導讀大蒜有獨特的辛辣味，不僅能提味去腥味，還具有一定的保健功效。市場上的大蒜有紫皮的和白皮的，您知道二者有什么區別嗎？紫皮蒜和白皮蒜有什么區別？01口感不同兩者....

大蒜有獨特的辛辣味，不僅能提味去腥味，還具有一定的保健功效。

市場上的大蒜有紫皮的和白皮的，您知道二者有什么區別嗎？

紫皮蒜和白皮蒜有什么區別？

01口感不同

兩者除了顏色不同，口感也有區別。

白皮蒜汁水相對更多一些，辛辣味沒有那么濃郁，更脆口一些，可以直接吃，適合腌糖蒜之類的。

紫皮的蒜瓣雖少，但是更加的肥大，汁水沒有白皮的多，但辛辣氣味也更加濃郁，非常適合調味用。

02營養不同

紫皮蒜和白皮蒜大體上含有的營養物質是差不多的，但是因為品種原因，紫皮蒜中的花青素含量是比較多的，而白皮蒜的硒元素會更加的豐富一些。

03保存不同

一般來說，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，可以用一個塑料袋或者保鮮袋密封裝起來，放入冰箱，在較低的溫度下密封保存。

而紫皮蒜一般是放置在陰涼干燥的通風處，將其水分陰干后懸掛保存。

如何挑選大蒜？

01看外形

挑選大蒜的時候，盡量挑選圓形的，且包裹性較好的，不要選有缺口或者畸形的大蒜。

蒜瓣之間應有明顯的弧度、分布均勻、相互之間連接緊密，蒜瓣大個、飽滿度好的大蒜更值得購買。

02看顏色

紫皮蒜和白皮蒜同樣富含營養，但紫皮蒜營養價值更高一些，味道也更辛辣，價格也略微高一點。

03看大蒜的頂尖

挑選大蒜的時候注意觀察它的頂尖，一般大蒜長新芽會從頂尖冒出來，如果發現有發芽了，建議不要購買了，因為發芽會影響大蒜的營養成分。

大蒜放在手上，輕輕觸摸一下，蒜瓣手感結實、干燥、分量重、捏著硬度感強的就是好的大蒜。

要是摸起來較軟還有凹陷的話，這種大蒜內部可能已經開始變質了，就不要購買了。

生吃大蒜到底好不好？

有些人因為害怕大蒜的辛辣味，所以更愛吃熟蒜。

可是，大蒜的藥用功效其實恰恰是來自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，大蒜素則會揮發或受熱分解，從而大大降低了蒜的保健功效。

因此，大蒜生吃的非常有益的。如果受不了蒜辣味，那么可以在菜即將出鍋時撒上蒜蓉，既能減淡辣味，大蒜素也不會過多損失。

不過，大蒜雖好，吃飯時也要控制好量，以免引起胃部不適，特別是本身有胃部疾病的人群，務必不要空腹吃蒜。

來源：養生中國、高質量生活家