導(dǎo)讀冬季雖然氣溫低，但也還是有很多耐寒的蔬菜會(huì)大量上市的，除了常見(jiàn)的白菜和蘿卜，兒菜也是其中的一種，兒菜還有別的很多名字，例如：娃娃菜、大頭菜、抱兒菜、母子菜等....

冬季雖然氣溫低，但也還是有很多耐寒的蔬菜會(huì)大量上市的，除了常見(jiàn)的白菜和蘿卜，兒菜也是其中的一種，兒菜還有別的很多名字，例如：娃娃菜、大頭菜、抱兒菜、母子菜等等，不知道你們那邊叫什么菜呢？?jī)翰说母块L(zhǎng)了很多大大小小的芽，這些芽看上去是整個(gè)兒菜的縮小版，小小的都擠在一起，看上去就像它的孩子一樣，所以又叫“兒菜”，兒菜在老一輩的眼里是特別受歡迎的一種蔬菜，寓意好，有“多子多福”的說(shuō)法；

別看兒菜的外形很奇特，卻是營(yíng)養(yǎng)和味道都在線的一種蔬菜，它含有豐富的鈣、鐵、磷等微量元素，其中含有的膳食纖維還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，帶有一種獨(dú)特的香味，吃起來(lái)還有微微的苦味 ，這一點(diǎn)點(diǎn)苦味有清熱降火的作用，非常適合冬季食用；

兒菜的做法有很多，清炒、做湯、涮火鍋、涼拌等等，清炒是最常見(jiàn)的一種，做法簡(jiǎn)單快速，但清炒兒菜有一點(diǎn)是要注意的，兒菜的翻炒時(shí)間不能過(guò)久，翻炒時(shí)間過(guò)久，口感就會(huì)變得很軟爛，想要兒菜快速爆炒出鍋，爆炒前可以先焯水1分鐘，然后出鍋過(guò)涼水，這樣爆炒很快就能出鍋，還能保證它脆爽的口感；

今天我在市場(chǎng)上買到一些去掉老根的兒菜，全部都是只有上面嫩嫩的這些小崽，沒(méi)有老根的兒菜價(jià)格會(huì)稍微高一些，要5元左右一斤，如果買的是帶根的整個(gè)的兒菜，價(jià)格會(huì)實(shí)惠一些，差不多2-3元，用這些剛買的兒菜和大家分享一個(gè)新吃法——腌兒菜，腌制的時(shí)候加入了生姜、大蒜、小米辣，腌出來(lái)的兒菜味道更香，辣味更重，而且腌制過(guò)的兒菜和新鮮的兒菜口感完全不一樣，腌制過(guò)的兒菜經(jīng)過(guò)脫水，口感會(huì)更加脆爽，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】?jī)翰?斤、食鹽55g、生姜、小米辣、大蒜、食用油；

【腌兒菜的做法】

1、腌兒菜的主要原材料就是兒菜，為了腌制出來(lái)的兒菜口感更加脆爽，老根是不要的，只要上面的芽，這是買回來(lái)的2斤兒菜芽；

2、準(zhǔn)備好的兒菜芽清洗干凈，對(duì)半切來(lái)，個(gè)頭比較大的可以切成4塊，不要太細(xì)，太細(xì)了會(huì)沒(méi)有脆嫩的口感，差不多和手指頭一樣的粗細(xì)，這樣腌制的時(shí)候能更加入味，也更容易成熟；

3、切好的兒菜放在竹篾或者蒸屜上，均勻地?cái)傞_(kāi)，放在外面曬干，冬天的太陽(yáng)不是很強(qiáng)烈，一般晾曬大半天就差不多了，把表面的水汽晾干，晾曬到表面干癟的狀態(tài)，取一根兒菜，折一下，軟趴趴的，很難折斷就差不多了，不要曬得太干；

4、晾曬好之后準(zhǔn)備一些配料，腌兒菜一般是一斤兒菜30g鹽（一斤兒菜是晾干水分之后的重量），但因?yàn)槲译绲貌欢啵詼p少了一點(diǎn)食鹽的用量，2斤曬干后的兒菜用了55g食鹽，切一點(diǎn)姜絲、小米辣椒圈，大蒜拍扁去皮；

5、晾干水分的兒菜收回來(lái)，放在一個(gè)大盆中，把準(zhǔn)備好的所有配料都加進(jìn)去（食鹽剩一點(diǎn)，最后用），攪拌均勻，稍微揉搓一下，揉搓到兒菜表面有些出水的感覺(jué)，不用過(guò)分揉搓；

6、揉好之后，裝在提前準(zhǔn)備好的罐子里，每放一點(diǎn)就壓緊實(shí)，把兒菜全部壓緊實(shí)，壓好之后在表面撒上剩下的食鹽，這些食鹽是包括在55g里面的，在表面撒上食鹽能避免它長(zhǎng)白毛，處理好之后，蓋上蓋子，放在家里陰涼的地方腌制，一般腌制20天左右；

7、腌制好的兒菜顏色明顯變黃，就可以吃了，腌好的兒菜不能直接吃，需要爆炒一下，因?yàn)殡缰频臅r(shí)候配料都加過(guò)了，所以爆炒很簡(jiǎn)單，鍋中加食用油，油溫5成熱，直接下入兒菜，翻炒2分鐘，加一點(diǎn)清水，一勺白糖提鮮，翻拌均勻就能出鍋了；

8、腌制過(guò)的兒菜吃起來(lái)酸辣脆爽，不會(huì)軟趴趴的，用來(lái)下飯配粥都是不錯(cuò)的選擇；

兒菜的做法總結(jié)：

1、腌制的過(guò)程中用到的工具和容器最好是無(wú)水無(wú)油的，能延長(zhǎng)保質(zhì)期，降低發(fā)霉的概率；

2、腌制兒菜食鹽用量是脫水之后的兒菜重量；

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