導(dǎo)讀今天的主角是腐乳腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、白腐乳、醬腐乳等多個(gè)品種它既可作為佐粥的小菜單獨(dú)食用也可作為調(diào)味品烹調(diào)出風(fēng)味獨(dú)特的菜肴那股獨(dú)特的香味讓人念....

今天的主角是腐乳

腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，

有紅腐乳、白腐乳、醬腐乳等多個(gè)品種

它既可作為佐粥的小菜單獨(dú)食用

也可作為調(diào)味品

烹調(diào)出風(fēng)味獨(dú)特的菜肴

那股獨(dú)特的香味讓人念念不忘

但與此同時(shí)，這種腌制發(fā)酵品，也成了大家的討論焦點(diǎn)：

有人覺(jué)得它屬于發(fā)酵食品，應(yīng)該有益健康；

也有人覺(jué)得它是含有大量霉菌，常吃會(huì)致癌；

更有人覺(jué)得吃它百害無(wú)一利；

……

那這腐乳究竟還能不能吃呢？

吃腐乳跟吃鹽差不多？

腐乳的含鹽量多的確是它的短板，但也沒(méi)那么夸張。腐乳一個(gè)方塊大概重10g，一般來(lái)說(shuō)：

白腐乳一塊大概含200mg鈉（0.5g鹽）

紅腐乳一塊大概含350mg鈉（0.87g鹽）

青腐乳一塊大概含400mg鈉（1g鹽）

每天食用1塊是可以接受的，平時(shí)也可以盡可能地選擇低鹽腐乳，控制食鹽攝入量。吃腐乳的時(shí)候盡量不要再搭配其他腌制、醬類(lèi)食物，并減少烹調(diào)用鹽。

腐乳里面有黃曲霉素，會(huì)致癌？

當(dāng)然不會(huì)！

經(jīng)過(guò)有關(guān)的實(shí)驗(yàn)表明，吃腐乳并不會(huì)導(dǎo)致癌癥，相反，適量的攝入一些腐乳，還對(duì)身體有好處。

腐乳是經(jīng)過(guò)豆腐發(fā)酵長(zhǎng)毛霉后腌制而成的，“豆腐上長(zhǎng)出的毛霉”，其實(shí)并不會(huì)危害健康。

廠家在制作過(guò)程中會(huì)直接將“有益的霉菌種”接種在豆腐上，不會(huì)產(chǎn)生毒素；這些霉菌主要是為了分解豆腐中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生或增加氨基酸、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有點(diǎn)類(lèi)似于釀造醬油、黃豆醬等。

其實(shí)，別看腐乳外觀不大起眼，如果要說(shuō)起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)，它還真的不簡(jiǎn)單。

在制作腐乳的過(guò)程中原料的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)有什么損失，反而是產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸，對(duì)身體更好。

腐乳中的飽和脂肪含量很低，不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮，對(duì)改善骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防慢性病有積極的作用。

腐乳，被稱(chēng)為“東方奶酪”

01

防癌抗氧化

大豆經(jīng)發(fā)酵成腐乳后，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，有利于清除體內(nèi)的自由基和防止脂質(zhì)過(guò)氧化，對(duì)心血管疾病和某些腫瘤也有一定預(yù)防作用。

02

補(bǔ)充蛋白質(zhì)

每100克腐乳中含有10-12克蛋白質(zhì)，人體極易消化吸收，日常飲食加入一點(diǎn)點(diǎn)腐乳就能很好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

03

降低血脂

紅腐乳表面有一層紅色的物質(zhì)，這種物質(zhì)叫紅曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。

04

降低膽固醇

腐乳本身不含有膽固醇，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后還能產(chǎn)生大量的苷元型異黃酮，這種物質(zhì)能有效的降低體內(nèi)膽固醇的吸收，比高膽固醇的奶酪更有益于健康。

腐乳易變質(zhì)，保存有講究

● 打開(kāi)的腐乳容易變質(zhì)，開(kāi)蓋后一定要放在冰箱里冷藏保存，最好在3個(gè)月內(nèi)吃完。

● 食用時(shí)，要用干凈、干燥的筷子夾，如果一次夾出來(lái)的腐乳沒(méi)有全都吃完，不要把它再放到原來(lái)的瓶子里，而是要單獨(dú)裝在一個(gè)干凈密封的罐子里。

● 吃腐乳別先倒腐乳汁，腐乳汁讓腐乳減少與空氣接觸、防止變質(zhì)。如果先倒了腐乳汁，腐乳暴露在空氣中會(huì)更容易變質(zhì)。

● 一旦發(fā)現(xiàn)腐乳產(chǎn)生黑毛或者綠毛，就一定不能再吃了。

最后在此提醒大家：不管腐乳有多美味，也不要過(guò)量食用，任何食物攝入過(guò)量都可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一些不良影響，損害身體健康。

另外，自制豆腐乳很容易存在肉毒桿菌毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)，不推薦大家自己做。