導讀現在咱們的生活條件越來越好了，家家戶戶的餐桌上或多或少都會有一道肉菜，肉類當中的營養成分很高，能為我們的身體提供脂肪、蛋白質等必需的營養物質。常見的肉類一般....

現在咱們的生活條件越來越好了，家家戶戶的餐桌上或多或少都會有一道肉菜，肉類當中的營養成分很高，能為我們的身體提供脂肪、蛋白質等必需的營養物質。常見的肉類一般有雞肉、鴨肉、魚肉、豬肉等，這些肉類的價格比較便宜，但營養成分不減，受到了很多人的喜愛。

經過烹飪后的肉類食材不僅有濃郁的香味，而且味道也非常的鮮美，讓人胃口大增。肉雖然好吃，但是方法不對的話，做出來的肉不僅味道不好，而且口感還很老。不過針對肉質變老這個問題，有些人有一定的對策，那就是在炒肉的時候往肉里加淀粉，這樣炒出來的肉就會嫩滑了。我有一位廚師朋友到我家聚餐的時候，他炒了一盤胡蘿卜絲炒肉，肉片香嫩入味，非常的美味，于是我便問他如何炒出這么好吃的肉，他說不管炒什么肉都不要放淀粉，只要掌握三點就可以炒出香嫩入味的肉了。現在我把炒肉要掌握的3個要點分享給大家。

第一，腌制肉時放少量的食鹽

在腌制肉的時候，為了能讓肉更入味，一般我們會加入一定量的食鹽，但是量一定要少，因為如果是食鹽過多的話，肉的水分就會流失，這樣炒起來的肉口感不好，比較干柴。加入食之后要將肉和食鹽抓勻，為了能夠鎖住肉絲中的水分，我們還可以往肉里面加一點點的食用油，再次抓勻。

第二，加入雞蛋清

加入鹽和油之后，我們還需要往肉里加入一個雞蛋清，也要抓勻，不過這個步驟抓的時間要久一些，這樣才能使蛋清滲入到肉中，炒出來的肉更鮮嫩爽滑。

第三，熱鍋冷油炒肉

準備一個干凈的鍋，開火將鍋燒熱后，倒入一定量的食用油，把鍋晃動一圈，讓油均勻地潤到整個鍋面，潤好之后，把多余的油倒出來，再次加入適量的冷油，隨后立即把腌制好的肉倒入鍋中翻炒，為了防止肉粘連，在炒肉的過程之中，要用鍋鏟將肉劃開。

想必大家也很想知道，我的那位大廚朋友那天是怎么做胡蘿卜木耳炒肉的吧，小編還專門詢問了他呢，那現在我來教大家怎么炒美味的胡蘿卜木耳炒肉吧。

胡蘿卜木耳炒肉做法

第1步，大家按照上面小編教給大家的方法，將肉片炒好之后，放在一旁備用。

第2步，把準備好的胡蘿卜、鮮木耳洗干凈，然后把胡蘿卜切成絲。

第3步，將之前炒肉用的鍋再次開火燒熱，隨后倒入適量的油，油燒至七成熱的時候，就可以把姜絲以及蒜片放入鍋中翻炒，香味出來后，把胡蘿卜絲和木耳倒入鍋中爆炒，加入適量的食用鹽。

第4步，胡蘿卜和木耳炒斷生之后，把之前炒好的肉片倒入鍋中翻炒，隨后加入少量的蠔油，再次炒均勻，隨后關火出鍋。一盤非常美味的胡蘿卜木耳炒肉就完成了。

聽了小編的介紹，大家有沒有想立即炒上一盤自己喜歡的肉來嘗一嘗，不過在炒肉的時候，大家一定要牢記小編教給大家的三個步驟，這樣炒出來的肉才能爽滑又鮮嫩。大家還有什么炒肉技巧可以分享嗎？歡迎在下方留言評論哦。

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