導讀俗話說二月二，龍抬頭，蝎子蜈蚣都露頭。每到二月二這天家家戶戶都會炒豆子，老一輩的講法就是：炒蝎子爪，辟邪祈福的意思。每年我家都會抄上一些豆子，有咸口，有甜口....

俗話說二月二，龍抬頭，蝎子蜈蚣都露頭。每到二月二這天家家戶戶都會炒豆子，老一輩的講法就是：炒蝎子爪，辟邪祈福的意思。

每年我家都會抄上一些豆子，有咸口，有甜口的，最受歡迎的就數掛霜糖豆了，又甜又香，一咬嘎嘣脆，真是看電視，聊天必備小零嘴啊。

看似簡單的掛霜糖豆一個做不好，就會成為翻車現場，不是豆子吃起來發綿不脆，就是炒不出糖霜，豆子讓糖完全包裹，任憑你使出渾身解數也不能將豆子分開，豆子牢牢的抱成團，結果你咬都咬不動，哈哈，不要問我怎么知道的，其實炒糖豆還是有些小技巧的，只要掌握這幾個技巧，炒出的糖豆就會粒粒分明嘎嘣脆。說了這么多言歸正傳，我們來看下它的做法吧

準備：黃豆150克，白糖200克

制作：將黃豆清洗干凈用水浸泡一個晚上，冬天的話可以延長泡豆子的時間，泡到豆子看起來顆粒飽滿就可以了

然后把豆子放在帶眼的容器中，控干水分，平底鍋無需倒油，直接放入豆子煸炒，一開始可以開中火炒，將豆子的水分炒干之后，再調到最小火，慢慢的?，期間要不停的用鏟子翻動，防止它糊掉。

炒豆子一定不要心急，當豆子炒熟之后，我們會發現豆子吃起來，還是軟的，這時候我們關火，將豆子放在鍋中不要拿出來，等到它自然冷卻之后，我們吃還是軟的，因為它在浸泡的時候吸收了很多水分，所以這個時候，我們繼續開小火進行第二次炒豆子，大概三四分鐘的樣子，就將其放在面板上，攤開晾晾

接下來就是關鍵的一步了，我們開始炒糖了，將鍋中加入一勺水，水的量不要太多，可以化開糖就可以了，放入200克糖，大火將糖炒化，中火開始熬糖，熬糖的時候用勺子不停的攪拌，看到糖開始起泡關小火，熬制糖起大泡，像圖片中這個狀態

關火，迅速倒入晾晾的豆子，用鏟子不停的快速翻炒，中間不要停，這時候不要開火哦

一直不停的炒，慢慢的就會出糖霜，然后用鏟子把所有的豆子打散，完全出霜之后成出開吃就可以啦

最后總結：1：要想我們最后做出來的豆子脆，豆子一定要進行兩次炒制，第一次是的目的是將豆子炒干水分炒熟，放涼之后再炒一次目的是把它炒脆

2：豆子一定要晾晾之后再進行炒糖掛霜，不然豆子還是熱的時候，做出來還是會發綿軟

3：熬糖漿起大泡時就可以關火了，關火倒入豆子后，一定要快速的翻炒，中間不要停，直到出糖霜

做到這幾點，就會炒出香甜嘎嘣脆的掛霜糖豆了，是不是非常簡單，喜歡就試試吧，我是小吃專家，感謝您的閱讀，喜歡就關注我吧。