導讀兒子特別喜歡吃魚，所以家里三兩天就吃一次魚，一般最喜歡清蒸鱸魚它刺比較少，蒸出來的魚肉細嫩爽滑，營養也不會流失，口感也更清淡，吃著更健康。買回來的活魚處理干....

兒子特別喜歡吃魚，所以家里三兩天就吃一次魚，一般最喜歡清蒸鱸魚它刺比較少，蒸出來的魚肉細嫩爽滑，營養也不會流失，口感也更清淡，吃著更健康。

買回來的活魚處理干凈，去掉魚肚里的黑色薄膜，這是魚身上的腥味之一。魚皮下的黏液也要去除，因為很多人少做這一步，這才是魚身上最重的腥味之源。一斤左右的鱸魚不大不小味道最好。用黃酒腌制片刻去腥，加蔥姜片再腌制片刻入味。沸水上鍋先大火蒸再關火虛蒸。在從邊緣淋入蒸魚豉油，最后再用6成熱油從魚身上烹一下，一道鮮美的清蒸鱸魚就做好啦！每吃一口就是一種享受，美味的食材往往只需要最簡單的做法。

實踐操作

一、準備食材

主料：鱸魚1條；

輔料：蔥、醬、小香蔥、紅椒；

調料：蒸魚豉油、食用油。

二、處理食材

1、買回來的新鮮鱸魚處理干凈，從魚背部打開，去掉肚里的黑色薄膜，和魚皮下的黏液。魚身兩邊用斜刀劃幾刀。腌制的時候，加入蔥片、姜片、黃酒，要將魚全身抹勻，腹內也別漏過，放上蔥姜，腌制15分鐘。

2、把小香蔥綠色葉子部分切絲，姜切絲，紅椒切絲泡入清水中備用。

三、開始制作

1、蒸鍋加水大火燒開，把蒸盤放上筷子，然后把鱸魚放在筷子上，這樣能夠使鱸魚受熱均勻。入蒸鍋大火蒸制8分鐘燜3分鐘即可。

2、把蒸好的魚從鍋中取出，挑去魚身上的蔥姜，然后把魚從新碼盤，魚身放上切好的香蔥絲、姜絲、紅椒絲。

3、鍋燒熱倒入適量的蒸魚豉油，立即關火，蒸魚豉油順魚的周圍倒入盤中。

4、鍋洗凈，倒入食用油燒熱至6成關火，把熱油從魚身上淋入。

5、這樣我們鮮美的清蒸鱸魚就做好了。

技術總結

1、腌制鱸魚的時候只放黃酒或料酒，蔥、姜，不要放鹽。因為鹽會使魚肉更緊實不嫩。

2、大火把水燒開，在放入魚，才能使魚肉的蛋白質預熱凝結，鎖住鮮味。

3、調料只用蒸魚豉油，不要放入其它調料，這樣才能最大限度的保持鱸魚的鮮美。

4、去除魚身上的黏液。把水燒至80度，用勺澆水在魚身上3-4次，然后用刀刮出魚鱗下的黏液，這種黏液特別腥。把魚全身的黑黏液刮掉之后，怎么烹調都不會有腥味了。

以上就是清蒸鱸魚的技巧，是不是特別簡單。其它清蒸魚類也可以用這種方式哦！我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最后，感謝閱讀。