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簡單好做又美味，拿來宴客也有面兒！

收藏本菜譜

蔥油雞腿

圖文 |澤瑞媽媽

雞腿2只小蔥2棵鮮味醬油適量料酒2茶匙梔子1個花椒粒1小把姜適量

1. 雞腿2只、小蔥2棵、姜10克、梔子1個、料酒2茶匙、鮮味醬油3茶匙、花椒粒1小把。

2. 處理干凈的而雞腿冷水下鍋，鍋中加入2茶匙料酒、小蔥節、姜片、梔子大火燒沸，逼出雞腿中的雜質和血末。

3. 大火燒沸后撇去浮沫，蓋上蓋子轉小火煮15分鐘左右，關火燜10分鐘。對于一個北方人來說，澤瑞媽喜歡皮滑肉嫩一點的，但是帶血絲的澤瑞媽是接受不了的，一定會煮熟煮透。喜歡更嫩一些的可以適當縮短煮制時間。

4. 煮制過程中，用竹簽或者叉子，在雞腿最厚的地方扎些小孔。澤瑞媽煮雞腿的時候經常看到雞腿煮熟后，雞腿的關節骨頭的地方會有淤血，雞腿肉比較厚，扎些小孔是為了放出這些淤血，也為了熟的更均勻更快。

5. 燜熟的雞腿撈出，控干水份晾至不燙手。切成條，或者直接把雞腿肉撕下來（直接把雞腿肉撕下來比切塊更入味。

6. 切點蔥絲。

7. 碼入盤中，鋪上切好的蔥絲。

8. 鍋中放入2茶匙食用油，花椒粒涼油下鍋，小火炸出花椒粒的香味。

9. 火炸出花椒粒香味后，把炸焦的花椒粒撈出不用，剩余的熱油趁熱澆在蔥絲上激出香味。

10. 加入蒸魚豉油，吃的時候拌勻即可。

小竅門：

1、如果喜歡切塊，可以把雞腿放入冷水中過涼，過涼冷卻的雞腿再切塊不容易散開脫皮了。

2、不好判斷雞腿是否熟透，可以用筷子在雞腿最厚的地方扎一下，沒有汁液冒出就是熟了。

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~~ By 澤瑞媽媽 ~~

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