導(dǎo)讀野菜因其天然的生存環(huán)境、原始純粹的清鮮味道，開始走入人們的視野，成為人們越來越推崇的一種時(shí)尚飲食。每年4月份，正是各種野菜采摘的最佳時(shí)間，田邊的地頭、山溝荒....

野菜因其天然的生存環(huán)境、原始純粹的清鮮味道，開始走入人們的視野，成為人們越來越推崇的一種時(shí)尚飲食。

每年4月份，正是各種野菜采摘的最佳時(shí)間，田邊的地頭、山溝荒地、河灘路邊，只要有雜草生長的地方都有可以食用的野菜，今天給大家推薦的是一種聞著臭吃著卻很香的野菜—白蒿。

白蒿也叫茵陳蒿、綿茵陳，本是一味中藥，但現(xiàn)在越來越多人不再只是將它用于治病，而是將它端上了餐桌，升級為美味的白蒿，逐漸成為野菜愛好者們的新寵，那么到底是什么魔力讓它受到如此青睞呢？一起來看看吧！

白蒿，以質(zhì)嫩和香氣濃郁者為佳，幼苗及嫩葉洗凈后，常拌面粉蒸熟或者制成菜餅、菜團(tuán)子食用，也可以焯燙后浸泡3-5小時(shí)，去掉其濃郁的味道，然后涼拌、炒食、煲湯，也可以曬干制成干菜，不過我家最喜歡的吃法是蒸熟后用來炒雞蛋，味道更好，而且也保留了白蒿大部分的營養(yǎng)成分。

【白蒿炒雞蛋】

食材一覽表：白蒿200克、普通面粉、堿面少許、雞蛋3個(gè)、蒜末、干辣椒段、蔥花、鹽、生抽、食用油

制作過程

1、首先把白蒿的硬根和里面夾雜的干葉、黃葉清理干凈，然后用清水多沖洗幾遍，最后放入淡鹽水中浸泡20分鐘。

2、浸泡好的白蒿撈出，攥干里面多余的水分，這樣蒸出來之后才不會(huì)黏在一起，之后切成小段，也不要切太碎，吃起來沒味道。

3、將白蒿放入容器里，用手抖散，然后加入一點(diǎn)食鹽、一點(diǎn)堿面，這樣蒸出來的白蒿顏色更加翠綠，用手抓拌均勻。

4、接著少量多次的加入面粉，再用手翻拌均勻，使每一根白蒿上面都裹上一層面粉，想要蒸出來的白蒿比較干散，拌面這一步非常重要，一定要拌成下圖這種干散的狀態(tài)。

5、蒸鍋加水燒開，蒸屜鋪上籠布，然后把白蒿平鋪在上面，水開后上鍋蒸15分鐘就可以了，蒸得太久野菜就會(huì)變顏色。

6、取出蒸好的白蒿，倒在大盆里，趁熱用筷子把它抖散，放在一旁晾涼備用。

7、碗中打入3個(gè)雞蛋，加少許鹽攪散，起鍋燒油，油熱后倒入蛋液炒熟，盛出備用。

8、炒鍋另倒油，下入蒜末、干辣椒段、蔥花炒出香味，倒入白蒿翻炒均勻，之后淋入少許生抽炒勻，出鍋前放入炒好的雞蛋即可。

我們的“白蒿炒雞蛋”就做好了，如果不炒雞蛋的話，到第6步就算完成了白蒿麥飯，上面放上蒜末、辣椒面，澆上熱油后加鹽調(diào)一下味道就可以食用了。

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