導(dǎo)讀一日筆者母親買菜回家，其中有我們“許久不見”的鯽魚。由于對鯽魚的印象還是存留在燒、燉、蒸里，還有小時候最喜歡的鯽魚湯。可能覺得今天沒有“下酒菜”，老父親有些....

一日筆者母親買菜回家，其中有我們“許久不見”的鯽魚。由于對鯽魚的印象還是存留在燒、燉、蒸里，還有小時候最喜歡的鯽魚湯。可能覺得今天沒有“下酒菜”，老父親有些不高興。結(jié)果我打開百度一看，原來重慶有道鯽魚做的江湖菜就是開胃下酒的圣品，還是飯店、農(nóng)家樂、冷淡杯、夜市攤位等都必備的“夏季日常菜”，做起來更意外的簡單。

?

涼拌鯽魚對于上班族而言，也是一道清爽解膩的下飯菜，其低卡高蛋白的特質(zhì)最適合減肥、健身階段的朋友。關(guān)鍵是價格便宜啊！而且在這里要說明的是：開胃≠多吃。

用料上，和一般的涼拌菜有些微的不同：

主料：鯽魚

輔料：小米椒、蔥姜蒜、香菜、食鹽、雞精、生抽、白糖、花椒粉、紅油、蒸魚豉油

?

市場買好魚，讓魚老板殺好，回家后清洗干凈，特別是鯽魚肚子內(nèi)的黑膜一定要清理干凈。然后在魚身體兩側(cè)切上一字花刀。

同時，再將紅綠二色的小米椒切做小米辣狀

?

放入鹽、姜片、蔥葉、料酒碼味。把蔥葉擠出蔥汁，和著姜絲（片）、鹽把魚身上都涂抹一遍。然后腌制十分鐘。

?

鯽魚腌制好了后，在鯽魚肚子里面放入姜片、蔥段，裝入盤中，放在鍋里蒸。水開后蒸八分鐘，然后關(guān)火，燜兩分鐘。

?

蒸魚的同時，我們開始調(diào)味汁。把剁碎的姜、蒜、青紅辣椒、香菜等放在一起攪拌均勻。然后放入適量的鹽、雞精、生抽、醬油、醋、白糖、花椒面、花椒油、紅油、蒸魚豉油，攪拌均勻備用。

?

鯽魚蒸熟，起鍋放置一會，等魚涼透，倒去盤中的湯汁。然后均勻的把調(diào)好味的料汁澆在鯽魚的身上，撒上蔥花，這道麻辣鮮香的涼拌鯽魚就制作完成啦！

?

?

都說是重慶夏天熱得毒辣，偏偏毒辣的太陽下重慶人還偏要吃辣。可能是因為更多時候吃得相對“平淡”，到了晚上都難免想整點刺激舌尖的。涼拌鯽魚的那個拌料很貼切地滿足了這種要求，但卻辣嘴不辣心，甜辣中帶著清新。空口吃、下飯吃、下酒吃，都是絕佳選擇。

?