導讀醬牛肉配方及詳細加工制作教程主料：牛腱子肉2500克。香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、....

醬牛肉配方及詳細加工制作教程

主料：牛腱子肉2500克。

香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香葉3克、丁香2克。

配料：干黃醬150克、黃豆醬醬油150克、食鹽100克、蔥段100克、姜片80克。

詳細加工制作步驟：

1、將牛腱子肉剔除筋膜，或者從筋膜處用牙簽或者簽子穿插若干個孔洞，方便入味。然后放入清水中浸泡出血水，撈出瀝干水分，備用。

2、首先準備干黃醬150克放入盆中，然后加入適量清水大約100克左右，將干黃醬攪拌稀釋，備用。

3、將香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香葉3克、丁香2克裝入香料包中，然后放入盆中，加入適量清水浸泡5-10分鐘，漂洗一下，撈出，控干水分，備用。

4、鍋中加入適量植物油（大約1500-200克），稍熱后加入稀釋好的干黃醬炒制，炒至黃醬出香味，微微變色后加入適量清水（大約1500克），大火燒開后撇去浮沫，關火，備用。

5、將熬好的干黃醬醬湯用密漏或者紗布過濾掉殘渣，黃醬湯汁倒入鍋中，然后再加入清水大約3000克，然后放入黃豆醬油150克、蔥段100克、姜片80克、香料包一個，再放入處理好的牛腱子肉，大火燒開后轉微火（保持湯面微微沸騰）煮兩小時后加入食鹽100克，再小火煮一小時后關火，關火放涼后即可出鍋。

溫馨提示：

醬牛肉適合冷吃，由于煮制加燜泡時間久，比較入味且軟爛，需要在出鍋后澆淋少許醬湯，冬天自然放置定型后即可食用。夏季可以用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏至定型后再切片食用。