迅速過涼。

3.韭菜摘洗干凈，切成跟八帶長短差不多的段。

4.鍋中入油爆香蔥姜蒜，烹入料酒和一品鮮醬油后下入焯燙好的八帶翻炒均勻。

5.鍋中加入韭菜，加鹽調味后開大火翻炒均勻即可出鍋。

八帶焯水是關鍵，水溫過高容易使八帶肉質變老，因此水在鍋邊微微冒小泡時下入八帶為好，而且八帶一蜷縮迅速撈出過涼水，這樣能夠保證八帶鮮嫩的口感。

3、蛤蜊

膠東的蛤蜊特別有名，尤其是青島紅島的蛤蜊，這里的蛤蜊殼薄肉多，吃起來鮮嫩多汁，膠東地區的海鮮里能夠媲美大連和丹東的，也就是青島紅島的蛤蜊。

辣炒蛤蜊配餅

所需食材：蛤蜊、玉米餅、蔥姜蒜、干辣椒段、小米辣、料酒、一品鮮醬油

1.蛤蜊用淡鹽水養上一會使其吐凈泥沙，然后搓洗干凈，玉米面餅切大片入鍋炸至外殼焦香酥脆后撈出，切成跟蛤蜊大小差不多的丁。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒段，下入蛤蜊翻炒，烹入料酒和一品鮮醬油。

3.蛤蜊炒至開口后下入炸好的玉米面餅子，蓋蓋燜一會讓餅子充分吸收蛤蜊的鮮味，撒入切好的小米辣圈即可出鍋。

膠東賣蛤蜊的都會養在海水中，購買時問攤主泥沙是否吐凈？攤主一般都會把吐凈泥沙的蛤蜊賣給你，因為要想長期經營，有沙不能吃的蛤蜊攤主是不敢賣給顧客的。

4、天鵝蛋

天鵝蛋也叫“大蛤”，它的個頭要比蛤蜊大上很多，肉質脆嫩鮮香，三伏天刮大風退潮的時候，海邊的沙灘上會有很大的孔洞，有經驗的趕海人順著這個洞用鐵锨挖下去就能挖到大個的天鵝蛋。

天鵝蛋的味道特別鮮，適合用來制作刺身或包餃子吃，膠東常見的做法還是用來炒雞蛋。

天鵝蛋炒雞蛋

所需食材：鮮活天鵝蛋、雞蛋、小蔥、料酒、胡椒粉、鹽

1.用小刀沿著天鵝蛋的殼豁開，把肉取出來，去除里面黑色的內臟，加入鹽搓洗掉上面的泥沙，洗凈后切成小粒。

2.切好的天鵝蛋肉中打入雞蛋，加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻，撒入一點小蔥花拌勻。

3.鍋中入油，油熱以后把雞蛋液邊攪拌邊入鍋，煎至一面定型后翻面，兩面都煎至金黃以后出鍋裝盤即可。

天鵝蛋的肉比較容易炒老，因此烹制時一定要猛火快炒，這樣才能保證天鵝蛋的鮮美滋味。

暑假里膠東的海鮮品種還有很多，這個季節膠東地區的扇貝和一些小海鮮價錢不貴，因此暑假去膠東，記得少吃生蠔和大蝦，而多吃一些具有當地特色的小海鮮。