導讀自家做的黃豆醬，喜歡吃辣來點辣椒，可以看得到大顆粒的黃豆，嚼起來會有Q彈的感覺，味道特別的鮮美，雖然是素醬，卻一點也不輸肉炸醬，拌飯、卷餅、夾饅頭吃啥都香，....

自家做的黃豆醬，喜歡吃辣來點辣椒，可以看得到大顆粒的黃豆，嚼起來會有Q彈的感覺，味道特別的鮮美，雖然是素醬，卻一點也不輸肉炸醬，拌飯、卷餅、夾饅頭吃啥都香，我們北方人大多都是重口味，太辣的接受不了，但又頓頓離不開辣椒，我家就是這么個情況，餐桌上總有一瓶老干媽“作伴”，不知不覺吃完了一箱，后來干脆自己制作下飯醬，而黃豆就是最好的選擇，炒香后有濃郁的酯香味道，適合蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐，每個月都要做兩三次。

家人很喜歡吃黃豆醬，覺得再不好吃的面，加了黃豆醬之后都變得很美味，我們這邊都是自己蒸饅頭，每當剛蒸好的熱饅頭出鍋，老公都喜歡直接用黃豆醬夾饃吃，等炒菜都來不及，他說這樣才過癮，因此家里的黃豆一直都沒斷過，老家也種植了一些，除了打豆漿就是做黃豆醬，倒也夠用，超市買的黃豆醬還是貴，一小瓶都要十幾塊，而且也免不了有各種的添加劑，給家人吃不放心。

黃豆的含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍，蛋白質的含量不僅高，而且質量好，是難得的好食材，大豆脂肪也具有很高的營養價值，容易被人體消化吸收，還是一種理想的營養品，在平常生活中，可以把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著吃，對健康有一定的好處。

黃豆醬

食材：黃豆、紅辣椒、食用油

調味：食鹽、甜面醬、生抽

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1、準備黃豆500克，干豆子的重量，一定要挑選飽滿，沒有蟲子眼的那種，先清洗干凈，然后用清水浸泡3-4個小時。

2、紅辣椒同樣500克，清洗干凈，辣椒和黃豆的比例，根據個人口味，酌量增減。

3、現在有料理機方便，把辣椒分批放進去，絞成碎末，或者用菜刀在案板上剁，幾分鐘就能搞定。

4、將浸泡好的豆子，放進高壓鍋中，加入高出半指的清水，用高壓鍋壓10-15分鐘，把豆子壓熟，壓制好的黃豆軟、面、入味兒。

5、把黃豆中多余的水控干，倒入炒鍋中，然后加250克生抽，生抽看好重量。

6、切碎紅辣椒500克，如果紅辣椒少放，生抽也酌量減少。

7、別著急倒油，先開火把黃豆中的水分炒干，開中小火即可，邊炒邊攪拌，等水份熬干以后，再倒入400克食用油，繼續熬，把油熬好就成功了。

8、正在熬制中的黃豆醬，如果家中有條件，用花生油更香，用鏟子不停的翻炒，小火煮上30分鐘，時間到了，黃豆表面已經焦黃，再加入200毫升甜面醬，口味選擇咸味，20克的食用鹽，2勺郫縣豆瓣醬，再熬幾分鐘即可關火。

技巧總結

1、黃豆不要泡的時間太長，以免做出來的黃豆醬中的黃豆水份重，不容易炒香，3-4個小時即可。

2、辣椒可以選擇鮮辣椒，或者郫縣豆瓣醬都行。

3、黃豆醬一定要炒干水分，再加油熬制，油要適當多一些，這樣保存時間會長點，這樣做一次能吃一個星期，放進冰箱中冷藏即可。

因為沒有放防腐劑、添加劑，冷藏保質期在7天左右，請盡快吃完。

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我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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