導(dǎo)讀《舌尖3》終于播放完了，我沒有全部看完，因?yàn)楫吘箤儆谶^年期間，很多時(shí)候無法守在電視機(jī)前。雖然今天我的店鋪開門迎客了，但我還是忍不住想要吐槽一下《舌尖3》中的....

《舌尖3》終于播放完了，我沒有全部看完，因?yàn)楫吘箤儆谶^年期間，很多時(shí)候無法守在電視機(jī)前。雖然今天我的店鋪開門迎客了，但我還是忍不住想要吐槽一下《舌尖3》中的錯(cuò)誤煲湯方法。

第一個(gè)錯(cuò)誤的煲湯方法：響螺片椰肉豬骨湯

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

響螺片椰肉豬骨湯主要使用了：豬骨、響螺片、椰肉、帶皮姜塊、陳皮 等原材料。

《舌尖3》的做法是： 響螺片提前半天泡發(fā)；水開后放入豬骨、姜塊、響螺片；大火燒開后慢燉一個(gè)小半小時(shí)后加入椰肉和陳皮再煲15分鐘即可。

錯(cuò)誤一：關(guān)于響螺片的泡發(fā) 。一般是要提前加入姜片（去腥）泡發(fā)8-10小時(shí)，泡到發(fā)白的狀態(tài)再切條?！渡嗉?》里響螺片的顏色根本就不夠白，應(yīng)該是泡的時(shí)間還不夠的原因。

錯(cuò)誤二：關(guān)于豬骨的處理。煲湯一般不建議用排骨，更多人喜歡用龍骨或豬展骨（沒那么肥膩），骨頭煲湯前一般要飛水，即簡單在開水里燙幾分鐘后撈出。《舌尖3》里竟然是直接放入，這樣燉出來的湯會(huì)有一層灰白色的東西（泡沫為主），這樣燉出來的燙很不好喝，影響口感。如果燉湯用的是土豬骨頭，還會(huì)有股腥味，很不好喝。

錯(cuò)誤三：關(guān)于燉煮時(shí)間 ?！渡嗉?》里是先放入豬骨和響螺片，然后再放入陳皮和椰肉。其實(shí)這樣很麻煩，現(xiàn)實(shí)生活中是一般一開始就把所有食材放入鍋中。加冷水，大火燒開，小火燉一個(gè)半小時(shí)就可以了（這個(gè)時(shí)間是按照視頻中砂鍋的燉煮時(shí)間，如果是隔水燉起碼要3小時(shí)以上），起鍋前根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽、雞精等調(diào)味即可。

第二個(gè)錯(cuò)誤的煲湯方法：花膠燉雞湯

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

花膠燉雞湯主要使用了：雞腿、姜片、花膠、中藥材等原材料。

《舌尖3》的做法是： 雞腿去皮去脂肪，切小塊后與姜片一起放入燉盅；燉煮不超過3小時(shí)，最后倒數(shù)二十分鐘時(shí)，再放進(jìn)道地藥材，用文火慢燉；最后五分鐘放入花膠燉煮；然后關(guān)火（不能馬上開蓋）待湯冷卻后開蓋。

錯(cuò)誤一：誤導(dǎo)痛風(fēng)病人的喝湯。大家都知道，老火靚湯的嘌呤高。如果家里有痛風(fēng)患者，燉煮時(shí)間在2-3小時(shí)的湯，根本就不能喝。另外《舌尖3》視頻中用到的花膠是黃花膠，屬于海鮮類的食材，也不建議痛風(fēng)的人喝。

錯(cuò)誤二：關(guān)于花膠的處理?；z的泡發(fā)其實(shí)很復(fù)雜，一般先用清水加姜片浸泡（期間要經(jīng)常換水）十分鐘，然后在鍋里加入清水和姜蔥，待水沸后放入花膠約10分鐘；用鍋蓋密封花膠，留在熱水內(nèi)約3小時(shí)；取出花膠，再用涼水浸泡18-24小時(shí)。

錯(cuò)誤三：《舌尖3》視頻里最后5分鐘才放花膠，膠質(zhì)一般出不來，個(gè)人感覺浪費(fèi)了。

錯(cuò)誤四： 關(guān)于藥材的選擇。舌尖上介紹的祛濕湯沒有突出食材的特點(diǎn)和特性，一般常用于清熱祛濕的食材有：薏米，芡實(shí)，白茯苓，土茯苓，五指毛桃，赤小豆，白扁豆等。利用這些食材可以有不同配伍，比如加山藥，可以配伍成健胃祛濕湯，加黨參銀耳，可配伍成暖胃祛濕湯等等。

第三個(gè)錯(cuò)誤的煲湯方法：五指毛桃祛濕湯

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

這是一款很有名的客家靚湯，濕氣重容易使人感到困倦，四肢沉重，出現(xiàn)“春困夏乏”的癥狀，這款湯料配方就特別適合四季祛濕養(yǎng)脾，食材也都很性平溫和，適合全家食用。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

主要使用了：五指毛桃、海底椰、薏米、茯苓、山藥、蜜棗（禁忌：孕婦食用需去掉薏米）等食材。

《舌尖3》的做法是：：自備雞肉或豬骨（記得先飛水），薏米和山藥提前浸泡1-2小時(shí)。鍋內(nèi)加清水，講全部食材放入鍋內(nèi)，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)左右，關(guān)火后根據(jù)個(gè)人喜好加鹽調(diào)味。