蔥燒大排也叫蔥烤大排，是上海的經(jīng)典名菜之一，吃起來(lái)肉嫩多汁，蔥香濃郁，咬一口滿嘴肉香，無(wú)論是下飯，還是做面條的澆頭，都是非常不錯(cuò)的選擇。關(guān)鍵做法還特別簡(jiǎn)單，僅需1把小蔥和5塊大排就能搞定。

那大排到底是指哪個(gè)部位呢？其實(shí)大排就是指豬里脊肉與背脊肉連接的部分，也被稱(chēng)為肉排，基本沒(méi)有什么肥肉，吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩，特別適合那些不愛(ài)吃肥肉的朋友。

下面，我就教您老上海經(jīng)典菜蔥燒大排的做法，按照這個(gè)方法做，出鍋蔥香四溢，咬一口肉嫩多汁，簡(jiǎn)直好吃到舔盤(pán)子，愛(ài)吃肉菜或下飯菜的朋友一定要試試看。

一、蔥燒大排的做法

主料：豬大排700g、小蔥1把

腌料：雞蛋清2枚、黃酒4勺（可用料酒代替）、玉米淀粉4勺、姜絲適量

調(diào)料：老抽4勺、生抽4勺、白糖2勺

1、先將豬大排洗凈，然后再用刀背或肉錘把大排敲松，這樣稍后腌制時(shí)不僅會(huì)更入味，吃起來(lái)的口感也會(huì)更好。

2、豬大排處理好以后開(kāi)始腌制，腌料包括2枚雞蛋清、4勺黃酒、4勺玉米淀粉以及適量姜絲，把這些全部涂抹在豬大排上，腌制30分鐘，使其入味。

3、起鍋燒油，等油溫6成熱左右調(diào)中小火，下入腌制好的豬大排開(kāi)始煎制，直到把豬大排兩面煎至金黃后即可撈出控油。

4、鍋中留少許底油，先下入小蔥白煸炒出蔥香味，接著再下入煎好的豬大排，將豬大排放在小蔥白上。

5、繼續(xù)在鍋中加入適量熱水，水量以剛好淹沒(méi)過(guò)豬大排為準(zhǔn)，同時(shí)加入4勺老抽、4勺生抽和2勺白糖，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘。

6、燜煮15分鐘以后打開(kāi)鍋蓋，下入小蔥葉，調(diào)大火收汁，等鍋中湯汁明顯變少后即可盛出。

7、至此，這份蔥香四溢的蔥燒大排就做好啦，咬一口鮮嫩多汁，滿嘴肉香，特別解饞，配上米飯或面條，簡(jiǎn)直好吃到舔盤(pán)。

二、做蔥燒大排的注意事項(xiàng)

1、如果打算用湯汁下飯或做面條的澆頭，那就不要把湯汁收得太干，這樣無(wú)論是拌飯還是下面，味道都會(huì)更濃郁。

2、小蔥可以適當(dāng)多放一些，吃起來(lái)蔥香味更濃，拌飯或下面更香。

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