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愚人節，各種“潮”

也不知從哪一年開始，興起了各種洋節，也有越來越多的人開始過洋節，各種潮流、各種折騰。除了正常點的洋節，還勉強過一過，那些“神經質”般的洋節，總是花樣百出，讓人哭笑不得。這不，又快愚人節了，又不知人們弄出多少新“潮”的花樣，冷不丁捉弄一下那些愛上當的人們。俗話說，吃什么補什么，今天就給朋友們推薦一種適合愚人節吃的美食。孜然雞心這樣做，比外面燒烤好吃，長“心眼”，再也不怕過愚人節。

雞心這樣做，再不出去吃燒烤

隨著天氣轉暖，越來越多的人開始出去吃燒烤，燒烤雞心是人們比較喜歡的一種燒烤。烤好的雞心，外焦里嫩，再搭配上濃郁的孜然粉，讓人們總忍不住一大杯啤酒見底。今天給朋友們推薦的這款家庭版孜然雞心，一點也不比外面燒烤店的差，干凈又衛生。做這款孜然雞心，給雞心去腥最重要：一定要把雞心內部殘存的雞血塊給清理出來，還要浸泡通透了；白醋是去腥的強有力武器，這一步絕不能省略。

孜然雞心

主料：雞心300克、鮮杭椒或線椒150克、紅線椒或小米辣50克

配料：蔥5克、姜5克、蒜5克、干紅辣椒5-10個（自選）、孜然粉3克

調料：植物油40克、香辣醬15克、鹽2克、味精或雞粉2克（可選）、料酒20克

制作過程

1、選用鮮嫩雞心300克，清洗干凈，把雞心內部殘存的血塊給擠壓出來，倒入足量清水，浸泡1-2小時，中間換1-2次水，把大部分的血腥浸泡去除。

2、把浸泡好的雞心撈出瀝水，從雞心一側把雞心切開，不要切斷。把處理好的雞心放入較大的碗內，倒入白醋30克，翻拌均勻后用白醋浸泡30分鐘，達到最大程度的去腥效果。雞心腥味較重，白醋浸泡是強有力的去腥方法，這一步最好別省略。

3、鮮杭椒或線椒150克、紅線椒或小米辣50克，清洗干凈后，切成圓圈。切蔥花5克、姜片5克、蒜末5克；干紅辣椒5-10個，剪成小段。把用白醋浸泡好的雞心撈出，用清水淘洗2遍，攥干多余水分。

4、先空燒一下鍋體，把鍋溫提升上來。倒入植物油40克，油面微微冒起油煙時，這時油溫差不多有七八成熱。把灶火調到最小，防止食材下入鍋內后著火。把攥干水分的雞心、干紅辣椒小段、蔥姜蒜分散下入，快速翻炒幾下后，立即開大火，旺火爆炒60-90秒，把雞心爆炒至斷生。

5、下入青紅辣椒圓圈、香辣醬15克、鹽2克、味精或雞粉2克（可選），烹入料酒20克，快速翻炒10余下。一邊翻炒，一邊撒入孜然粉3克，鍋氣十足，一氣呵成。停火后把炒好的孜然雞心盛入淺盤，立即趁熱上桌享用。吃了雞心長心眼，愚人節，孜然雞心這樣做，比外面燒烤好吃多了，再不怕過愚人節。

注意事項

1、如果能買到紅色的線椒或小米辣，一定要搭配上幾個，調配一下菜品的色澤，色彩絢爛，整個菜品都可以提升數個檔次。

2、這道菜除了給雞心去腥，最重要的關鍵點就是熱油爆炒雞心：油溫一定要達到七八成熱，下入雞心之后，要快速翻炒，一氣呵成，爆炒斷生，這樣炒出來的雞才會鮮嫩怡人。

3、油溫太高下入食材時，容易引起鍋內油脂著火，在飯店這是最平常的事，大廚們都能輕松應對。我們在家制作這道菜時，下入雞心前，建議把火調到最小火。下入雞心翻炒數秒后，再調成旺火速炒，就能防止鍋內著火了。

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