導讀炒花甲時別再放這味料了，味道不鮮香，腥味還重，很多人都做錯！炒花甲時十之八九的人都有放蠔油的習慣，其實根本是畫蛇添足，沒必要。甚至加了蠔油之后花甲的味道都不....

炒花甲時別再放這味料了，味道不鮮香，腥味還重，很多人都做錯！
炒花甲時十之八九的人都有放蠔油的習慣，其實根本是畫蛇添足，沒必要。甚至加了蠔油之后花甲的味道都不鮮美，有腥味，實在影響口感。
我們常說真正的美食吃的應該是原汁原味，過分加入各種調味料會把原材料原本的美味都蓋掉了。特別是對于水產(chǎn)品，調味料越簡單，越能吃出它的風味。
而蠔油原本就是從蠔類產(chǎn)品提煉出來制作而成的調味料，味道濃郁，用于其他肉類烹調可以作為鮮味的補充，但是對于花甲這類水產(chǎn)品是不需要的。

爆炒花甲

By Amy5207

配料：

蛤蜊 500克、芹菜 一些、小米椒 一些、蒜，姜，干花椒，蔥頭 一些

烹飪步驟：

1.清水泡2小時，讓花甲吐沙。。如想更干凈，不閑麻煩，可以向我學習用刷子一個一個刷。

2.水沸騰后放入姜片，洗凈的花甲，煮至花甲開口。撈出。

3.撈出瀝干水份備用

4.切好小米椒，芹菜，蒜，姜，蔥頭，干辣椒備用

5.鍋燒熱，倒入適量油。

6.油熱后倒入備好的小米椒，蒜，干花椒爆炒出香味。后倒入花甲不停翻炒。加入適量鹽，料酒，少許老抽調色。不停翻炒三分鐘后出鍋。

烹飪小貼士：

怎么選購花甲？
1、鮮活的花甲：活的花甲在無人動水的情況下，是會伸出比較長的“舌頭”的，用手觸碰，會很快的縮回去的。可以逐個的在不同的框子里挑選，要眼疾手快哦，不然就被別人搶走了。
2、死的花甲：一則是不會伸出舌頭，二則，有些伸出舌頭的，已經(jīng)不會縮回去了，而且顏色也發(fā)白了。這種花甲就不要了。
3、緊閉的花甲：有些花甲一直緊閉著，對于這種，可以先不理它，先觀察下，去其他框里挑選，看它會不會對你吐舌頭啊，如果會，那就帶它回家吧，如果不會，那你也不用理它了，最好別買。
4、花甲一般要加冰的水才會鮮活，買的時候需要點耐心，慢慢的挑，死的花甲炒出來就不美味了。

大家在烹制水產(chǎn)品時有什么妙招？

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