導讀炒青菜顏色發黑還出湯？做好2個重要步驟，色澤鮮亮口感爽脆大魚大肉是過年期間的標配，每天都換著花樣吃，但是我卻不怎么喜歡，前段時間實在是吃膩了。這兩天趕緊去超....炒青菜顏色發黑還出湯？做好2個重要步驟，色澤鮮亮口感爽脆

大魚大肉是過年期間的標配，每天都換著花樣吃，但是我卻不怎么喜歡，前段時間實在是吃膩了。這兩天趕緊去超市買了些小青菜，保證每一頓都要吃上，一想到青菜那種脆嫩、清爽的口感，就令我心曠神怡。

多吃點青菜，有助于潤腸通便，并且其中含有大量的膳食纖維、維生素、礦物質元素，可以為人體補充充足的營養，因此老少皆宜。

炒青菜無需太多的調料，簡單一點鹽調味就行，實在覺得比較清淡，還可以來點蠔油、雞精。

既然炒青菜如此簡單，那么為何還是有好多人做不好，做出來不僅不夠脆嫩，顏色不夠翠綠，甚至出湯特別多呢？這樣一盤菜，端上餐桌之后，說實話誰都不愿意吃。

那么要想把青菜炒出來顏色翠綠、色澤鮮亮、口感爽脆，一定要做好2個重要步驟。

【炒青菜】

所需食材：青菜、大蒜、蠔油、雞精、食鹽

1、準備一捆青菜，把青菜清洗干凈之后，將其切成小段。最好把菜葉和菜梗分開來切，畢竟熟的時間不太一樣。

2、接下來，我們要多做的這一步，就是焯水，青菜焯一下水，炒的時候熟得更快，自然不會大量出水，炒出來顏色也更加翠綠。鍋內倒水燒開，燒開后加上1勺鹽、3滴食用油，緊接著把菜梗倒進去，焯燙5秒鐘后把菜葉也放進去，繼續焯燙5秒后撈出。

3、青菜撈出來后，過一下涼水，然后把水分完全控干，放在一旁待用。準備幾瓣大蒜，把大蒜切成蒜末備用，個人覺得加上大蒜炒出來會更好吃，如果實在不喜歡蒜味的話，也可以不放。

4、起鍋燒油，油熱之后放入蒜末爆香，緊接著轉為大火，把青菜全部倒進去，開始不停翻炒。必須要用大火爆炒哦，這樣炒制時間短，炒出來的青菜會更脆嫩，翻炒一會兒之后，加上蠔油、雞精、食鹽調味，炒勻后出鍋。

炒青菜，一定要做好2個重要步驟，第一個步驟是青菜必須提前焯水，第二個步驟是炒的時候必須要保持大火，快速翻炒。

做好這兩個點以后，炒出來特別清爽，不會出湯，而且顏色很翠綠，口感很爽脆。如果各位炒青菜，總是被各種問題困擾的話，可以試試這樣做。