導讀洛陽花雕醉雞是由民國川菜大師褚易鐘，在江浙名菜“花雕雞”的腌制基礎上，用重慶名菜“燒雞公”的烹調方法，結合重慶菜的麻辣和江浙菜的沁香，研制而出。秘方中加入了....

洛陽花雕醉雞是由民國川菜大師褚易鐘，在江浙名菜“花雕雞”的腌制基礎上，用重慶名菜“燒雞公”的烹調方法，結合重慶菜的麻辣和江浙菜的沁香，研制而出。秘方中加入了人參、黃芪、山楂、焦三仙等十幾種名貴中藥，在活血行氣的花雕酒中文武火交替慢燉。并且花雕酒在高溫的作用下，去腥增香、自然上色、鮮美異常。正所謂“辣中自有英雄氣，麻里暗藏溫柔風”。

2008年前后更改為“花雕醉雞”，此道菜不但具有川菜的麻、辣、鮮、香、醇，又有南菜的甘、爽、嫩、滑、養，既過嘴癮又補元氣，食客紛紛表示吃過此雞，從此天下無雞。1937年盧溝橋事變爆發，日軍計劃三個月滅亡中國，當時國民政府艱難抗戰，史稱“淞滬會戰”，最終國軍以死傷18萬的代價為中國軍隊換取了珍貴的三個月時間，被迫遷都重慶?！耙淮缟胶右淮缪?，經歷了慘絕人寰的淞滬會戰，許多年輕的軍官來到重慶后，精神恍惚，食欲不振，此時軍中有一位川菜大師名叫褚易鐘，在江浙名菜“花雕雞”的腌制基礎上，用重慶名菜“燒雞公”的烹調方法，結合重慶菜的麻辣和江浙菜的沁香，研制出一道新菜“花雕醉雞”。許多萎靡不振的年輕軍官吃后食欲大開而且大補了元氣，精神振作，大大提升了戰斗力。更有一位中將揮毫題詞“出鍋一庭香，入口滿面春”。解放后，幾經輾轉傳入河南洛陽。最初在老城小街道一個小飯館名字為“人參黃酒燉雞”。

洛陽花雕醉雞 圖片

洛陽花雕醉雞

洛陽花雕醉雞

洛陽花雕醉雞

看了上面的圖片是不是很有食欲，現在我就教大家怎么制作洛陽花雕醉雞吧！

首先 材料： 雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、開大火將鍋中燒水，把整只雞放入鍋內，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后用刀將雞切塊。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

4.打開將調好汁的雞切片即可開食

一道具有川菜的麻、辣、鮮、香、醇，又有南菜的甘、爽、嫩、滑、養，既過嘴癮又補元氣的洛陽花雕醉雞就做好了，非常簡單，大家喜歡的話“評論點贊 關注”，大家學會了嗎？趕緊自己動手做一下吧!!!