導(dǎo)讀本文作者|殷滿倉面豆上世紀(jì)六七十年代,日子非常清苦,因此,春節(jié)前后一個多月乃關(guān)中農(nóng)村孩子夢寐以求的黃金時段。寒假一放,臘月二十,拿三五毛錢上集會買柿子皮、買....

本文作者 | 殷滿倉

面豆

上世紀(jì)六七十年代, 日子非常清苦, 因此, 春節(jié)前后一個多月乃關(guān)中農(nóng)村孩子夢寐以求的黃金時段。寒假一放, 臘月二十, 拿三五毛錢上集會買柿子皮、買一百頭的炮仗, 臘月二十三打掃庭除，二十五六蒸年饃，除夕吃餃子放鞭炮, 正月初一到初五走親戚掙壓歲錢, 正月十五打燈籠, 一件件一樁樁, 每件事都足以讓農(nóng)村孩子從夢里笑醒。正月十六把燈籠一碰燒了, 這年才算過完。我們也開始背起書包開學(xué)了。接下來還有件抓撓人心讓人期盼的事, 那就是二月二, 吃面蛋了。

說起二月二龍?zhí)ь^炒面蛋這事, 還有一段優(yōu)美的傳說：武則天當(dāng)上皇帝, 惹惱了玉皇大帝, 傳諭四海龍王, 三年內(nèi)不得向人間降雨。不久, 司管天河的龍王聽見民間人家的哭聲, 看見餓死人的慘景，擔(dān)心人間生路斷絕, 便違抗玉帝的旨意, 為人間降了一次雨。玉帝得知, 把龍王打下凡間, 壓在一座大山下受罪, 山上立碑：龍王降雨犯天規(guī), 當(dāng)受人間千秋罪；要想重登靈霄閣, 除非金豆開花時。人們?yōu)榱苏三埻? 到處找開花的金豆。到次年農(nóng)歷的二月初二, 人們正在翻曬種子時, 想到豆子炒一炒開了花不就是金豆開花嗎？于是家家戶戶炒豆子, 并在院子里設(shè)案焚香, 供上開了花的“金豆”。龍王抬頭一看, 知道百姓救它, 便大聲向玉帝喊道：金豆開花了, 快放我出去！玉帝一看人間家家戶戶院里金豆花開放, 只好傳諭, 詔龍王回到天庭, 繼續(xù)給人間興云布雨。從此, 民間形成習(xí)慣, 每到農(nóng)歷二月二, 家家戶戶炒豆子吃。

那個年月, 二月二, 故鄉(xiāng)鹵泊灘的孩子能吃上炒豆子是非常幸福奢侈的事。每到這天, 家里舍不得多炒黃豆, 因為黃豆金貴, 是榨油的好原料。老祖先充滿智慧, 不知何時把炒黃豆改良成了炒面蛋。面蛋也叫棋子豆, 大概是像微縮的棋子和炒豆子的形狀吧。

二月二這天，奶奶炒面蛋的過程是非常隆重而且有儀式感的。

太陽兩桿高時, 奶奶從面缸里往一個瓷盆里舀出幾瓢面粉, 倒進(jìn)提前調(diào)好的花椒水、酵頭水, 打上三個平日舍不得吃的雞蛋, 再放進(jìn)一把小茴香, 然后開始和面。奶奶用盡全力一遍遍反復(fù)揉搓按壓, 半小時后面團(tuán)變得光滑筋道, 軟硬適中。面和好了, 奶奶用濕麻布把面團(tuán)蓋好說, 該做炒面蛋的熟土了。

從家里的老院墻鏟下一些老土, 用錘頭砸碎, 然后放進(jìn)碾槽內(nèi)反復(fù)碾壓, 再把碾好的細(xì)土倒進(jìn)平日篩面粉用的細(xì)籮里。只見奶奶快速地抖動雙臂, 一段優(yōu)美的勞動舞蹈后, 做飯用的大鐵鍋里, 眼見著如粉的面土多了多了, 漸漸就有了小半鍋。

面團(tuán)發(fā)酵個把小時, 奶奶切出了面團(tuán)的一部分, 放在雜木做的大案板上, 先是用雙手?jǐn)D按, 再用二尺長短的搟面杖可勁地滾壓, 待面團(tuán)成二尺左右的圓餅, 一米五六長的搟面杖派上了用場。面餅在奶奶的反復(fù)卷壓下, 很快成了一張大大的厚餅。只見奶奶用搟面杖做尺, 用切面刀飛快地劃成一排排長條, 然后用刀切成小拇指大小的段, 再撒上面粉, 用雙手輕輕地揉搓, 不大工夫, 棋子大小圓圓的面蛋滿案皆是。奶奶把面蛋放到高粱細(xì)桿做的工具上, 端到太陽光下, 一來讓它繼續(xù)發(fā)酵, 二是讓面蛋的外皮檠住防止受熱黏連。

該點火了。迫不及待的我得到奶奶指令, 麻利地填進(jìn)麥草, 劃著火柴, 塞進(jìn)耐燒的花柴桿, 風(fēng)箱開始?xì)g快的呱嗒呱嗒響動起來。

不大會, 鍋里的面土有了動靜, 先是一下兩下噗噗地冒泡, 接著噗噗的聲響就密勢起來, 奶奶囑咐我戴好帽子, 她也拿毛巾把頭包裹的嚴(yán)嚴(yán)實實。很快鍋周圍有了濃濃的、期盼已久的、熟悉而醉人的土的味道。

約摸鍋里的面土溫度五六十度時, 奶奶把晾好的面蛋倒進(jìn)鍋里, 一把大勺開始不停地在鍋里翻攪, 一時間, 大勺與鐵鍋的摩擦聲, 爐膛里柴火燃燒的劈啪聲, 面蛋在滾燙的熱土里的噗噗爆響聲, 鳳凰涅槃一般。灶房里灰土飛揚, 不辨了奶奶的面孔。

面蛋約八成熟, 奶奶已準(zhǔn)確的掌握火候, 用笊籬迅速把熱鍋里的面蛋撈出, 快速的抖動, 篩掉熱土, 把面蛋倒進(jìn)早已備好的踅篩, 端上篩子快速的篩動, 這短短的一半分鐘時間里, 八成熟的面蛋已通過自身的熱量完全熟透。奶奶不失時機(jī)地用干麻布使勁的揉搓, 于是, 金黃金黃的面蛋露出了誘人的本色。搶捏幾顆面蛋急不可耐地塞進(jìn)嘴里, 舌頭燙的生疼，只好快速把面蛋在嘴里來回地倒動, 嘴里發(fā)出嘶嘶哈哈的聲響, 惹得奶奶一頓開心的嗔罵。

炒面蛋會持續(xù)一個多小時, 我一邊燒火, 一邊往嘴里狂塞。待天黑時, 已吃的口齒上火不停的喝水。

次日天不亮, 毛糙地擦把臉, 鉆進(jìn)廚房, 口袋里的面蛋塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。上學(xué)路上, 小伙伴們邊走邊磕, 感覺面蛋有土?xí)r, 用衣角擦擦便毫不猶豫地填到嘴里。一時間, 咯咯嘣嘣的脆響換來滿嘴的爨香和一路歡快的笑聲, 常驚得晨起的小鳥撲棱棱亂飛。

記憶中, 三永村群豐村的同學(xué)家很少炒面蛋, 他們多炒紅薯條, 原料多為拇粗細(xì)小紅薯, 蒸熟用刀切成細(xì)條, 涼干。二月二這天, 同樣放鍋里用熱土翻炒, 出鍋后脆甜, 味道別具, 我們會時不時交換一把兩把解解饞。

說來好玩好笑, 農(nóng)歷二月初那段日子, 身上的口袋面蛋不斷。往往正上課時, 饞蟲就爬上來, 渾身的難受。老師在前面講課, 瞅準(zhǔn)老師黑板寫字的當(dāng)口, 我便迅速彎腰低頭, 從褲兜摸出兩個面蛋快速地塞進(jìn)嘴里, 然后若無其事的直起腰來繼續(xù)聽課。先是在嘴里悄沒聲息地用舌頭把面蛋來回攪動, 貪婪的過著土腥的面香味道, 然后用上下牙齒慢慢地磨動, 緩緩地用勁。盡管萬分小心, 突然間咯嘣一聲, 脆響惹得周圍同學(xué)紛紛側(cè)目相看。每當(dāng)這時, 自己也嚇一跳。見老師回頭, 忙緊閉嘴巴停止咀嚼滿臉無辜地四處張望。不過, 這點小聰明老師一看就破, 只是給眼中的優(yōu)等生留了點面子而已。但炒面蛋的誘惑實在太大, 憋不了多長時間, 趁老師不注意, 還會故伎重演, 忍不住往嘴里塞上一顆。

而今, 物質(zhì)生活極度地豐富, 炒面蛋在大小超市或?qū)Ｙu店隨處可見。不過, 這些美食大都精粉油炸或電烤箱烤制而成, 味道雖香酥可口, 但絕對沒有了老土炒出的面蛋的味道, 我知道, 那是一種應(yīng)該申請非遺的奶奶的味道, 媽媽的味道, 帶著故鄉(xiāng)泥土芳香的味道。我知道, 那是對奶奶、對媽媽無盡的思念的味道。