導(dǎo)讀二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭！過年蒸饅頭、蒸包子是各地流傳已久的傳統(tǒng)民俗。無論是饅頭還是包子，都是用發(fā)面做的，再用上蒸的方式，結(jié)合在一起就是蒸蒸日上，象征....

二十八，把面發(fā)；

二十九，蒸饅頭！

過年蒸饅頭、蒸包子是各地流傳已久的傳統(tǒng)民俗。無論是饅頭還是包子，都是用發(fā)面做的，再用上蒸的方式，結(jié)合在一起就是蒸蒸日上，象征著新的一年發(fā)財、發(fā)家！

眾所周知，咱們中國人過年十分的講究。就拿蒸饅頭、包子來說，一定要蒸得蓬松暄軟不塌陷才行！但是，不少朋友在蒸饅頭時往往只醒發(fā)一次，導(dǎo)致饅頭或者是包子在蒸出來后出現(xiàn)死皮、塌陷的情況。

所以，今天就和大家詳細地說一說，如何利用三次醒發(fā)的技巧，讓我們做的饅頭、包子個個暄軟蓬松還好吃。下面就一起看看吧，希望可以幫助大家！

第一次：和面后，面團醒發(fā)至膨脹2倍

發(fā)面、發(fā)面！很多朋友前期非常注重面粉、酵母、水的比例，不是說這么不重要，而是和面之后就不會了！其實，和面只是開始，讓面團持續(xù)的發(fā)酵、膨脹，擠壓后再發(fā)酵、膨脹，反復(fù)地進行，才是饅頭、包子蓬松的秘密！

而第一次醒發(fā)面團，很多朋友掌握不住具體的分寸！其實，不要管時間的長短，就看面團是否發(fā)酵膨脹到初始的兩倍大小即可！因為發(fā)酵時間的長短，與溫度、酵母的多少有很大的關(guān)系，如果溫度過低，酵母用量少，發(fā)酵自然就慢；所以，只看面團體積的大小即可！

一般來說，只要面團膨脹至2倍大小，且用手按壓后，不回彈、不塌陷，就表示發(fā)好了；如果按壓一下，面團回彈表示，醒發(fā)不夠徹底；如果是按壓一下，面團順著力度直接塌陷了，則表示發(fā)酵過頭了！

第二次：排氣10分鐘，醒發(fā)20分鐘

想要蒸出來的饅頭像面包一樣，或者說包子皮軟而筋道，第二次醒發(fā)非常的重要！一般來說，第二次醒發(fā)指的是把發(fā)酵好的蓬松面團，揉制成緊實的面團，經(jīng)過再次醒發(fā)后，讓面團變得更加的蓬松，面團內(nèi)部的氣孔更加的均勻！

但是，有一點要注意！在二次醒發(fā)前，首先要排氣10分鐘！什么是排氣？顧名思義就是把面團中的氣體排出去！因為，面團在發(fā)酵時，酵母會在面團的內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體，從而使面團膨脹，而之所以要排氣，就是為什么期待二次醒發(fā)時，讓面團更加的蓬松！

小技巧：排氣的過程就是不停揉面的過程，這樣起到的作用，就是把面團中的空氣排出，或者是讓面團里的氣體排列更加勻稱。大家想想看，我們吃的面包，掰開之后，是不是會出現(xiàn)密密麻麻的小氣孔，同樣的道理，好的饅頭或者是包子皮，掰開之后一定也是這樣的！

第三次：定型之后，再次醒發(fā)5分鐘

很多朋友做饅頭、包子的流程，一般都是揉好面團，就開始制作劑子，然后就開始做饅頭或者包子，做好之后立馬上鍋蒸！其實，這樣做是不對的，想要蒸出暄軟的饅頭或者是包子，按在把饅頭做出型后，包子包好后，先放在蒸屜上蓋上鍋蓋醒發(fā)5分鐘在開火蒸。

注意：有人習(xí)慣上汽后蒸饅頭，對于這樣的，可以把饅頭或者是包子放在蓋簾上，蒙上一層紗布，防止外皮風干，同樣也是醒發(fā)5分鐘后，再上鍋蒸，這樣可以蒸出來的饅頭或者是包子，個個都是蓬松暄軟的，而且吃到嘴里就像面包一樣，口感非常不錯！

發(fā)面、蒸制的小技巧

發(fā)面時，酵母、面粉的用量比例是3:500，就是3克酵母粉，可以發(fā)酵500克面粉。對于掌握不了發(fā)面的“小白”朋友，酵母粉可以稍微多一點，5:500也可以，

其次，如果是在家蒸饅頭，用的是天然氣灶，建議冷水上鍋蒸，這樣可以讓饅頭、包子緩慢均勻地受熱，蒸熟后，一般不會出現(xiàn)死皮、塌陷的情況；如果家里用的是煤氣灶，可以上汽后再上鍋蒸！

以上就是今天和大家分享關(guān)于三次醒面的技巧，希望可以幫助到大家！如果你有更好的方法，也歡迎在評論留言分享！最后，感謝大家的觀看，謝謝！