導(dǎo)讀大家好，這里是第一名廚，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。茄子是生活中比較常見的一種食材，可炒可蒸可涼拌，味道各不相同，家常炒茄子一般人....

大家好，這里是第一名廚，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

茄子是生活中比較常見的一種食材，可炒可蒸可涼拌，味道各不相同，家常炒茄子一般人都會(huì)做，那么飯店的炒茄子都是怎樣做的？為啥又香又下飯。

今天就給大家分享一道青椒炒茄子的飯店做法，看看大廚是怎樣操作的？喜歡自己動(dòng)手做美食的朋友，就一起來試試吧。

首先我們準(zhǔn)備一下食材，削皮的青茄子一個(gè)，先切成均等的厚片，再切成1厘米寬的長(zhǎng)條，放入小盆里面。

準(zhǔn)備大蔥半根切成斜片，放入盆中。

蒜子一小把切成蒜片，和大蔥放在一起。

再放入幾粒花椒，一小把紅干椒備用。

準(zhǔn)備青辣椒3個(gè)切成斜片，放入小盆里面。

起鍋倒入食用油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入茄條，用勺子翻動(dòng)幾下，使茄子均勻受熱，開大火炸1到2分鐘左右。

炸至茄子外皮呈金黃色時(shí)，倒入漏勺中控油，飯店里面炒茄子一般都講究快速上桌，因?yàn)椴荒茏尶腿司玫龋似芬话闶窍冗^油。

鍋內(nèi)再添入半勺食用油，倒入蔥蒜和紅干椒。

翻炒幾下炒出香味，加入紅油豆瓣醬5克，翻炒化開。

倒入炸好的茄子和青椒，快速顛鍋翻炒10秒鐘。

起鍋離火開始調(diào)味，加入白糖1克提鮮，胡椒粉1克，味極鮮5克，這里有豆瓣醬和味極鮮，咸味已經(jīng)足夠，不用另外放入食鹽。

開大火爆炒15秒，化開所有調(diào)料，就可以關(guān)火起鍋裝入盤中了。

好了，這道開胃下飯的青椒燒茄子就做好了，學(xué)會(huì)了就在家試試吧，如果喜歡吃清淡菜肴的朋友，可以直接焯水，然后再炒，也是可以的。

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：茄子，大蔥，大蒜，花椒，紅干椒，青線椒

調(diào)料：白糖，胡椒粉，味極鮮，豆瓣醬

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