導(dǎo)讀他在鄉(xiāng)下長大，3歲到9歲之間是典型的留守兒童。9歲后隨父母到珠海打工，初中輟學(xué)。他睡過草坪，掏過下水道，在餐館里做服務(wù)員。他被人糟糕地對待，在八年間待過60....

他在鄉(xiāng)下長大，3 歲到 9 歲之間是典型的留守兒童。9 歲后隨父母到珠海打工，初中輟學(xué)。他睡過草坪，掏過下水道，在餐館里做服務(wù)員。他被人糟糕地對待，在八年間待過 60 多家館子，他曾被輕易地呵斥和咆哮。

直到一盤再尋常不過的 “盤龍茄子”，他的人生開始有了轉(zhuǎn)機(jī)。“水煮肉片”、“冷吃兔”、“蒜蓉粉絲娃娃菜”…… 這些菜從他的視頻里走出，被擺在了一張又一張風(fēng)格迥異的餐桌上。網(wǎng)友們評價(jià)，“別的博主教你做美食，王廚師教你開飯店。”

但另一面，他也由于那些過于“硬核”的內(nèi)容而飽受爭議。因?yàn)樗恢皇瞧胀ㄈ送鮿偅缃瘢谖鞴弦曨l上有 700 多萬粉絲，來自 YouTube 的獎(jiǎng)杯擠在工作室的桌上，Discovery 把他拍進(jìn)了紀(jì)錄片。

他從 150 萬個(gè)王剛中，成為了唯一的一個(gè)美食作家王剛。他的飯，做給世界范圍內(nèi)百萬、千萬的人看。如何平衡一名廚師和一位視頻達(dá)人兩個(gè)身份，開始成為他人生下一個(gè)階段的重要課題。

“更多人因?yàn)榱?xí)慣接受宰殺的結(jié)果，所以比較抗拒宰殺的過程”

冷吃兔那期最后做（菜）的是開頭出現(xiàn)的兔子嗎？

不是。

那視頻的開始為什么要展示一只兔子吃胡蘿卜的畫面？

在四川有一種說法是 “冷吃兔” 灰色的兔子比白色的兔子好吃，最開始放一只兔子只是想展示這是一只灰兔子。但我們在下面也有用文字解釋兔子的顏色是不會(huì)影響口感的。吃胡蘿卜是因?yàn)樵谖覀冞@里養(yǎng)兔子喂胡蘿卜是很常見的，就是看見兔子會(huì)習(xí)慣性的順手喂一下。

從娃娃魚到兔子，有網(wǎng)友說你對食物沒有敬畏，以殺戮取樂迎合觀眾，你有看到嗎？你覺得呢？

看到了，我不太認(rèn)同。我覺得對食物的敬畏是做好吃、不浪費(fèi)。也沒有考慮那么多，拍攝殺魚的過程是想把做一條魚的完整過程教學(xué)，因?yàn)轸~比較特殊，活魚更新鮮，很多人可能還是會(huì)買活魚做，而且菜場買來的魚一般可能也要自己清洗、處理內(nèi)臟。

但是你在視頻中處理的時(shí)候非常直接或者說粗暴地敲暈了那只魚？

敲暈是處理娃娃魚的一個(gè)必須技巧吧。一是減輕魚的疼痛，另外也是為了自己的安全考慮。很多人可能沒有做過娃娃魚，它的力氣是很大的，因?yàn)楹竺嬉阉诺椒兴镏螅绻磺脮炈鼊?dòng)起來的話非常危險(xiǎn)。

那如果這樣說的話，你后面發(fā)道歉視頻是迫于壓力嗎？因?yàn)橐灿腥苏J(rèn)為你不該道歉。

很多人可能沒有認(rèn)真看那支道歉視頻，主要是針對兩件事。一個(gè)是關(guān)于娃娃魚是養(yǎng)殖不是野生的說明。另一個(gè)主要是為娃娃魚不是家常菜道歉。因?yàn)槲矣姓f教大家做一道家常菜，但娃娃魚這種食材其實(shí)不家常，沒說清這個(gè)菜只是用家常的手法做。

但大家更有爭議的其實(shí)主要還是采殺的血腥場面要不要放到視頻中，你怎么看這些討論？

大家的討論我看了挺多。我自己覺得可能是因?yàn)槌鞘欣锖苌倌芸吹绞澄镌讱⒌倪^程，大家都是直接看到做好的菜，或者可能直接在菜場買到處理好的菜，直接接受宰殺的結(jié)果，所以比較抗拒宰殺的過程。但在農(nóng)村像自己殺雞吃這種還挺常見的，但之前沒有考慮這么多吧。

現(xiàn)在拍視頻外，你平時(shí)也還自己宰殺、處理食材嗎？

會(huì)做。因?yàn)樵谑袌鲑I的話，怕不知道處理時(shí)間，不新鮮。不過主要還是雞鴨魚吧，也不可能殺牛殺羊。

所以對你來說這是工作的一部分，已經(jīng)比較習(xí)慣了是嗎？

處理食材是吧。但是你要說殺貓、殺狗那肯定心理上接受不了，它們不在我的食物名單里，只能說對一些食物的處理。我覺得和大多數(shù)人有一點(diǎn)點(diǎn)不同的可能只是說兔子可能對我來說不是寵物更偏向食材。

“做菜最重要的竅門是重復(fù)”

為什么做選擇做廚師？

喜歡吧，小時(shí)候比較喜歡吃。我 14、15 歲就入行了。

直接入行做廚師嗎？還記得自己炒的第一道菜嗎？

不是，從小工開始做起的，洗菜切菜。學(xué)廚其實(shí)還挺難的，也不是難，就是一般師傅其實(shí)是不教你的，你只能自己偷偷看，偷偷學(xué)，慢慢摸索。第一道菜是魚香肉絲，是個(gè)不大的快餐廳。我做完以后當(dāng)時(shí)的師傅說味道還可以，不錯(cuò)。我一直都記得。

學(xué)廚過程中你最難忘的經(jīng)歷是什么？

為了學(xué)好一道菜去了很多地方吧。最遠(yuǎn)到過黑龍江，因?yàn)橄胫厘伆獾氐赖淖龇ê陀蓙怼．?dāng)時(shí)做菜的東北師傅只是會(huì)做法，但具體的由來和根源其實(shí)不太能講出來所以然，我就想要去搞清楚，所以去了黑龍江延壽，當(dāng)時(shí)也年輕，不到 20 歲吧。很多人覺得沒必要，但我挺喜歡這一行的，我想要知道各種菜地道的做法和由來。

我記憶里學(xué)廚 8 年跑了大概 60 多家餐廳。

你覺得自己最拿手的菜是哪一道？

我覺得就是重復(fù)的多的菜吧，比如大部分的川菜雞鴨魚肉。

迄今為止，學(xué)的最久的菜是哪一道？

水煮魚。

這道菜比較難嗎？

也不是難。水煮魚其實(shí)會(huì)有很多種做法，都知道撒辣椒、潑油。但辣椒有幾十種，潑油用什么方式潑？看的多了，學(xué)的方法多了，就會(huì)迷路，感覺找不到自己的特色，就是那種屬于自己的味道。

有沒有至今為止都做不好的菜？

也有很多吧，相對來說粵菜可能做的不是特別好。主要是因?yàn)樽龅拇螖?shù)不夠多，沒有什么機(jī)會(huì)反復(fù)重復(fù)做，所以就差一些。

所以重復(fù)是做好一道菜最重要的？

用心和重復(fù)吧。就是用心做，每一次把上一次做的不夠好的地方排除掉。我覺得真正學(xué)會(huì)一道菜，是理解，是能在很多次的重復(fù)里，做的一模一樣，越來越穩(wěn)定。

“對自己，我一直很滿意”

拍美食視頻帶給你最大的變化是什么？

走出后廚，更直接的接觸到了更多的食客和粉絲吧。

那在網(wǎng)上做廚師和在后廚做廚師你更喜歡哪個(gè)？

我覺得不一樣吧。在后廚更多是做菜本身，是工作。現(xiàn)在能把做菜的技能分享給更多更多的人，看到大家的反饋，會(huì)更有成就感一點(diǎn)。

視頻里做好的菜最后都去哪兒了？

都吃掉了，一般就是我們的午餐。

網(wǎng)友評價(jià)你是 “硬核” 做菜，你認(rèn)可嗎？

要看怎樣看。和普通人來說我認(rèn)可吧，應(yīng)該算是 “硬核”，但是跟同行比的話肯定算不上。我很多以前的同事在刀工上、手法上、速度上我都很佩服，非常熟練。

“硬核” 是你的初衷嗎？

不能這么說，我其實(shí)只是想在視頻里也能做出后廚的感覺，讓大家看完就能學(xué)會(huì)，沒想到后來被大家評價(jià)為 “硬核”。

你知道日食記嗎？怎么看他們的美食視頻？

知道，看過。我覺得喜歡日食記的人是對生活情調(diào)有追求的人。

那你覺得喜歡你的人呢？

我覺得也是對生活有追求的人，就是理想版和現(xiàn)實(shí)版吧。

那你自己是對生活情調(diào)有追求的人嗎？

我認(rèn)為是。我很喜歡和家人在一起的氛圍。

你到現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)布了上百道菜的視頻？你覺得會(huì)發(fā)完的一天嗎？發(fā)完之后呢？

也許會(huì)有這么一天吧，但應(yīng)該還很遠(yuǎn)。而且技巧比菜多。

拍視頻最令你難忘的評價(jià)是什么？

印象最深的是有些同行會(huì)說讓我們不要拍廚房視頻，認(rèn)為我們把做菜的技巧公布了，對同行不好。像川菜，放配料的順序，方法等等很小的事情對菜的口感也可能有很大影響，很多同行很介意這些。

你對現(xiàn)在的生活滿意嗎？

滿意。我對自己一直都滿意。

---

/ 創(chuàng)作人生 /

過去三年，來自五湖四海的幾十萬創(chuàng)作人在和西瓜視頻一起成長。他們從田埂上，從講臺(tái)前，從滾滾車輪中走出來，走到這一方屏幕前，分享知識(shí)、分享技能、分享人生。我們將建立這樣一個(gè)專欄，探尋那些鏡頭背后的人生和故事。

如果你對西瓜視頻上哪位創(chuàng)作人感興趣，也可以給我們留言。