導讀肝子和腰子都是豬肚子里的心肝寶貝，也不知道哪位前輩在N年前將它們配合在了一起，做出這道經典老牌川菜。沒吃過這道菜，你好意思說吃過川菜嗎？到四川沒吃點這道菜，....

肝子和腰子都是豬肚子里的心肝寶貝，也不知道哪位前輩在N年前將它們配合在了一起，做出這道經典老牌川菜。沒吃過這道菜，你好意思說吃過川菜嗎？到四川沒吃點這道菜，你好意思說來過四川嗎？

【用料】

主料：豬腰1個、豬肝200g

調輔料：菜籽油適量、豬油適量、泡海椒10g、老姜10g、大蔥節10g、蒜片5g、白糖1g、鹽2g、青筍50g、水發木耳30g、豌豆尖50g、淀粉5g、胡椒粉1g、料酒10g、醬油5g、水淀粉10g

【制作方法】

1 豬肝切成薄片，去除腰騷的豬腰切成腰花

2 木耳撕小塊、青筍切菱塊備用

3 肝片，腰花清水洗去血水后加料酒、淀粉、醬油拌勻碼味

4 勾兌滋汁

5 六成油溫下入肝腰，大火快速翻炒變色

6 炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大蔥大火快速翻炒變色，再下入青筍、木耳

7 下滋汁，適量加白糖、鹽、味精調味，下豌豆尖即可出鍋