導(dǎo)讀油潑辣子是陜西著名的特色美食，既是調(diào)味料，也是一道菜。它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生、芝麻等調(diào)料拌勻，然后用熟油潑入，再用農(nóng)家醋一激，香味撲鼻，很受人們喜愛(ài)。....

油潑辣子是陜西著名的特色美食，既是調(diào)味料，也是一道菜。它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生、芝麻等調(diào)料拌勻，然后用熟油潑入，再用農(nóng)家醋一激，香味撲鼻，很受人們喜愛(ài)。

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陜西關(guān)中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太。陜西的美食岐山搟面皮、鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡饃都離不開(kāi)油潑辣子。

作為地地道道的陜西人，我每頓飯自然都離不開(kāi)辣子，就是吃餃子、包子、炒面，也都離不開(kāi)油潑辣子。就算是陜西的臭屁孩，吃飯時(shí)不給放油潑辣子，他都會(huì)嘟起嘴巴來(lái)。

喜歡美食的朋友都會(huì)做油潑辣子，但每個(gè)人的做法不一樣，因此味道也各有不同。我們平時(shí)做油潑辣子不夠香，總是做不出正宗的辣椒油來(lái)，原來(lái)是少加了一些東西。

今天，我就把正宗的陜西油潑辣子的做法分享給大家，希望你能喜歡！

[油潑辣子]

所需食材：辣椒粉100克，八角 150g，香葉60g，花椒 200g，姜片 120g，桂皮 80g，大蔥1根，油、鹽、香醋適量，熟花生和熟芝麻適量，香菜根和芹菜根少許。

制作方法和步驟：

第一步：辣椒粉直接去超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買。當(dāng)然也可以買回干辣椒，洗凈晾干后，用料理機(jī)或破壁機(jī)打成辣椒粉（面）。生姜切薄片，大蔥切段備用，熟花米用刀壓碎。

第二步：將辣椒面、熟芝麻、花生碎和1勺鹽放入碗中，攪拌均勻。

第三步：熱鍋?zhàn)⒂停瑹廖宄蔁釙r(shí)，下入備好的香葉、桂皮、八角、花椒、姜片、蔥段和香菜根、芹菜根等香料，炸至調(diào)料快干黃、微卷時(shí)撈出。

提示：一定要用中小火慢慢炸出香味來(lái)，火候不宜太大，這樣不等熬出香味就已經(jīng)燒糊了。

第四步：關(guān)火稍等片刻，用小勺子分3-5次，慢慢舀入辣椒碗中，滋啦一聲，那叫一個(gè)香。最后加入適量香醋攪提香，拌均勻即可，剛開(kāi)始辣椒油可能不是很紅，放的時(shí)間越長(zhǎng)，越香越紅。

提示：邊倒油邊慢慢攪拌辣椒，切忌一下子倒入，油溫過(guò)高，很容易糊焦而影響口感。記住油一定要沒(méi)過(guò)辣椒和芝麻，多一些才夠香。辣椒油冷卻之后裝瓶?jī)?chǔ)藏，隨吃隨開(kāi)，夾饃、拌飯、調(diào)味都好吃。

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